MOUCLADE CHARENTAISE CRÈMEUSE

MOUCLADE CHARENTAISE CRÈMEUSE

La mouclade est un plat à base de moules et de safran. Son origine est en Charente-Maritime, au nord de La Rochelle, où la mytiliculture est très présente, et plus précisément à

Esnandes, la capitale de la moule.

 

C’est dans la rue de l’église de ce village que naît début 1900 un bistro où viennent se nourrir les pêcheurs, qui deviendra plus tard le restaurant de la paix « Chez Chocolat », l’un des plus grands restaurants de Charente-Maritime.

 

Madame Lhermite, la maîtresse des lieux, a l’idée d’ajouter les nouvelles épices (safran, piment) que les bateaux ramènent d’Inde, à sa recette de moules. Très vite, les clients se pressent dans ce restaurant qui deviendra très vite une institution et le traiteur du conseil départemental de la Charente-Maritime.

 

La mouclade charentaise se prépare avec des moules de bouchot, des oignons, du beurre des Charentes, des jaunes d'œuf, du lait. On y ajoute du piment et du safran. Tout le secret de la mouclade, précieusement conservé par la famille Lhermite et transmis de génération en génération, réside dans la façon de cuisiner cette fameuse sauce dont raffolaient Lino Ventura et toutes les stars de l’époque.

 

Le mot mouclade provient du saintongeais moucle, qui signifie « moule ».

 

INGRÉDIENTS pour 4 PERSONNES

1 kg de moules

2 échalotes finement hachées

2 gousses d’ail émincées

20 cl de crème fraîche

250 ml de bouillon de légumes (ou de vin blanc)

1 cuillère à café de curry

1/2 cuillère à café de safran en poudre

1 piment fort finement émincé

Persil frais, haché

Beurre

Sel & poivre du moulin

 

PRÉPARATION :

Nettoyer les moules :

Rincez soigneusement les moules sous l'eau froide, en frottant les coquilles pour enlever toute saleté ou sable. Jetez les moules ouvertes qui ne se referment pas lorsqu’on les tapote.

Préparer la base :

Faites fondre une noix de beurre dans une grande casserole à feu moyen.

Ajoutez les échalotes hachées, le piment et l’ail émincé. Faites revenir jusqu'à ce qu’ils soient tendres et parfumés, environ 2 à 3 minutes.

Cuire les moules :

Incorporez les moules nettoyées dans la casserole, puis versez le bouillon de légumes.

Couvrez et laissez cuire à la vapeur pendant environ 5 à 7 minutes, jusqu’à ce que toutes les moules soient ouvertes. Jetez celles qui restent fermées.

Filtrer et préparer la sauce :

Retirez les moules de la casserole à l’aide d’une écumoire et réservez-les dans un bol.

Filtrez le jus de cuisson à travers un tamis fin pour éliminer les impuretés.

Remettez le jus filtré dans la casserole, ajoutez la crème fraîche, le curry et le safan en poudre. Mélangez bien et laissez réduire légèrement pendant 2 à 3 minutes pour épaissir la sauce.

Assembler et chauffer :

Remettez les moules dans la casserole et mélangez-les doucement pour bien les enrober de la sauce. Réchauffez-les quelques minutes.

Servir :

Servez chaud, parsemé de persil frais avec des frites ou du riz.. Accompagnez avec du pain croustillant pour profiter de la sauce crémeuse.