RÂBLES DE LAPIN AU CIDRE ET AUX GATEAUX SABLÉS

RÂBLES DE LAPIN AU CIDRE ET AUX GATEAUX SABLÉS

On connait les recettes sucrées-salées utilisant du porc, du bœuf, du poisson mais on utilise que très rarement le lapin. C'est maintenant chose faite avec cette recette de râbles de lapin à la bière et aux spéculos (ou spéculoos). La sauce est liée avec des spéculos ou des gâteaux sablés pour ceux qui n'aiment pas la cannelle. On utilise une bière blonde ou mieux encore brune ou encore du cidre. 

 

INGRÉDIENTS (pour 4 PERSONNES)

4 râbles de lapin

25 cl de bière brune ou blonde ou cidre

40-50g de spéculos ou petits gâteaux sablés

1 oignon (ou une échalote)

1/2 cuillère à café de cannelle (facultatif)

20 g de beurre

1 cuillère à soupe d'huile d'olive

Sel, poivre

 

PRÉPARATION

Faîtes fondre le beurre dans une sauteuse.

Ajoutez l'huile d'olive et faîtes revenir les râbles de lapin 10 mn environ. Salez, poivrez

Emincez l'oignon ou l'échalote, ajoutez à la préparation.

Réservez les râbles de lapin.

Déglacez avec la bière (ou le cidre) et portez à ébullition.

Incorporez les spéculos hachés (ou les gâteaux sablés). Vous pouvez mixer avant d'incorporer.

Laissez cuire 5 mn.

Ajoutez les râbles et poursuivez 10mn.

Dressez dans des assiettes avec des pâtes ou pommes de terre ou frites en accompagnement.