ORECCHIETTE AU PESTO

ORECCHIETTE AU PESTO

Le pesto génois est une entrée simple et rapide de la cuisine ligure. J.E. vous propose une recette originale avec des notes épicées et des pâtes à l’orecchiette.

 

INGRÉDIENTS (pour 4 PERSONNES)

480 g Orecchiette

 

Sauce Pesto : 120 g de roquette

200 g de basilic thaï

100 g de Grana Padano râpé

30 g d’huile extra vierge olive

Fleur de sel

 

Sauce condiment piment :

30 g de moutarde SAVORA

40 g de confiture de piment

1 Peperoncino de Calabre (à défaut un piment oiseau)

15 g de vinaigre balsamique

 

Finition :

1 morceau de Grana Padano

1 petite barquette de Shiso rouge

 

PRÉPARATION :

1 - PRÉPARATION DU PESTO:

Blanchir roquette et basilic dans de l’eau bouillante salée 20 secondes. Égoutter. Mettre dans le blender ; ajouter le Grana Padano râpé, l’huile d’olive et une pincée de fleur de sel. Mixer en veillant à laisser quelques morceaux.

2 - PRÉPARATION DE LA SAUCE CONDIMENT PIMENT:

Dans un autre blender, mixer la moutarde Savora, la confiture de piment et le piment oiseau jusqu’à l’obtention d’un condiment lisse. Mettre dans une pipette pour le dressage.

3 - PRÉPARATION DES PÂTES:

Cuire les Orecchiette 11 min dans une grande quantité d’eau bouillante salée. Égoutter dans un cul de poule et hors du feu, ajouter le pesto, saler et poivrer.

4 - DRESSAGE ET PRÉSENTATION:

Dans une assiette, dresser au centre. Décorer avec quelques touches de sauce Condiment tout autour des Orecchiette. Râper un peu de Grana Padano et déposer quelques feuilles de Shiso rouge.