RISOTTO AUX FRUITS DE MER

RISOTTO AUX FRUITS DE MER

Le risotto aux fruits de mer est une entrée de poisson très savoureuse et fraîche, découvrez ma recette aux crevettes, moules, palourdes et citron.
C’est une entrée de poisson très savoureuse et fraîche, idéale pour surprendre vos invités ou pour un déjeuner en famille. Pour ce risotto, nous avons choisi d'utiliser des moules, des palourdes et des crevettes, mais vous pouvez choisir les fruits de mer que vous préférez. La préparation ne présente pas de grandes difficultés, mais il faut faire attention au nettoyage des mollusques : rincer les moules sous l'eau, gratter soigneusement la surface avec un couteau pour éliminer les impuretés et veiller à retirer la barbe attachée à la charnière de la coquille. Rincez les palourdes et battez-les pour vérifier qu'elles ne sont pas pleines de sable, puis mettez-les dans un bol recouvert d'eau salée ; laissez-les reposer au moins 2 heures. Enfin, enlevez le sable qu'ils ont pu libérer. Nous avons préparé un risotto sans tomate.
 
INGRÉDIENTS (4 PERSONNES)
320 g de riz Carnaroli
1 kg de moules
1 kg de palourdes
12 crevettes
Échalote 1
Vin blanc ½ verre
1 bouquet de persil plat
1 citron non traité
Sel
Huile d'olive extra vierge
 
PRÉPARATION :

Rincez les palourdes et battez-les pour vérifier qu'elles ne sont pas pleines de sable, retirez celles qui ont des coquilles cassées. Mettez les palourdes dans un bol recouvert d'eau salée. Laissez-les reposer au moins 2 heures. Égouttez les palourdes, puis éliminez l'eau et le sable qu'elles auraient pu dégager, enfin rincez-les sous l'eau courante. Laver les moules sous l'eau courante, gratter la surface avec une laine d'acier ou un couteau pour éliminer les impuretés. Assurez-vous d'arracher le chaume attaché à la charnière de la coque. Versez les moules dans une grande casserole, couvrez-la d'un couvercle et laissez les moules s'ouvrir : cela prend quelques minutes. Dès que les moules sont ouvertes, éteignez le feu et versez le liquide de cuisson dans un récipient. Répétez la même opération pour les palourdes également. Éliminez les moules et les palourdes non ouvertes. Filtrez le liquide de cuisson des coquillages, puis réservez-le et retirez les carapaces ; réserver quelques coquillages entiers pour la décoration.

Étape 1

Nettoyez les crevettes en enlevant la tête, la carapace et les intestins. Mélanger le liquide de cuisson des coquillages avec environ 1 litre d'eau (ou de bouillon) et porter à feu.

 
Étape 2
Pelez l'échalote et hachez-la finement, versez quelques cuillerées d'huile dans une casserole, ajoutez l'échalote et faites cuire à feu doux pendant 5 minutes en ajoutant quelques cuillerées de bouillon si nécessaire pour que l'échalote ne brûle pas. Ajouter le riz et faire griller. Déglacer avec le vin blanc et laisser l'alcool s'évaporer complètement.

 
Étape 3
Mouiller le risotto avec deux louches de bouillon chaud, remuer le risotto de temps en temps. Poursuivre la cuisson en ajoutant une louche de bouillon uniquement lorsque la précédente a été complètement absorbée. Cuire 15 à 18 minutes et quelques minutes avant d'ajouter les crevettes, les moules et les palourdes.

Étape 4
Servir le risotto avec le persil haché et le zeste de citron râpé.