JAMBON LAQUÉ À LA MARMELADE

JAMBON LAQUÉ À LA MARMELADE

Le jambon rôti et laqué à la marmelade est l’un des plats emblématiques de la cuisine britannique, en particulier pendant la période des fêtes de fin d’année.

Simple à préparer et irrésistiblement savoureux, ce mariage entre la viande tendre et le glaçage sucré-salé est tout simplement divin.

Quelques Conseils

Une marmelade artisanale ou faite maison amplifie les saveurs.

Ajoutez un soupçon de gingembre ou de cannelle dans le glaçage pour une touche festive.

Essayez avec une marmelade au citron ou une confiture d’abricots pour varier les saveurs.

Servez le Gammon avec une sauce gravy légère ou un chutney de pommes.

Le roast ham est délicieux dans des sandwichs ou des salades le lendemain.

INGRÉDIENTS pour 10 PERSONNES

Temps : 20 minutes de préparation + 30 minutes de repos + 2 h 35 de cuisson

3 à 4 kg de jambon salé, cru avec ou sans l’os (conservez le gras et la couenne)

2 carottes

2 branches de céleri

2 feuilles de laurier fraîches

16 grains de poivre noir

1 bouquet garni (1 morceau de poireau, 1 branche de céleri, 1 feuille de laurier frais, 1 brin de thym frais)

2 oranges

1 pot de marmelade de qualité avec une fine écorce

½ bouquet de romarin frais

 

PRÉPARATION :

Pocher le jambon

Disposez le jambon cru, salé dans une grande casserole adaptée à sa taille et recouvrez-le d’eau.

Coupez grossièrement les carottes et le céleri, puis ajoutez-les avec les feuilles de laurier, les grains de poivre et le bouquet garni.

Prélevez le zeste des oranges, ajoutez-le à l’eau, ensuite pressez les oranges pour en extraire le jus et versez-le dans la casserole.

Portez à ébullition sur feu vif, après réduire le feu et laissez mijoter pendant 1 h 15 à couvert. Écumez régulièrement les impuretés qui se forment à la surface.

Une fois la cuisson terminée, retirez la casserole du feu et laissez reposer le jambon dans le bouillon durant 30 minutes afin qu’il s’imprègne bien des saveurs.

Cuire au four

Préchauffez le four à 170 °C (chaleur tournante).

Transférez le jambon sur une planche.

Retirez délicatement la peau avec un couteau.

Laissez environ 1 cm de graisse pour une belle finition, en retirant l’excédent.

Incisez la graisse restante en formant un quadrillage, puis assaisonnez généreusement avec 3 cuillères à soupe de poivre noir moulu.

Placez le jambon dans un plat à rôtir et enfournez pendant 20 minutes, jusqu’à ce que la graisse fonde et devienne légèrement croustillante.

Sortez le jambon du four, remuez la marmelade pour la fluidifier, après badigeonner généreusement la viande.

Parsemez de feuilles de romarin.

Remettez au four pour approximativement 1 heure en arrosant régulièrement.

Le jambon est prêt lorsqu’il est bien doré et croustillant. Servez chaud en tant que plat rôti ou froid lors d’un pique-nique.