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| CARPACCIO DE BURRATA AU CITRON ET PUNTARELLE |
Le carpaccio à la burrata citronnée et puntarelle est un bonheur pour le palais, parfait comme apéritif à partager car il n'alourdit pas et stimule l'appétit. Grâce à la délicatesse de la burrata au citron qui fond en bouche et à la chicorée croquante qui accompagne divinement le carpaccio.
600 g de puntarelle
400 g de carpaccio de
veau
100 g burrata
Miel
Citron
Huile d'olive vierge
extra
Sel & poivre du moulin
PROCÉDURE :
Étape 1
Pour la recette du carpaccio à la burrata citronnée et
chicorée, lavez les chicorées, tranchez-les finement et plongez-les dans de
l'eau glacée acidulée avec 1 cuillère à soupe de miel et un filet de jus de
citron. Juste avant de servir, égouttez-les, séchez-les bien et assaisonnez-les
avec de l'huile, du sel et du poivre.
Étape 2
Aromatisez 100 g de burrata avec 1 cuillère à soupe d'huile,
du poivre fraîchement moulu et le zeste râpé d'1/2 citron.
Étape 3
Assaisonnez les tranches de carpaccio avec du sel, du poivre
et un filet d'huile.
Étape 4
Répartir les tranches de carpaccio dans les assiettes et
compléter avec la burrata citronnée et la chicorée.
Étape 5
Accord vin : un petit rosé de Provence
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