Feuilles de vigne farcies à la grecque
Le premier rapport écrit sur la « dolma » se trouve dans la
mythologie grecque dans la figure de la déesse Héra sur le fronton ouest du
Parthénon, où la déesse est représentée en train de manger secrètement des «
dolmadakia » dans le pot.
« Thria » est le mot que les Grecs de l’Antiquité
utilisaient pour appeler les « dolmadakia » et les préparaient avec des
feuilles de figuier tendres. Plus tard, les Turcs ont changé leur nom en «
dolmadakia » ou « giaprakia » ou « yalantzi »
On les appelle aussi « yalanci » qui signifie en turc « lier
» ou « faux ». Plat « faux » car il n’est pas farci de viande
Au siècle des Lumières, les « dolmadaki » étaient utilisés
comme moyen d’éducation. Adamantios Korais, l’un des principaux représentants
des Lumières grecques, distribuait des « dolmadakia » aux esclaves grecs en les
cachant à l’intérieur de morceaux de papier contenant des extraits traduits de
penseurs et de théoriciens européens connus. Il essayait ainsi d’encourager et
de redonner espoir aux esclaves grecs.
Le résultat de tout cela fut que la « dolma » fut déclarée
illégale jusqu’à la libération de la Grèce, où elle retrouva son prestige
antérieur.
Les « dolmadakia » sont un excellent « meze » (terme grec
désignant une petite entrée avant ou pendant le plat principal) et peuvent être
servis en accompagnement de tous nos plats sur la table ou en plat principal,
totalement délicieux et extrêmement sain. Leur origine est l'Asie Mineure, d'où
leur autre nom « yalantzi ». Elles ont été amenées en Grèce par les réfugiés
grecs de la côte d'Asie Mineure. Aujourd'hui, les « dolmadakia » sont bien
connues dans le monde entier et cuisinées avec de nombreuses variantes.
INGRÉDIENTS (pour 5 PERSONNES)
• 60 (environ 240 g) feuilles de vigne – fraîches, congelées ou
emballées sous vide dans de la saumure
• ½ + ½ tasse d'huile d'olive
• 4-5 oignons nouveaux – finement hachés (sans les feuilles)
• 2 tasses de riz à grains courts
• ½ bouquet d'aneth – finement haché
• 1 poignée de feuilles de menthe verte fraîches ou séchées –
frottées entre les paumes
• 2 citrons pressés ou plus au goût
• 2-3 tasses de bouillon de légumes ou d'eau
• Sel et poivre noir fraîchement moulus au goût
PRÉPARATION :
Faire revenir les oignons nouveaux dans la première moitié de
l'huile d'olive chaude. Ajoutez le riz et continuez à remuer. Ajoutez le reste
de la ½ huile d'olive, la menthe verte, l'aneth, le jus de citron (d'un
citron), le sel et le poivre et mélangez bien. Blanchissez les feuilles de
vigne dans de l'eau bouillante pendant quelques minutes, puis rafraîchissez-les
dans de l'eau froide pour les refroidir. Placez quelques feuilles au fond d'une
grande casserole.
Placez les feuilles de vigne sur une surface plane, les côtes
tournées vers le haut et la partie inférieure tournée vers vous. Placez une
cuillère à café de farce (variant légèrement en fonction de la taille de la
feuille) vers l'extrémité de la tige de la feuille. Enroulez fermement
l'extrémité de la tige sur la feuille, puis rentrez les côtés et enroulez
complètement. Placez la couture vers le bas dans un grand plat à gratin.
Placez-les les unes à côté des autres, en couches, pour qu'elles ne se défassent
pas.
Placez une grande assiette sur les dolmades pour les alourdir.
Versez dessus le bouillon ou l'eau et le reste d'huile d'olive jusqu'à
recouvrir l'assiette, assaisonnez de sel et de poivre.
Couvrez et laissez cuire pendant environ 35 minutes jusqu'à ce que
le riz soit cuit.
Une fois prêt, retirez l'assiette et ajoutez le reste du jus de
citron.
Servez les dolmades avec du tzatziki ou du yaourt. aire revenir
les oignons nouveaux dans la première moitié de l'huile d'olive chaude. Ajoutez
le riz et continuez à remuer. Ajoutez le reste de la ½ huile d'olive, la menthe
verte, l'aneth, le jus de citron (d'un citron), le sel et le poivre et mélangez
bien. Blanchissez les feuilles de vigne dans de l'eau bouillante pendant
quelques minutes, puis rafraîchissez-les dans de l'eau froide pour les
refroidir. Placez quelques feuilles au fond d'une grande casserole.
Placez les feuilles de vigne sur une surface plane, les côtes
tournées vers le haut et la partie inférieure tournée vers vous. Placez une
cuillère à café de farce (variant légèrement en fonction de la taille de la
feuille) vers l'extrémité de la tige de la feuille. Enroulez fermement
l'extrémité de la tige sur la feuille, puis rentrez les côtés et enroulez
complètement. Placez la couture vers le bas dans un grand plat à gratin.
Placez-les les unes à côté des autres, en couches, pour qu'elles ne se défassent
pas.
Placez une grande assiette sur les dolmades pour les alourdir.
Versez dessus le bouillon ou l'eau et le reste d'huile d'olive jusqu'à
recouvrir l'assiette, assaisonnez de sel et de poivre.
Couvrez et laissez cuire pendant environ 35 minutes jusqu'à ce que
le riz soit cuit.
Une fois prêt, retirez l'assiette et ajoutez le reste du jus de
citron.
Servez les dolmades avec du tzatziki ou du yaourt.
