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JUS DE VEAU |
INGRÉDIENTS
1 kg d’épaule de veau
1 carotte
1 oignon
4 gousses d’ail
80 g d’huile d’olive
80 g de beurre
1 bouquet garni
Gros sel
PRÉPARATION
Coupez l’épaule de veau en petits morceaux. Pelez et taillez
en dés la carotte, l’oignon et l’ail. Faites revenir la viande à l’huile
d’olive dans une cocotte et laissez colorer. Ôtez-la et faites revenir à la
place les dés de légumes et égouttez-les dans une passoire. Remettez la viande
et les légumes dans la cocotte, mouillez avec 80 cl d’eau, puis ajoutez le
bouquet garni, le beurre et du gros sel. Faites cuire à petits bouillons
pendant 1 h, puis laissez reposer 30 min et passez le tout au chinois. Faites
ensuite réduire le jus d’un tiers : il doit avoir une consistance sirupeuse.
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