SPAGHETTIS COURGETTES ET MENTHE

SPAGHETTIS COURGETTES ET MENTHE Par Joël Robuchon

Un plat savoureux qui allie des spaghettis, des courgettes et du parmesan ! Des ingrédients simples pour un plat délicieux.

Réalisation

Temps de préparation : 20 min

Temps de cuisson : 6 min

Difficulté : Très facile

Type de plat : Plat

INGRÉDIENTS (4 PERSONNES)

·         250 g de spaghettis

·         2 courgettes

·         5 feuilles de menthe

·         1 c. à s. de pignons de pin

·         1/2 gousse d’ail hachée

·         2 c. à c. de parmesan

·         2 c. à s. d’huile d’olive

·         Sel

·         Poivre du moulin

PRÉPARATION

Réalisation des spaghettis de courgette

Avec un zesteur, formez des spaghettis en utilisant uniquement le vert des courgettes. Plongez-les dans une casserole d’eau bouillante salée pendant 1 min. Égouttez-les, puis plongez-les dans un bain d’eau glacée. Les spaghettis de courgette doivent rester croquants.

Réalisation du pesto

Hachez ensemble les feuilles de menthe, les pignons, l’ail et le parmesan avec du sel et du poivre. Ajoutez l’huile d’olive jusqu’à ce que la sauce ait la consistance d’un pesto. Réserver.

Cuisson des pâtes

Verser dans une casserole 2 litres d’eau, le gros sel, porter à ébullition, y cuire les pâtes 6 minutes environ (pour une texture al dente).

Verser les pâtes dans une passoire, bien égoutter, les mettre dans une sauteuse.

Finitions et cuisson

Ajouter les spaghettis de courgette, le pesto de menthe. Bien mélanger, chauffer légèrement. Servir aussitôt, accompagné d’huile d’olive et de parmesan râpé.

Conseils

La courgette est un aliment de nature fraîche. Selon la diététique chinoise, il faut privilégier ces aliments en cas de signes de chaleur dans le corps, tels que fièvre, soif excessive, rougeurs, agitation, irritabilité, états inflammatoires… Ce sont aussi les aliments du cœur et du langage.

ESCALOPES DE POULET FARCIES AUX ÉPINARDS ET À LA RICOTTA

L’Italie s’invite dans cette recette d’escalopes de poulet farcies aux épinards et à la ricotta. Une belle alternative aux farces aux champignons ou aux légumes que l’on a coutume de voir. La fraîcheur des épinards et de la ricotta donne du relief aux blancs de poulet. Cette recette élégante est en plus simple et rapide à réaliser.

INGRÉDIENTS (4 PERSONNES)
PRÉPARATION  30 MN, CUISSON  15 MN

Préparation de la farce

·         400g d’épinards frais

·         100 g de ricotta

·         30 g de parmesan râpé

·         1 oignon

·         2 gousses d’ail

·         1 œuf

·         30 g de persil frais

·         3 feuilles de basilic frais

·         Sel

·         Poivre

·         Huile d’olive

Façonnage des escalopes

·         4 escalopes de poulet

·         Sel

·         Poivre

·         Huile d’olive

PRÉPARATION

Étape 1 : Préparation de la farce

·         Faire chauffer l’huile d’olive dans une poêle.

·         Peler et émincer l’ail et l’oignon.

·         Laver, équeuter les épinards puis les hacher.

·         Ciseler finement le persil et le basilic.

·         Faire suer l’oignon 2 à 3 minutes puis ajouter les épinards.

·         Une fois l’eau de végétation évaporée, ajouter l’ail, le persil et le basilic.

·         Assaisonner de sel et de poivre et laisser cuire jusqu’à ce que les épinards soient bien ramollis.

·         Dans un bol, mélanger l’œuf, la ricotta et le parmesan.

·         Incorporer les épinards puis mélanger. Réserver.

Étape 2 : Façonnage des escalopes

·         Dédoubler les escalopes, les entreposer entre deux feuilles de papier sulfurisé puis les aplatir à l’aide d’un maillet.

·         Les assaisonner de sel et de poivre.

·         Disposer la farce aux épinards sur chacune des escalopes puis les rouler sur elles-mêmes. Les maintenir à l’aide de pics en bois.

·         Faire chauffer une poêle avec de l’huile d’olive puis les laisser cuire jusqu’à ce que les escalopes soient bien dorées.

Servir aussitôt.

Conseils

La ricotta peut être remplacée par de la mozzarella ou de l’emmental.

Recette offerte par 

Retrouvez la vidéo de la recette.

Blanquette de la mer

Blanquette de la mer

Ingrédients (4 personnes) :

Temps de préparation : <15 minutes

Temps de cuisson : 30 minutes

Difficulté : Facile

·         600 G de divers poissons (Cabillaud, filets de sole, saumon, quelques moules et crevettes à votre goût)

·         1 Blanc de poireau

·         200 G de champignons de Paris frais

·         2 Carottes

·         1 Oignon

·         10 Cl blanc

·         30 Cl de bouillon de volaille

·         Huile d'olive et beurre

·         20 Cl de crème fraîche épaisse

·         Gruyère râpé

·         Sel, poivre, tandoori, laurier, thym

·         Farine

·         Ciboulettes pour la déco

Note : Le tandoori (hindi : तंदूरी, [tândouri]) est un mélange d'épices utilisé dans la cuisine indienne, qui se présente sous forme de poudre fine de couleur rouge-brun de Bismarck.
Ce mélange possède un goût très riche et subtil qui se révèle particulièrement à la cuisson. Il est peu piquant (moins que la poudre de chili ou que le curry par exemple) et très aromatique.

La composition traditionnelle de ce mélange est : cannelle, cumin, curcuma, fenouil, fenugrec, gingembre, moutarde brune, paprika, piment, poivre noir.

Source : https://fr.wikipedia.org/wiki/Tandoori_(m%C3%A9lange_d%27%C3%A9pices)

Préparation :

• Dans un wok, faire chauffer l'huile et le beurre.
• Y faire dorer l'oignon émincés, les carottes en rondelles ainsi que le poireau.
• Coupez les champignons en 2 ou en 4 selon grosseur, les ajouter dans le wok.
• Laissez revenir à feu doux tout en remuant une dizaine de minutes.
• Moullez avec le vin blanc et le bouillon de volaille, ajouter sel, poivre, tandoori, feuilles de laurier, thym.
• Laissez mijoter à couvert 10 à 15 mn.
• Coupez les poissons en morceaux, mettre la farine dans une assiette et y passer les morceaux de poissons sauf les moules et crevettes, mélangez délicatement.
• Ajoutez la crème épaisse, le gruyère, et laissez mijoter une 10 dizaines de minutes environ le poisson sa cuit vite.

Vous pouvez le manger avec du riz.

Blanquette de poissons 

au safran et tagliatelles

 

Ingrédients (6 personnes) :

Temps de préparation : <15 minutes

Temps de cuisson : 40 minutes

Difficulté : Facile

·         800 g de poissons (saumon, cabillaud)

·         Crevettes et moules (j’ai pris 1/2 paquet de fruits de mer congelés et décongelés)

·         1 blanc de poireau

·         2 carottes

·         200 g champignons de Paris frais

·         1 oignon

·         10 cl de vin blanc

·         30 cl de bouillon de volaille

·         20 cl de crème fraîche épaisse

·         70 g de gruyère râpé

·         Laurier, thym, sel, poivre

·         Farine

·         Une dizaine de stigmates de safran (ou 2 sachets poudre de safran)

Préparation :

Faire infuser le safran dans un peu d'eau chaude.

Faire chauffer un peu d'huile et beurre dans une sauteuse (ou wok).

Faire dorer l'oignon émincé, les carottes et poireaux en rondelles.

Ajouter les champignons coupés en 2 ou 4.

Laisser mijoter à feu doux 10 mn environ tout en remuant.

Mouiller avec le vin blanc et bouillon de volaille, ajouter le safran infusé.     

Sel, poivre, laurier, thym

Laisser mijoter à couvert environ 15 mn.

Couper les poissons en gros morceaux, les fariner.

Ajouter la crème, le gruyère, au bout de 5 mn ajouter les poissons et fruits de mer égouttés.

Laisser mijoter sans couvercle 5 mn et couper le feu.

Réserver à couvert le temps de passer à table ! (Le poisson finira de cuire...).

Servir avec des tagliatelles.

Blanquette de poisson

Ingrédients (6 personnes) :

Temps de préparation : <15 minutes

Temps de cuisson : 40 minutes

Difficulté : Facile

·         1kg 200 de poisson (dos de cabillaud et pavés de saumon)

·         800 g de carottes

·         1 poireau

·         1 branche de céleri

·         250 g de champignon de Paris

·         1 oignon

·         1 bouillon cube bio de légumes

·         40 g de beurre

·         40 g de farine

·         20 cl de crème liquide

·         1 c.à. soupe de moutarde

·         Sel et poivre

Préparation :

1.              Lavez et épluchez les légumes.

2.              Coupez les carottes et les champignons de Paris en rondelles, le poireau et le céleri en tronçons.

3.              Portez à ébullition une casserole d’eau bouillante avec le bouillon cube de légumes, les morceaux de carottes, le céleri et de poireau. Laissez cuire pendant 20 minutes après l’ébullition.

4.              Égouttez en prenant soin de conserver 50 cl de bouillon de légumes pour la sauce béchamel. D’ailleurs ne jetez pas le reste de bouillon, vous pouvez le garder pour préparer une petite soupe par exemple, et c’est ce que j’ai fait.

5.              Dans une grande poêle, faire fondre un peu de beurre et y faire revenir l’oignon ciselé et les champignons pendant 5 minutes environ. Quand ils sont cuits, ajoutez le reste des légumes égouttés. Mélangez et réservez.

6.              Dans une casserole, faire fondre le beurre, ajoutez la farine et mélangez. Puis ajoutez petit à petit le bouillon de légumes et laissez épaissir la sauce sur feu doux sans cesser de remuer. Terminez avec la crème liquide. Salez et poivrez. Hors du feu ajoutez la moutarde.

7.              Dans une casserole d'eau bouillante salée, faire cuire le poisson pendant 8 minutes environ. Egouttez-le et coupez le en dés.

8.              Dans un plat disposez le poisson, versez les légumes et ajoutez la sauce blanche.

Servez avec du riz.

Cette recette est dédié 

à mon Ami et Frère de cœur Michel Maloisseau

en souvenir d'une soirée 

à l'Alliance française de Chicago

MATELOTE DE CONGRE AU VIN ROUGE

Le congre a une chair peu grasse. C'est une espèce à la chair blanche et ferme, particulièrement bon marché. Il peut peser plus de 10 kg et mesurer jusqu'à 2 mètres.

Pour se régaler en toute sérénité, cuire à cœur pendant 1 minute à 60°C ou congeler à -18°C pendant 7 jours pour une consommation crue ou peu cuite.

Le congre a une chair peu grasse, riche en potassium et en magnésium.

Le congre est pêché dans les zones suivantes : Golfe de Gascogne, Manche et Mers Celtiques, Ouest Méditerranée.

INGRÉDIENTS pour 4 personnes

·         1 kg de congre paré par le poissonnier (dépouiller, vider et couper en morceaux)

·         300 g de petits champignons de Paris

·         4 échalote(s)

·         1 bouquet(s) garni(s)

·         70 g de beurre

·         1 cuillère(s) à soupe de farine

·         4 cuillère(s) à soupe d’huile de colza

·         1 pincée(s) de sel et de poivre

PRÉPARATION

·         Éplucher et trancher finement les échalotes.

·         Nettoyer les champignons et les faire revenir avec les échalotes dans 2 cuillères à soupe d’huile, sur feu vif, jusqu’à ce que l’eau des champignons s’évapore et qu’ils dorent un peu (remuer régulièrement). Réserver.

·         Dorer le congre à feu moyen avec 2 cuillères d’huile. Égoutter sur du papier absorbant.

·         Mettre les champignons et le poisson dans une cocotte.

·         Malaxer 30 g de beurre avec la farine et obtenir une pommade homogène.

·         Faire bouillir le vin dans une casserole et le flamber. Laisser réduire d’un tiers, incorporer le beurre/farine en mélangeant soigneusement.

·         Verser sur le poisson, ajouter le bouquet garni, saler, poivrer et faire chauffer à petite ébullition pendant 20 minutes.

·         Retirer le poisson et les champignons, réserver dans un plat chaud.

·         Retirer le bouquet garni et porter la sauce à ébullition de nouveau, ajouter le restant de beurre, fouetter et verser sur le poisson.

Servir avec des pommes de terre vapeur.

MATELOTE DE LOTTE AU VIN ROUGE

façon bourguignonne

LES INGRÉDIENTS

Pour 6 personnes

Temps de préparation 20mn

Temps de cuisson 2h25mn

·         1 kg de Lotte

·         6 Carottes

·         1 oignon

·         30 gr de farine de blé

·         2 gousses d'ail

·         20 cl de vin de Bourgogne

·         20 cl de fond de veau

·         150 gr de poitrine de porc fumée

·         200 gr d’oignon grelot

·         500 gr de champignon de Paris

·         Sel et poivre du moulin

·         10 gr de sucre en poudre

·         50 gr de beurre doux

·         Huile d'olive

PRÉPARATION

ETAPE 1

Éplucher la lotte et la tailler en cubes de 2 cm.

Éplucher les carottes et l'oignon, puis les émincer en fines lamelles.

Tremper les oignons grelots dans de l'eau tiède pendant 5 min, puis les éplucher.

Éplucher les champignons et les tailler en 4.

Couper la poitrine de porc en lardons.

ETAPE 2

Dans une cocotte chaude, saisir les morceaux de poisson à l'huile d'olive et les colorer pendant environ 1 min de chaque côté, puis les débarrasser.

Ajouter l'oignon et les carottes, assaisonner de sel fin puis cuire doucement pendant 3 min. Singer (c'est-à-dire ajouter la farine) et cuire à nouveau durant 1 min tout en mélangeant pour bien incorporer la farine. Mouiller avec le vin rouge, puis avec le fond de veau. Ajouter les gousses d'ail écrasées sous la main. Faire bouillir, puis baisser le feu et laisser mijoter pendant 20 min.

ETAPE 3

Pendant ce temps, disposer les oignons grelots dans une poêle et ajouter de l'eau à mi-hauteur, 20 g de beurre et 1 cuillère à soupe de sucre. Couvrir au contact avec un papier sulfurisé et cuire jusqu'à évaporation complète de l'eau. Lorsque le sucre commence à caraméliser, ajouter 1 cuillère à soupe d'eau et bien enrober les oignons de caramel.

ETAPE 4

Mettre les lardons dans une casserole remplie d'eau froide et faire bouillir pour les blanchir. Les égoutter soigneusement, puis les colorer dans une poêle antiadhésive bien chaude. Les réserver ensuite sur du papier absorbant.

Dans la même poêle, faire sauter les champignons à l'aide d'un filet d'huile d'olive pour les colorer, puis les réserver.

ETAPE 5

Remettre le poisson dans la sauce et laisser cuire pendant 2 à 3 min. Rectifier l'assaisonnement.

ETAPE 6

Déposer le poisson dans une assiette creuse et verser la sauce dessus, puis disposer les légumes.

Les secrets du traditionnel taboulé libanais

Les secrets du traditionnel taboulé libanais

Contrairement à la version orientale ou marocaine, le traditionnel taboulé libanais reste une recette particulièrement rafraîchissante, idéale pour accompagner nos menus au cours de la saison estivale. Sa fraîcheur a d'ailleurs fait d'elle, l'une des salades préférées des Libanais. Souhaiteriez-vous, vous aussi pouvoir goûter à cette fameuse salade et épater vos invités ?

D'ailleurs, si vous n'êtes pas très habile en cuisine et que vous êtes à la recherche d'une recette facile de taboulé, le taboulé libanais sera le plus idéal. D'autant plus qu'il ne nécessite que très peu d'ingrédients.

Vous connaissez tous le taboulé dit à la tunisienne avec de la semoule (couscous)mais connaissez-vous la vraie recette du taboulé libanais ? Il en existe certes différentes variantes mais voici la plus répandue. Le taboulé libanais se caractérise par son mélange de persil et de tomates, beaucoup de persil frais, mais vraiment beaucoup, c'est en fait une salade au persil. On rajoute un peu de boulgour ou blé concassé, de l'oignon et de la menthe et du jus de citron et il n'y a plus qu'à laisser au réfrigérateur quelques heures. Voici une entrée d'une extrême fraicheur qui sera de plus excellente pour la santé

INGRÉDIENTS

Pour 4 à 6 personnes

Temps de préparation : 15 minutes

Temps de réfrigération : 2 heures

·         4 tomates

·         3 bouquets de persil

·         1 bouquet de coriandre fraiche

·         50 feuilles de menthe

·         50 g de boulgour

·         1 gros oignon

·         5 cuillères à soupe d'huile d'olive

·         Sel, poivre du moulin

PRÉPARATION

·         Déposez le boulgour dans un petit saladier, recouvrez d'eau et attendez une dizaine de minutes. Les grains couleront et se déposeront au fond du saladier tandis que les impuretés resteront en surface. Retirez à l'aide d'une passoire fine les impuretés. Égouttez le boulgour et séchez-le dans un torchon.

·         Lavez le persil. Prélevez uniquement les feuilles avec leurs petites tiges. Gardez les grosses tiges pour vos bouillons de légumes ou dans une soupe.

·         Hachez finement le persil au hachoir à main ou au couteau ou aux ciseaux.

·         Hachez au couteau la menthe.

·         Hachez finement la coriandre.

·         Coupez les tomates en petits dés : en rondelles puis en bâtonnets puis en dés.

·         Épluchez et ciselez l'oignon (en tous petits dés).

·         Dans un saladier, déposez le boulgour.

·         Versez l'huile d'olive sur le boulgour.

·         Ajoutez les tomates, l'oignon la menthe et le persil et mélangez bien.

·         Salez et poivrez.

·         Versez le jus de citron et mélangez à nouveau.

Laissez au réfrigérateur au moins une heure.

Vous pouvez servir avec des feuilles de salade qui serviront de cuillère.

La version orientale du taboulé

 

Si le taboulé libanais reste une des recettes de taboulé les plus savoureuses, il existe aussi une version orientale très connue du taboulé. C'est également une recette de taboulé facile, à retenir si vous cherchez une recette originale, mais simple à réaliser, puisqu'elle ne nécessite aucune cuisson. Cette version est préparée principalement à base de couscous.

INGRÉDIENTS

Pour 4 à 6 personnes

·         400 g de couscous moyen,

·         2 grosses tomates,

·         125 g de raisins secs,

·         Un demi-concombre,

·         La moitié d'un poivron vert,

·         10 g de persil,

·         15 feuilles de menthe fraîche.

Réservez pour l'assaisonnement :

·         Le jus de 3 citrons jaunes et de 1 citron vert,

·         Du sel

·         8 cl d'huile d'olive.

En début de préparation, mettez les raisins secs dans un récipient d'eau chaude et trempez-les dans le bol pendant 30 minutes. Pendant ce temps, versez le couscous dans un saladier en l'arrosant du jus des citrons et de l'huile d'olive, tout en vous servant d'une fourchette pour gratter le mélange. Ce geste est indispensable pour éviter que les grains se collent entre elles.

Notez que le couscous ne nécessitera plus de cuisson puisqu'il aura gonflé pendant que vous serez occupé à préparer vos légumes. Pensez toutefois à remuer de temps en temps le mélange, pour éviter une texture collante. N'hésitez pas déjà à saler et poivrer le mélange.

Passez ensuite aux légumes, en épépinant les tomates, le poivron ainsi que le concombre à l'aide d'une grosse cuillère. Une fois les légumes épépinés, coupez-les soigneusement en petits dés puis mélangez-les au couscous déjà assaisonné.

Après avoir mélangé les légumes à la préparation, ciselez la menthe et hachez le persil avant de les ajouter au couscous et aux raisins secs déjà égouttés. Pour accentuer la fraîcheur de la salade, placez la préparation 2 heures au réfrigérateur. N'hésitez pas à mélanger à nouveau la salade, avant de la servir.

Taboulé au saumon fumé et pignons

Découvrez encore plus de saveur avec la recette du taboulé au saumon fumé et pignons

Le taboulé est surtout connu pour sa fraîcheur, mais, dans la recette du taboulé aux saumon fumé et pignons, vous allez pouvoir redécouvrir le taboulé dans une autre version aussi très savoureuse. Appelée également taboulé méditerranéen, cette recette reste aussi très facile à réaliser puisqu'elle ne nécessite pas non plus de cuisson.

Au lieu de cuire la semoule à l'eau, on laissera l'acidité des légumes du jus de citron faire gonfler le couscous. Cette recette se démarquera des autres recettes de taboulé par l'intégration du saumon, de l'aneth et des pignons.

Pour la préparation, vous aurez besoin de :

·         500 g de semoule de blé,

·         Un oignon jaune,

·         3 tomates,

·         1 concombre

·         1 poivron rouge,

·         10 cl de jus de citron

·         De l'huile d'olive,

·         De la menthe,

·         De l'aneth et d'estragon (haché et 4 c à s de chaque),

·         2 oignons,

·         6 tomates-cerises,

·         60 g de pignons de pins,

·         200 g de saumon fumé.

·         Sel et le poivre pour l'assaisonnement.

Commencez par vous occuper des légumes en pelant et en épépinant le concombre, le poivron rouge, les tomates et les tomates-cerises que vous couperez en six. Après avoir haché les herbes, pressez les citrons pour retirer leur jus. Émincez ensuite les oignons et coupez le saumon en forme de cube. Faites griller en même temps les pignons.