CHEESECAKE CRU AU CITRON
Un peu de douceur aujourd'hui !
Dans l'esprit d'un cheesecake, une base datte-amande, une
crème au citron et une chantilly à la noix de coco.
INGRÉDIENTS (8 PERSONNES)
La pâte
160 g de dattes dénoyautées ou de pâte de datte
80 g d’amandes non grillées non salées
50 g de graines de courge
50 g de sarrasin grillé
70 g d’huile de coco
La crème citron
420 g de noix de cajou crues
130 g d’huile de coco vierge
90 g de jus de citron
Le zeste de 2 citrons
90 g de sirop d’agave
1 pincée de sel de mer
La chantilly de coco
40 cl de lait de coco
2 c. à s. de sucre glace
Dressage & finitions
Le zeste de 1 citron
PRÉPARATION
Étape 1 : La pâte
La veille, graissez un cercle à entremets d’environ 20 cm de
diamètre avec un peu d’huile de coco. Placez-le sur une plaque recouverte de
papier cuisson pouvant aller au réfrigérateur.
Mixez à vitesse moyenne l’huile de coco fondue, les amandes,
les dattes, les graines de courge et le sarrasin grillé. On doit obtenir une
pâte pouvant se travailler à la main mais pas trop fine afin de garder de la
mâche.
Répartissez ensuite cette base dans le fond de votre cercle
de manière homogène en tassant, puis réservez au frais 2 h minimum.
Étape 2 : La crème citron
Faites tremper au moins 2 h les noix de cajou qui serviront
à la garniture de votre cheesecake.
Mixez les noix de cajou égouttées avec l’huile de coco
fondue, le jus de citron, le sirop d’agave, le sel et le zeste de citron. Mixez
énergiquement, en arrêtant de temps en temps pour racler les côtés de la cuve.
La crème doit être très lisse. Versez-la sur la base, puis replacez le tout au
réfrigérateur pour la nuit.
Étape 3 : La chantilly de coco
Placez un cul-de-poule au frais, ainsi que le lait de coco,
24 h à l’avance. Le jour même, récupérez la partie solide, puis fouettez-la
avec 2 c. à s. de sucre glace au batteur électrique jusqu’à l’obtention de la
consistance d’une crème fouettée.
Étape 4 : Dressage & finitions
Décerclez votre entremets et décorez avec la chantilly de
coco et le zeste de citron.
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