COURGE BUTTERNUT FARCIE

COURGE BUTTERNUT FARCIE

Une recette anti-gaspi qui vous permettra à la fois de cuisiner la courge, de saison, et une farce de pot-au-feu ou de poule au pot qui pourrait vous rester sur les bras. L'avantage ? C'est rapide, c'est facile, ça cuit au four et... c'est ultra-réconfortant.

Une recette typique de l'arrière-saison : courge butternut farcie au boulgour, persil et échalotes.

 

Le mot du chef :

Le butternut, ou doubeurre (son nom français, mais peu employé), est une variété de courge musquée. Sa saveur est très douce, d'où le terme "beurre" dans son nom.

 

INGRÉDIENTS (4 PERSONNES)

PRÉPARATION  30 MN - CUISSON  2 H 35MN

PLAT VÉGÉTARIENLÉGUMEFROMAGEFACILE

Faites cuire la courge

1 courge butternut de 1 kg environ

500 g de gros sel

Faites cuire le boulgour

150 g de boulgour

Préparez la farce

2 échalotes

1/2 botte de persil

300 g de reste de pot-au-feu ou de poule au pot

Huile d'olive

Sel & poivre du moulin

Préparez la courge farcie

30 g de parmesan râpé

 

PRÉPARATION

 

Étape 1 : Faites cuire la courge

Chauffez le four à 170 °C (th. 6). Lavez et séchez la courge. Versez le gros sel sur la plaque du four, posez la courge dessus et enfournez pour 1 h. Retournez-la et continuez la cuisson pour 1 h supplémentaire. Sortez la plaque du four et laissez reposer pendant 20 min. Gardez la plaque avec le gros sel.

 

Étape 2 : Faites cuire le boulgour

Pendant ce temps, mesurez le boulgour dans un verre doseur et versez deux fois son volume d’eau dans une casserole. Salez-la très légèrement et faites-la bouillir. Jetez le boulgour dedans, mélangez, baissez le feu et laissez le boulgour absorber l’eau. Mélangez de temps en temps, puis laissez-le reposer à couvert.

 

Étape 3 : Préparez la courge

Coupez le dessus de la courge cuite, horizontalement, au quart de sa hauteur environ. Retirez les pépins et les filaments, puis, avec une petite cuillère, récupérez toute la chair de la courge.

 

Étape 4 : Préparez la farce

Épluchez et ciselez les échalotes. Lavez, séchez, effeuillez et hachez le persil. Effilochez la viande de pot-au-feu ou de poule au pot. Faites chauffer une poêle avec un filet d’huile d’olive et faites-y suer les échalotes sans les colorer. Ajoutez la chair de la courge et faites cuire pendant 5 min en mélangeant. Salez et poivrez. Débarrassez le contenu de la poêle dans un saladier. Ajoutez la viande effilochée, le boulgour et le persil haché, et mélangez. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement.

 

Étape 5 : Préparez la courge farcie

Répartissez la farce en dôme dans la courge évidée, puis ajoutez dessus le parmesan râpé.

 

Étape 6 : Faites cuire la courge farcie

Faites chauffer le four à 180 °C (th. 6). Posez la courge sur la plaque avec le gros sel et enfournez pour au moins 30 min.

 

Étape 7 : Servez

Déposez la courge sur un plat à la sortie du four et servez tout de suite.