CHAMPIGNON SAUCE MARSALA

CHAMPIGNON SAUCE MARSALA

Cette recette est idéale comme accompagnement d’un émincé de veau au citron 

https://lacuisinedumondedeje.blogspot.com/2023/10/emince-de-veau-au-citron.html

mais aussi des tranches de jambon grillées ou de côtes de porc poêlées  

INGRÉDIENTS (pour 4 PERSONNES)

2 échalotes

200gr de champignons de paris

15cl de marsala

20cl à 25cl de crème liquide

Persil

Sel, poivre.

 

PRÉPARATION :

Émincés les échalotes, couper les champignons en lamelles.

Faites revenir dans une poêle avec 1 cuillère à soupe d’huile

Les échalotes, puis les champignons de paris et le persil haché.

Déglacer enfin avec le marsala, laisser quelques instants, puis

Ajouter la crème liquide, saler modérément et poivrer.

 

LE MARSALA ?

Vin typiquement italien, le marsala est produit dans la ville éponyme : Marsala, se situant en Sicile. Il s'agit d'un vin qui devient sec ou bien liquoreux, selon sa préparation spécifique. Il provient d'une exposition semblable au Porto.

Le marsala est obtenu à partir de raisins cueillis à maturité puis exposés au soleil sicilien, afin de concentrer un maximum de sucre. Il obtient son appellation d'origine contrôlée en 1984 : c'est le tout premier vin dans l'Histoire à l'obtenir ! On utilise principalement le marsala pour la cuisine et notamment pour les desserts.

 

COMMENT BOIRE LE MARSALA ?

Le Crema Mandorla est idéal en apéritif ou en digestif.

 

En apéritif, le marsala Crema Mandorla se sert frais avec des glaçons.

En digestif, il peut être servi frais ou bien à température ambiante.

En dessert, il accompagne très bien les biscuits ainsi que les gâteaux à la crème.

UN PEU D’HISTOIRE : D’OÙ VIENT LE MARSALA ?

Le Marsala est fabriqué depuis l’Antiquité : on l’appelait alors “Perpetum”. Selon certains, il aurait permis à de nombreux consommateurs d’échanger avec Vénus, la déesse de l’amour.

 

C’est en 1773, lors d’une tempête, que John Woodhouse, un marchand anglais accoste à Marsala. Il n’est alors censé jeter l’ancre que pour quelques heures, le temps de se protéger des affres des éléments, mais il découvre le vin local. Lors de son retour, il exporte la succulente boisson afin de la faire découvrir outre-Manche. Afin de ne pas altérer cette dernière durant le voyage, il ajoute un peu d’eau de vie dans ses tonneaux. Une fois arrivé à Liverpool, le verdict est sans appel : les gens sont fous du Marsala ! Woodhouse repart alors en Sicile et y installe sa propre exploitation de Marsala.

 

LES DIFFÉRENTES SORTES DE MARSALA

On distingue différentes sortes de Marsala : du blanc, du rouge, du sec et de l’amabile.

 Les plus connues sont :

  Le marsala fine : un vin rouge servant à assaisonner l'osso bucco ou la piccata de veau;

Le marsala "Crema Mandorla" : préparé grâce à une base d'amande, utilisé pour le tiramisu, les cannoli ou encore le sabayon.