SPAGHETTIS CRÈME D’OIGNON AU GORGONZOLA

Il y a chaque année un rayon de soleil, un souffle d'air différent, un bourgeon qui apparaît, une sensation de renouveau qui indiquent la fin du froid ; et pourtant la nature n'a encore rien à offrir, cependant, malgré la pauvreté du marché, l'idée du renouveau ; dire au revoir aux choux, topinambours, salsifis et légumes racines.

On va apprécier notamment cette recette de « spaghettis crème d’oignon au gorgonzola » qui fédère des ingrédients sentinelles de tous les jours de l’année en cuisine : l’oignon et les pâtes ouvrent en effet les chemins vers les fourneaux en toute saison et à toute heure et autorisent toutes les quantités, de la dînette en tête à tête à la grande tablée entre copines et copains du week-end.

 

INGRÉDIENTS pour 6 PERSONNES

180 g de lardons fumés ;

100 g de beurre frais ;

3 oignons doux émincés ;

25 cl de crème fraîche liquide ; 150 g de gorgonzola ;

600 g de spaghettis 

Du gros sel et du poivre ;

30 cerneaux de noix.

 

PRÉPARATION :

La crème d'oignon :

Faites revenir les lardons dans une casserole avec 30 g de beurre ; retirez-les avec une écumoire et réservez-les. Dans le même récipient, faites suer les oignons dix minutes dans le gras des lardons sans les saler. Versez la crème liquide, laissez cuire quinze minutes à feu doux. Mixez en ajoutant le gorgonzola, en parcelles. Incorporez les lardons à la crème d'oignon, réservez au chaud.

 

La cuisson des spaghettis :

Plongez les spaghettis dans une grande casserole d'eau bouillante salée (8 g de gros sel pour 1 litre). Faites-les cuire al dente à découvert et à vive ébullition. Egouttez-les, rincez rapidement avec un peu d'eau bouillante et ajoutez le beurre qui sera mousseux.

 

Mélangez la sauce aux pâtes.

Servez en rajoutant 5 noix entières par assiette

BRIOUATS AU MIEL ET AUX AMANDES

 

On déguste les « Briouats au miel et aux amandes » dans tout le Maroc. Briouats (ou briouates) signifie « petites enveloppes ». À l’origine, la pâte dans laquelle est enfermée celle d’amande était de la pastilla (ou ouarka). Maintenant, on se sert de feuilles de brick. Une recette gourmande aussi bien pour le goûter que pour le dessert en période de Ramadan par exemple. On déguste les « Briouats au miel et aux amandes » dans tout le Maroc. Briouats (ou briouates) signifie « petites enveloppes ». À l’origine, la pâte dans laquelle est enfermée celle d’amande était de la pastilla (ou ouarka). Maintenant, on se sert de feuilles de brick. Une recette gourmande aussi bien pour le goûter que pour le dessert en période de Ramadan par exemple.
 
INGRÉDIENTS (30 pièces)
Préparation de la pâte d’amande
250 g d’amandes entières blanchies
100 g de sucre semoule
1/2 c. à c. de cannelle
1 c. à s. d’eau de fleur d’oranger
25 g de beurre
1 blanc d’œuf
Préparation des briouats
10 feuilles de brick
Huile d’arachide
Miel liquide
 
PRÉPARATION :
Étape 1 : Préparation de la pâte d’amande
Mixer ensemble les amandes, le sucre semoule, la cannelle et l’eau de fleur d’oranger.
 
Faire fondre le beurre. L’ajouter avec le blanc d’œuf. Mélanger jusqu’à ce que le mélange soit en pâte homogène.
 
Étape 2 : Préparation des briouats
Découper trois bandes rectangulaires d’égale largeur dans chaque feuille de brick.
 
Avec la pointe d’un couteau, tracer une ligne au bout de chaque bande de façon à marquer très légèrement un carré.
 
Plier le bord gauche de ce carré en diagonale : le bout de la bande est marqué alors de deux triangles.
 
Déposer un morceau de pâte d’amande dans le triangle de droite. Replier celui de gauche sur la pâte d’amande. Rabattre horizontalement. Continuer le pliage jusqu’au bout en formant toujours un triangle. Bien le souder en appuyant avec les doigts.
 
Étape 3 : Cuisson des briouats
Frire les briouats dans l’huile à 170 °C jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Les égoutter sur du papier absorbant.
 
Étape 4 : Finition et présentation
Tremper les briouats dans le miel liquide pendant 2 à 3 minutes en les retournant une ou deux fois. Les égoutter sur une grille. Les dresser sur les assiettes.

CORNES DE GAZELLE

Les incontournables cornes de gazelle, parfumées à la fleur d'oranger et à la poudre d'amandes : croquantes, et gourmandes, elles se dégustent en moins de temps qu'il ne faut pour le dire !

 

INGRÉDIENTS pour 6 PERSONNES

400 g de farine

160 g de beurre

1 blanc d’œuf

10 cl d’eau de fleur d’oranger

500 de poudre d’amandes

150 g de sucre en poudre

1 c. à s. de miel liquide

1 pincée de noix de muscade moulue

1 pincée de cannelle moulue

1 pincée de sel

Du sucre glace

 

PRÉPARATION :

Dans un robot, mélanger la poudre d’amandes, le sucre, la noix de muscade, la cannelle, le miel liquide, 10 g beurre ramolli et la moitié de l’eau de fleur d’oranger. Réserver.

 

Mélanger la farine, le sel et 150 g de beurre préalablement fondu. Ajouter le reste de l’eau de fleur d’oranger.

 

Mélanger jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène. Ajouter ensuite le blanc d’œuf et un peu d’eau et malaxer à l’aide du pétrin jusqu’à l’obtention d’une pâte souple. Recouvrir le saladier d’un torchon et laisser reposer pendant 15 minutes.

 

Préchauffer le four à 180 °C (thermostat 6). Étaler la pâte assez finement. A l’aide d’un emporte-pièce rond ou d’un verre, découper des cercles de pâte.

 

Déposer un peu de farce sur les cercles de pâte et les refermer en forme de demi-lune. Souder les bords à l’aide de la pointe d’un couteau et recourber les cornes afin de leur donner une forme de petit croissant. Disposer les cornes de gazelle sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Faire cuire les cornes de gazelle pendant 10 à 15 minutes. Elles ne doivent pas dorer. A la sortie du four, rouler les cornes de gazelle dans du sucre glace. Servir les cornes de gazelle avec un thé à la menthe.

KATAIFI AVEC SA CRÈME DE TARTE AU LAIT

KATAIFI AVEC SA CRÈME DE TARTE AU LAIT

Le kataifi est un dessert très populaire au Moyen-Orient, en Turquie et en Grèce. Le kataifi traditionnel se compose d’un mélange de noix grossièrement hachées et de pistaches que l’on enroule en écheveaux dans des cheveux d’anges.

Il s’agit d’une pâtisserie croquante imbibée de sirop de sucre. Le mélange de noix et d’amandes est souvent parfumé d’épices, traditionnellement de la cannelle et du clou de girofle. Le kataifi est aussi populaire que le baklava. On le sert imbibé d’un sirop de sucre et saupoudré de pistaches concassées.

Le kataifi est un cousin du baklava. Il est de coutume d’utiliser des cheveux d’anges plutôt que des feuilles de pâte phyllo entières pour le préparer. Ainsi, l’utilisation de pâte kadaïf différencie le kataifi du baklava.

 

INGRÉDIENTS (pour 8 portions)

Le kataifi

500 g de feuilles de Kataifi

250 g de beurre fondu

La crème

1,5 L de lait

200 g de semoule fine

400 g de sucre

4 œufs

2 sachets de sucre vanillé

50 g de beurre

Le sirop

750 g de sucre

600 g d’eau

Zeste d’un citron

1 c. à s. de jus de citron

1 sachet de sucre vanillé

1 petit verre de cognac

 

PRÉPARATION :

Étape 1 : Le kataifi

Bien beurrer un plat de 32 cm. Sortir toute la feuille de kataifi de son emballage, répartir avec les doigts pour que toutes les fibres soient bien séparées. Étaler les 300 grammes de la pâte de kataifi au milieu et sur le côté du plat, et garder les autres 200 grammes de côté. Recouvrir d’une serviette humide (pour que les feuilles ne sèchent pas). Étaler la feuille de kataifi avec le beurre fondu (utiliser plus de la moitié).

Étape 2 : La crème

Mettre dans une casserole le lait avec le sucre et la semoule. Mélanger sans arrêt, à feu moyen jusqu’à ce que le mélange durcisse tout en obtenant une crème onctueuse. Retirer la casserole du feu et ajouter le sucré vanillé et les œufs. Mélanger immédiatement pour bien les incorporer avec la crème.

Étaler la crème sur toute la surface de la casserole et ajouter le beurre, sans mélanger. Une couche de beurre se crée sur toute la surface pour empêcher la formation de croûte. Laisser refroidir la crème pendant 30 minutes. Puis mélanger le beurre avec la crème et versez le sur le plat de cuisson sur la feuille de Kataifi.

Étape 3 : Le sirop

Dans une casserole, verser tous les ingrédients, sauf le cognac, et faire bouillir 5 minutes. Le sirop doit être liquide. Ajouter le cognac et laisser le sirop refroidir (tiède). Verser le sirop tiède sur le kataifi. Laisser refroidir, puis le couper en morceaux et servir !

CURRY CRÉMEUX DE CHOUX FLEURS, LENTILLES VERTES ET RAISINS SECS

CURRY CRÉMEUX DE CHOUX FLEURS, LENTILLES VERTES ET RAISINS SECS

Avec ce soleil qui pointe timidement le bout de son nez et les changements de produits sur les étals, on rentre dans une période dans laquelle la viande va diminuer sur nos assiettes, en faveur des légumes, fruits et herbes.

 

Ce soir une assiette 100% végétale avec un bon curry de choux fleurs et de lentilles. Servi avec un riz basmati.

 

INGRÉDIENTS pour 2 PERSONNES

1 petit chou-fleur

1 oignon jaune

1 gousse d’ail

3 cm de gingembre frais

125 g lentilles vertes

30 g de raisins secs

½ piment rouge thaï

Jus d’1 demi citron

40 cl de lait de coco

3 bonnes C à S de yaourt grec

1 ½ de C à S de curry jaune

1 C à C de cumin en poudre

½ C à C de coriandre en poudre

1 C à C de curcuma

1 belle poignée de feuilles de coriandre

2 C à S d’huile d’arachide

Sel & poivre noir du moulin

 

PRÉPARATION :

Faire cuire les lentilles dans une grande casserole d’eau pendant 20 min. Les égoutter et les réserver.

 

Détailler le chou-fleur en petits bouquets.

 

Couper le piment en deux, ôter les graines.

 

Ciseler grossièrement les feuilles de coriandre.

 

Peler l’oignon et le couper grossièrement. Peler l’ail et le gingembre et les émincer finement. Faire gonfler les raisins secs dans un bol d’eau chaude.

 

Faire cuire les fleurets de choux fleurs pendant 5 minutes à la vapeur.

 

Faire chauffer l’huile dans une sauteuse large et y faire revenir doucement l’ail, l’oignon et le gingembre pendant 4 minutes.

 

Y ajouter les épices, le demi piment et la pâte de curry et prolonger encore 1 minute en ajoutant un filet d’eau vers la fin.

 

Ajouter les bouquets de chou-fleur et encore faire sauter pendant 5 minutes. Ajouter un peu d’eau si nécessaire.

 

Verser le lait de coco dans la sauteuse, saler, poivrer. Couvrir et laisser cuire environ 25 minutes sur feu moyen. Ajouter un rien d’eau.

 

Ajouter les lentilles et poursuivre encore 5 minutes.

 

Égoutter les raisins secs et les ajouter dans la sauteuse, puis arrêtez le feu. Rectifier l’assaisonnement si nécessaire, ajouter le jus du citron au goût et le yaourt, ajouter 2/3 des feuilles de coriandre, mélanger.

 

Dans les assiettes, parsemer avec le reste de coriandre ciselée.

COTELETTES D’AGNEAU À LA CHAMPVALLON

COTELETTES D’AGNEAU À LA CHAMPVALLON

C’est un grand classique de la cuisine française. Il faut absolument respecter les quantités ci-dessous (le ratio bouillon/viande/pommes de terre) sans quoi le résultat pourrait être un peu trop « mouillé ».

Voilà une recette qui a vu le jour en raison de la rivalité entre deux favorites du roi Louis XIV. Mesdames de Maintenon et de Champvallon voulaient s’attirer exclusivement les bonnes grâces du souverain. Ce fut donc d’une certaine manière la guerre des cheffes.

 

Le Roi-Soleil était réputé pour être bonne fourchette. Parmi les plats qu’il affectionnait particulièrement, on trouvait des côtelettes de mouton. Madame de Maintenon les lui faisait préparer cuites sur une face, nappées à moitié de sauce béchamel et pour l’autre moitié de sauce Soubise.

 Les côtelettes étaient recouvertes de chapelure avant de les mettre en papillote avec du beurre fondu et de passer le tout au four. Le plat était assez riche car elle y additionnait des champignons.  

Madame de Champvallon désireuse d’épater le souverain, se lança dans une préparation en fait très simple : dorer sur les deux faces les côtelettes puis les servir sur plat avec des oignons et pommes de terre, le tout nappé de sauce.

 

Il semble que le roi Louis XIV s’en délecta. Cependant si Madame de Champvallon a laissé à la postérité cette recette, elle ne resta guère longtemps dans le cœur du souverain qui épousa en 1683 Madame de Maintenon. Une union qui se termina par le décès du roi en 1715.   

 

INGRÉDIENTS pour 4 PERSONNES

8 côtelettes d’agneau découvertes (les plus grasses)

1,8 kg de pommes de terre à chair ferme (Ditta ou charlotte)

60 cl de bouillon de volaille

3 gros oignons

3 grosses gousses d’ail

4 brins de thym

2 feuilles de laurier

5 brins de persil plat

Huile végétale

20 g de beurre pour le plat

Sel, poivre

 

PRÉPARATION :

Beurrer un grand plat à gratin.

 

Emincer les oignons, presser l’ail. Ciseler grossièrement le persil.

 

Eplucher les pommes de terre et les couper en lamelles de 2-3mm (Attention à vos doigts si vous utilisez la mandoline).

 

Assaisonner généreusement les côtelettes. Chauffer sur feu très vif, 1 c.à.s d’huile dans une poêle. Déposer l’agneau et faire dorer sur chaque face pour obtenir une belle coloration. Réserver.

 

Dans la même poêle, ajouter 3 c.à.s d’huile et faire revenir les oignons sur feu doux. Ajouter le thym effeuillé, le laurier et l’ail, assaisonner. Les oignons doivent être bien fondants sans être trop colorés.

 

Préchauffer le four à 200°C. Assaisonner les rondelles de pommes de terre, verser la compotée d’oignons, mélanger. Si possible avec les mains pour bien détacher les lamelles de pommes de terre et pour répartir le gras et l’assaisonnement.

 

Verser environ 1/3 des pommes de terre dans le plat à gratin. Parsemer de persil, puis déposer les côtelettes d’agneau en quinconce. Recouvrir avec la moitié du reste des pommes de terre. Ajouter le persil restant. Puis verser le reste de pommes de terre. (Ne pas mettre du persil sur le dessus pour éviter qu’il ne brule).

 

Verser le bouillon de légume froid, couvrir d’aluminium et enfourner pendant 1h à 200°C. Au bout d’1h retirer l’aluminium. Lustrer le dessus avec un peu d’huile pour avoir une jolie coloration. Baisser le four à 180°C et poursuivre la cuisson pendant 45 minutes.

 

Parsemer de persil ciselé avant de servir.

BLINIS AU TARAMA, RÉMOULADE DE GRANNY SMITH ET CITRON CAVIAR

 

Une recette vraiment toute simple, très rapide, gouteuse, qui se marie avec un accompagnement varié tel que des légumes vapeurs, du riz ou des pâtes.

Le tarama est une spécialité des cuisines grecque et turque, ainsi que de la cuisine juive. Ce mets est à base d'œufs de poissons, et souvent mangé, en France, sur des blinis et en tant que mezze en Turquie ou en Grèce.

 

INGRÉDIENTS pour 4 PERSONNES

Blinis

(voir la recette des blinis fait maison : https://lacuisinedumondedeje.blogspot.com/2025/03/blinis-maison.html )

 160 g tarama blanc

 3 pommes Granny Smith

 1 citron jaune

 1/2 citron caviar

 1 branche d’aneth

 8 cl d'huile de noix

 Poivre

 

PRÉPARATION :

Coupez deux pommes en julienne afin d’obtenir de petits bâtonnets. Dans un bol, ajoutez l’huile de noix, le jus du citron jaune et quelques tours de poivre.

Coupez la pomme restante en fines lamelles, quasi transparentes, et plongez-les dans de l’eau froide.

 

À température ambiante, tartinez les blinis de tarama puis garnissez-les de votre rémoulade de pommes.

Finissez le dressage en ajoutant vos lamelles de pommes. Décorez avec un peu d’aneth et des grains de citron caviar.

 

Ne servez pas les blinis trop froids. Accompagnez-les d’une boisson rafraîchissante.

Vous pouvez remplacer la pomme par un coleslaw de chou blanc au cumin et aux noix hachées.