PIZZA NAPOLITAINE FRITE

PIZZA FRITE NAPOLITAINE

La pizza frite est une préparation typique de Naples et du centre de l'Italie : elle est préparée en faisant frire la pâte à pizza farcie de ricotta et de charcuterie.

La pizza frite est une préparation répandue dans tout le sud de l'Italie où, sous différents noms, elle s'adapte aux traditions de chaque région. Née dans l'après-guerre dans les rues de Naples, la pizza frite était une variante plus pauvre de la pizza classique qui nécessitait l'utilisation d'assaisonnements. Les pizzas frites étaient vendues dans la rue par des femmes qui faisaient frire des portions de pâte qui n'étaient cependant pas fourrées. Au fil du temps, il a été garni de différentes manières jusqu'à arriver à la préparation classique qui inclut la présence de ricotta et de charcuterie. La pâte de la pizza frite ressemble beaucoup à celle de la pizza napolitaine avec laquelle elle partage le même moelleux. Les disques de pâte sont remplis de ricotta, de poivre et de cicoli , c'est-à-dire les parties de graisse provenant de la transformation du suif ou du saindoux. Parfois, on ajoute du fiordilatte ou de la provola fumée. La pâte est scellée en forme de demi-lune et frite dans de l'huile végétale bouillante jusqu'à ce qu'elle soit dorée. La garniture de la pizza frite peut varier avec l'ajout de salami, comme dans la recette proposée, ou avec d'autres charcuteries et fromages.

 

INGRÉDIENTS (pour 4 PERSONNES)

Préparation 40 minutes - Temps de repos 540 minutes

250 g de farine 00 

Eau 150 ml

Huile d'olive extra vierge 4 g

Sel 7 g

Levure de bière 2 g

Ricotta 300g

Salami 150 g

Huile d'arachide 1 l

 

PRÉPARATION :

Dissoudre la levure et le sel dans l'eau en mélangeant bien avec la main.

 

Ajoutez la farine petit à petit et mélangez d'abord avec la spatule puis avec la main.

Ajoutez enfin l'huile et continuez à pétrir sur le plan de travail.

 

Couvrir d'un film alimentaire et laisser reposer 10 minutes. Prenez la pâte et pétrissez-la sur le plan de travail pendant 2-3 minutes.

Essayez d'incorporer de l'air tout en réalisant les plis mais sans les serrer. Fermez la pâte, couvrez d'un film alimentaire et laissez reposer 6 heures à température ambiante.

 

Une fois le temps écoulé, reprenez la pâte et formez 4 boules. Laissez-les lever 2 à 3 heures sur une plaque à pâtisserie farinée et recouvrez de film alimentaire.

 

Après le repos, étalez les boules de pâte et remplissez-les de ricotta , de salami haché et d'un filet d'huile.

 

Pliez en forme de demi-lune et scellez soigneusement les bords.

 

Cuire dans beaucoup d'huile d'arachide jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Servir chaud.

 

Quelle est la différence entre la pizza frite et le panzerotto ?

La différence entre la pizza frite napolitaine et le panzerotto des Pouilles réside à la fois dans la pâte et dans la garniture. La pâte à pizza frite est celle utilisée pour la pizza napolitaine, elle est donc très hydratée et plus complexe à travailler à la maison.

Le panzerotto, en revanche, a une pâte moins hydratée donc elle est plus facile à gérer et après cuisson elle est plus croustillante et moins fondante.

Pour la garniture : là où la pizza frite est généralement remplie de tête pressée de porc et de ricotta, le panzerotto est rempli de tomate et de mozzarella.