CHAPON AU CHAMPAGNE ET AUX GIROLLES

CHAPON AU CHAMPAGNE ET AUX GIROLLES

Rien de plus réconfortant qu'un chapon aux girolles ! Je vous conseille d'ajouter du Champagne à la préparation, l'acidité du Champagne permet d'attendrir le chapon pendant la cuisson. Pour l'accompagnement, êtes-vous plutôt purée de pomme de terre ou aligot ?

 
INGRÉDIENTS pour 6 PERSONNES

• 1 chapon d’environ 3 kg
• 4 échalotes
• 1 bouteille de champagne (75 cl)
• 1 L de crème liquide 30 % MG
• 100 g de fond de volaille
• 240 g de girolles séchées
• 15 cl d’huile de tournesol
• Sel
• Poivre

PRÉPARATION :

Épluchez et ciselez les échalotes. Levez les suprêmes du chapon et détachez les cuisses puis salez et poivrez.

 

LE CHAPON

Dans un sautoir, faites chauffer 10 cl d’huile, puis colorez les morceaux de chapon de chaque côté et réservez-les dans un plat. Dans le même sautoir, faites suer sans les colorer les ¾ des échalotes. Ajoutez le champagne et portez à ébullition, puis ajoutez la crème et montez le tout à ébullition. Ajoutez le fond de volaille, puis montez à nouveau à ébullition et rectifiez l’assaisonnement, avant d’ajouter les morceaux de chapon colorés. Couvrez et laissez cuire à feu doux pendant 1 heure en remuant toutes les 15 minutes.

 

LES GIROLLES

Hydratez les girolles en mouillant à hauteur dans un-cul-de poule. Egouttez-les dans une passoire et réservez. Dans une poêle, faites chauffer les 5 cL d’huile restants et faites suer le reste des échalotes. Ajoutez les girolles égouttées, salez et poivrez. Faites cuire la poêlée jusqu’à évaporation complète de l’eau de cuisson, puis ajoutez la poêlée dans le sautoir avec le chapon et rectifiez l’assaisonnement.

 

Conseil du chef :

N’hésitez pas à bien marquer la viande avant cuisson afin de lui donner plus de goût et de resserrer les chairs.