LÉGUMES EN BARIGOULE VANILLÉE

LÉGUMES EN BARIGOULE VANILLÉE

Nature, simple, sain et bon. Une bonne assiette de légumes parfaitement assaisonnée et au doux parfum de vanille. Ce plat accompagnera à la perfection vos viandes ou poissons !

 

PRÉPARATION  20 MN - CUISSON  20 MN

 

INGRÉDIENTS (4 PERSONNES)

Préparation des légumes

4 carottes fanes

1 brocoli

4 oignons blancs moyens

1 fenouil

4 gousses d’ail

1 botte d’asperges vertes

Cuisson du reste des légumes

50 cl de bouillon de volaille

10 graines de coriandre

5 grains de poivre

1 feuille de laurier

4 brins de thym

1 gousse d’ail

1 filet d’huile d’olive

1 gousse de vanille

Finitions

2 c. à s. d’huile d’olive

1 trait de vinaigre de Xérès

Fleur de sel

Pluches de coriandre

 

PRÉPARATION

 

Étape 1 : Préparation des légumes

Épluchez, lavez les carottes en gardant 1 cm de fane et coupez-les en deux. Détachez les têtes du brocoli, lavez-les. Pelez les oignons. Coupez le fenouil en 8 quartiers, rincez-les. Épluchez les gousses d’ail. Épluchez, lavez la botte d’asperges, coupez les têtes sur une longueur de 7 cm, liez-les en botte. Dans de l’eau bouillante salée, plongez les têtes de brocolis et d’asperges pendant environ 3 minutes. Égouttez-les et rafraîchissez-les dans de l’eau glacée.

 

Étape 2 : Cuisson du reste des légumes

Mettez le bouillon de volaille à chauffer. Dans une mousseline ou un sachet à infusion, rassemblez les graines de coriandre, les grains de poivre, la feuille de laurier, les brins de thym et la gousse d’ail. Chauffez un sautoir avec un filet d’huile d’olive. Mettez les carottes, les oignons, le fenouil et les gousses d’ail. Fendez la gousse de vanille et mettez-la dans le bouillon de volaille chaud, puis versez-le dans le sautoir. Déposez aussi le sachet d’aromates, couvrez et laissez mijoter 12 à 15 minutes.

 

Étape 3 : Finitions

Retirez la gousse de vanille et le sachet d’aromates du sautoir. Ajoutez-y les têtes de brocoli et les pointes d’asperges puis mélangez-les délicatement. Avec une écumoire, égouttez tous ces légumes sur un plat tiède. Réduisez le jus de cuisson afin d’en avoir la valeur d’un bon verre. Versez 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive et un trait de vinaigre de Xérès, remuez vivement. Vérifiez l’assaisonnement et versez sur les légumes. Ajoutez quelques grains de fleur de sel et quelques pluches de coriandre. Servez tiède.

 

Le conseil

Les légumes doivent rester légèrement croquants : vérifiez leur cuisson avec la pointe d'un couteau et retirez au fur et à mesure du sautoir ceux qui sont cuits les premiers.

 

Le commentaire

Il ne faut qu'une quarantaine de minutes pour préparer ce savoureux cocktail de vitamines, de minéraux et d'antioxydants de toutes sortes : ne vous en privez pas !