MOQUECA DE SAINT-JACQUES

MOQUECA DE SAINT-JACQUES

Ces coquilles Saint-Jacques sont cuites au four et recouvertes d'une sauce exotique à base de curcuma, de lait de coco et de jus de citron vert.
Vous connaissez tous mon Amour pour la cuisine brésilienne.
La moqueca de peixe est une spécialité brésilienne composée de poissons de lait de coco et d'huile de palme. Voici une version revisitée de ce plat emblématique de l'Etat de Bahia en cuisinant des Saint-Jacques, parfumé avec du curcuma et du piment d'Espelette. L'autre touche brésilienne : le farofa, cette farine de manioc torréfiée qui accompagne traditionnellement certains plats comme la feijoada.
 
« J’ai goûté ce plat traditionnel de Salvador de Bahia. Réalisé à l’origine avec des crevettes, il m’avait marqué car ses saveurs ressemblaient à celles de la cuisine asiatique. On m’expliqua que le plat était en réalité d’origine africaine. À Rome, quoique difficile à trouver, j’ai tout de suite pensé à l’adapter, en utilisant un produit breton bien de chez nous, la coquille Saint-Jacques, en lieu et place des crevettes. »
 
INGRÉDIENTS (4 PERSONNES)
Sauce moqueca
100 g d'oignons (1 petit oignon)
1 c. à s. d'ail frais (2 à 3 gousses)
1,5 c. à c. rase de sel fin
1 pincée de piment d'Espelette
1 c. à c. rase de curcuma en poudre
5 c. à s. d'huile d'olive
50 g de poivrons rouges
100 g de poivrons verts
100 g de tomates
1 cube de bouillon de volaille
30 cl de lait de coco
5 c. à s. de jus de citron vert
Préparation des Saint-Jacques
12 coquilles Saint-Jacques
Cuisson des Saint-Jacques
100 g de chapelure de manioc (farofa) ou chapelure de pain
 
PRÉPARATION
 
Étape 1 : Sauce moqueca
Épluchez les oignons et l'ail, puis ciselez-les. Faites-les revenir dans une casserole avec le sel, le piment d'Espelette, le curcuma et l'huile d'olive pendant 5 minutes. Taillez les 2 poivrons et les tomates en brunoise avec la peau.
 
Ajoutez-les, puis poursuivez la cuisson 5 minutes. Ajoutez le cube de bouillon de volaille, le lait de coco, 50 cl d'eau et le jus de citron vert, puis faites cuire à feu doux et à découvert, pendant 20 minutes. Filtrez l'ensemble à travers une passoire fine, en prenant soin de conserver la garniture. Mixez le jus récupéré pour le rendre parfaitement homogène, puis ajoutez la garniture.
 
Étape 2 : Préparation des Saint-Jacques
Demandez à votre poissonnier d'ébarber les Saint-Jacques en prenant soin de les laisser accrochées à leur coquille. Rincez les coquilles sous un petit filet d'eau bien froide, épongez-les avec du papier absorbant, puis conservez-les dans un linge humide, au frigo jusqu'au moment de les cuire.
 
Étape 3 : Cuisson des Saint-Jacques
Préchauffez le four à 200°C (th. 7). Disposez les coquilles Saint-Jacques dans un plat à gratin, puis versez, à l'intérieur de chacune d'entre elles, l'équivalent de 2 c. à s. de sauce moqueca. Enfournez pour 3 minutes.
 
Au moment de servir, saupoudrez chaque noix de Saint-Jacques d'un peu de chapelure de manioc torréfiée.