SALADE DE PÂTE MÉDITERRANÉENNE

SALADE DE PÂTE MÉDITERRANÉENNE

La salade de pâtes est une délicieuse entrée d'été, idéale à préparer pendant les mois les plus chauds, lorsque l'envie de cuisiner diminue et que l'envie de plats simples, frais et appétissants grandit.

Des pâtes froides faciles à préparer qui peuvent devenir un protagoniste polyvalent des dîners entre amis et en famille.

 

INGRÉDIENTS (4 PERSONNES)

400 gr de tagliatelle fraiche

Sel

 

Pour la sauce (pesto)

100 g d’amandes

250 g de cèpes à l'huile

250 de tomates séchées

100 g de fromage Casera ou de gruyère suisse ou de parmesan

20 g d’huile d'olive extra vierge

Herbes aromatiques fraîches (aneth, menthe et roquette) au goût

 

Pour le dressage

Huile d'olive extra vierge

20 g de vinaigre balsamique

Ecailles de fromage

 

 

PRÉPARATION :

Pour réaliser le Pesto Méditerranéen : égouttez les tomates séchées et les cèpes et hachez le tout avec les amandes. Ajouter au mélange le fromage casera, les herbes aromatiques fraîches hachées (menthe, aneth et roquette) et l'huile d'olive extra vierge.

Dans une grande casserole, portez l'eau salée à ébullition et faites cuire les pâtes pendant 3 minutes. Égoutter et laisser refroidir en ajoutant l'huile. Une fois refroidi, dressez-les dans des assiettes de service avec le pesto méditerranéen, la casera en écaille et une goutte de vinaigre balsamique et d'huile.

Servez les pâtes froides et bon appétit !

AUBERGINE TONNATO

AUBERGINE TONNATO

Les melazana vitella tonnata (ou aubergines façon Vitello Tonnato) : cela ressemble à s’y méprendre au vitello tonnato, cette spécialité du nord de l’Italie préparée à partir de tranches de viande de veau cuites et recouvertes d'une sauce à base de thon et d’une mayonnaise à l’huile d'olive.
Mais ici, pas de viande, ce seront des aubergines qui feront l’affaire, et on vous assure que le résultat est bluffant ET délicieux.
 

INGRÉDIENTS (4 PERSONNES)

2 aubergines

140 g de thon

3 filets d’anchois à l’huile

1 cuillère à café de câpres

12 olives

Persil haché

Pour la mayonnaise

200g (ou ml) d’huile d’olive

1 cuillère à café de moutarde

2 jaunes d’œuf

1 gousse d’ail finement hachée

1 cuillère à café de vinaigre

Le zeste d'un citron jaune

Quelques feuilles de basilic

Sel, poivre

 

PRÉPARATION :

Laver et sécher les aubergines.

 

Retirez le pédoncule des aubergines et coupez-les en tranches d'environ un centimètre.

 

Faites chauffer une plaque grill ou utilisez une poêle antiadhésive et faites griller les tranches d'aubergines quelques minutes de chaque côté.

 

Préparez votre mayonnaise comme d’habitude.

 

Puis la sauce au thon comme suit :

Placer le thon à l’huile, égoutté et émietté à la main, dans un récipient haut et étroit et ajouter les câpres et la mayonnaise.

Vous pouvez également ajouter des anchois à l'huile à la sauce au thon.

 

Mixer au mixeur plongeant jusqu'à obtenir une crème lisse et homogène.

 

Placer les aubergines grillées sur une assiette de service en les faisant légèrement se chevaucher.

 

Mettez la sauce au thon sur les aubergines grillées et terminez avec du persil frais haché et quelques câpres marinées. Parsemez d'olives taggiasca !

 

 

VARIANTES ET CONSEILS

Évidemment vous pouvez réaliser la même recette avec d'autres légumes comme des courgettes ou des tomates grillées.

 

Si vous le souhaitez, vous pouvez augmenter ou diminuer la dose de thon.

 

Vous pouvez ne mélanger qu'une partie du thon avec la mayonnaise et laisser le reste entier afin d'avoir une sauce plus corsée.

  

Les olives taggiasca ou taggiasche proviennent du nord de l’Italie. Cette variété de petite taille, charnue, verte et noire est réputée pour son parfum savoureux et c’est avec celle-ci que l’on fabrique une excellent huile. Malheureusement elle n’est pas facile à trouver. Pour la recette j’ai utilisé la variété Calamata de Grèce.

 

J’ai aussi remplacé les aubergines violettes par des noires plus courantes et du basilic pourpre par du vert. Des petites différences qui ne vont pas trop dénaturer le plat gustativement, peut-être un peu plus visuellement.

  

CONSERVATION :

Les aubergines à la sauce au thon se conservent au réfrigérateur pendant deux ou trois jours.

LES CHIPIRONS À LA PLANCHA

LES CHIPIRONS À LA PLANCHA

Les chipirons (ou petits calamars) font partie des éléments incontournables de la cuisine basque. Abondant sur les côtes basques, les chipirons se cuisinent de plusieurs façons. Par exemple les CHIPIRONS BASQUAISE déjà publié sur ce blog :
https://lacuisinedumondedeje.blogspot.com/2022/03/chipirons-basquaise.html
Une des plus simple et des meilleures consiste à les cuire à la plancha !
 
INGRÉDIENTS (pour 4 PERSONNES)
1 kg de chipirons frais (petits calamars)
3 cuillères à soupe d’huile d’olive
1 rasade de vinaigre
1 cuillère à café de Papikra
De l’ail doux
1 botte de persil
Sel au piment d’Espelette
 
PRÉPARATION :
ÉTAPE 1 : PRÉPARER LES CHIPIRONS
Nettoyer les chipirons, enlever la tripe, (attention à l’encre !) la « plume », le bec, les yeux en séparant la tête du tube. Laver très soigneusement les petits calamars.
Couper les chipirons de manière à séparer les tubes des tentacules. Garder ces deux parties entières.
Couper l’ail doux en fine lamelle. Ciseler le persil.
 
ÉTAPE 2 : CUISSON

Chauffer la plancha à feu vif. (250° environ). Verser l’huile d’olive.
Il est très important de saisir les chipirons à feu vif pour éviter la texture caoutchouteuse en fin de cuisson.
Les faire cuire en veillant à bien les aplatir avec une spatule pour qu’ils soient dorés.
Saler, et ajouter le paprika.
Laissez cuire 3 à 4 minutes en remuant fréquemment.
Déglacer au vinaigre.
Retirer du feu, et une fois placé dans un plat, ajouter le persil.
 
Bon appétit !

CHIPIRONS BASQUAISE

CHIPIRONS BASQUAISE

 « Chipirons » est le nom basque pour désigner les calmars ou encornets.
 
PRÉPARATION  20 MN
CUISSON  65 MN
 
 
INGRÉDIENTS (POUR 4 PERSONNES)
 
20 chipirons
3 oignons en morceaux
1 kg de tomates
3 poivrons
3 c. à s. d'huile d'olive
1 c. à c. de sucre
1 verre de vin blanc
Sel
1 piment d'Espelette
1 bouquet de persil plat
1 feuille de laurier
 
PRÉPARATION

Dommage que je ne puisse pas mettre les odeurs ...

- Vider, nettoyer les chipirons.

- Détailler-les en morceaux de bonne taille.
- Peler, émincer les oignons.
- Emonder, peler, épépiner les tomates.
- Couper les poivrons en dès.
- Dans une cocotte, faire chauffer l'huile d'olive.
- Faire suer les oignons.
- Ajouter les tomates, les poivrons et l'ail haché.
- Sucrer.
- Mouiller avec le vin blanc.
- Laisser cuire à feu doux 35 minutes.
- La sauce doit s'épaissir.
- Ajouter le piment d'Espelette avec le persil et le laurier.
- Incorporer délicatement les chipirons dans la sauce.
- Continuer la cuisson à découvert 30 minutes.
- Remuer délicatement de temps en temps.
 
Servir chaud.  

TOURTIÈRE LANDAISE

TOURTIÈRE LANDAISE

Des pommes parfumées à l’armagnac délicatement déposées sous de fines couches de pâte caramélisée. C’est la promesse de la tourtière des Landes. Une recette traditionnelle jamais démodée et qui régalera toute la famille !

La petite histoire de la tourtière des Landes
La tourtière est aussi appelée croustade aux pommes, pastis gascon ou plus simplement tourte aux pommes. C’est un gâteau aux pommes originaire des Landes de Gascogne.
 
Son origine remonte à la Rome antique où elle était appelée « crustata » en latin.
 
Il s'agit d'un gâteau composé de très nombreuses et fines couches de pâte beurrée et sucrée. L’anecdote veut que la pâte soit étalée si finement que l'on peut en voir la transparence. Pour cette raison, on appelle cette pâte le « voile de la mariée ». Le gâteau est ensuite cuit au four.
De nos jours pour simplifier la recette, il est courant d’ajouter une couche de pommes et/ou de pruneaux, en garniture et d'ajouter de l'alcool : le fameux armagnac !
 
Les fêtes traditionnelles de la tourtière landaise
La tourtière landaise est à l'origine de deux fêtes traditionnelles dans le Sud-Ouest de la France et notamment près d’Agen dans les vallées du Lot et de la Garonne.
 
Chaque année, le deuxième dimanche de juillet, à Penne-d'Agenais (situé à 30km au nord d’Agen), est organisé un concours de la meilleure tourtière. La pâtisserie gagnante est alors présentée à la foule par le groupe folklorique du village : les Tourtiérayres.
 
Une seconde fête de la tourtière traditionnelle se déroule chaque année en août à Tournon-d'Agenais à 40 km d’Agen.
 
La recette de La Tourtière Landaise
Préparation de la pâte : 40’
Etirage : 15’
Cuisson : 45’ (th.6)
 
Ingrédients
500 g de farine
1 œuf
1 pincée de sel diluée dans 1 verre d’eau
 
Garniture
125g de beurre fondu
200g de sucre en poudre
1 sachet de sucre vanillé
1/2 verre d’armagnac
3 pommes coupées en très fines lamelles.
 
Réalisation
Dans une terrine, mélanger et pétrir tous les ingrédients jusqu’à l’obtention d’une pâte molle, non collante et sans grumeau.
 
Faire une boule et la travailler pendant ½ h environ pour l’assouplir. La laisser reposer au frais, au moins 1 h, enrobée d’huile pour éviter qu’elle ne se dessèche.
 
L’étaler ensuite sur un linge blanc (souvent un drap), étirer la pâte du bout des doigts - un peu comme un pizzaïolo - en prenant soin de bien partir du centre. La pâte doit être fine comme du papier à cigarettes – le fameux « voile de mariée » -, et recouvrir entièrement une table de 6 à 8 couverts.
 
Laisser sécher 10 minutes puis saupoudrer de sucre et asperger de beurre fondu. Pour ce faire, utiliser un pinceau. Plier alors la pâte en 3 dans le sens de la longueur. Pour replier la pâte, s’aider du drap situé en dessous.
 
Découper 2 cercles légèrement plus grands que le moule préalablement beurré afin d’obtenir 6 abaisses. Poser les 3 premières abaisses de pâte dans le moule.
Peler et tailler les pommes en fines lamelles. Badigeonner les lamelles de pommes avec le sachet de sucre vanillé et l’armagnac. Bien mélanger.
 
Garnir le moule avec les pommes à l’armagnac, recouvrir la garniture avec les 3 autres abaisses.
 
Pour un joli résultat, froisser la couche supérieure avant de l’arroser de beurre fondu, de sucre et d’armagnac. Cuire à four chaud 45 minutes.

CALAMARATA AUX CREVETTES ET PALOURDES

CALAMARATA AUX CREVETTES ET PALOURDES

Les « Calamarata » prennent leur nom des anneaux de calamar, en effet, ils se marient à la perfection avec des sauces à base de mollusques, langoustines et moules.
 

Voir aussi CALAMARATA AU HOMARD & TOMATES CERISES JAUNES : https://lacuisinedumondedeje.blogspot.com/2023/08/calamarata-au-homard-tomates-cerises.html

 
Cette recette plus économique qu’avec du homard est toute aussi bonne mais à la portée de toutes les bourses
Les Calamarata crevettes et palourdes est une entrée riche en poisson, à tel point qu'il peut être considéré comme presque un plat unique. Si vous avez du mal à trouver du bon poisson frais, vous pouvez sans risque utiliser celui surgelé ; vous disposerez ainsi d'un authentique joker à jouer en cas d'invités intempestifs. Si vous êtes pressé, le poisson peut être décongelé rapidement en le plongeant dans de l'eau chaude alors qu'il est encore dans son emballage d'origine parfaitement fermé ; les palourdes, quant à elles, seront ajoutées lors de la préparation alors qu'elles sont encore congelées.
 
C'est un premier plat qui ne nécessite aucune précaution particulière pour sa préparation, ce qui en fait une recette parfaite même pour ceux qui débutent en cuisine.
 

INGRÉDIENTS (4 PERSONNES)
400 g de Calamarata
700 g de calamars
500 g de crevettes fraiches et décortiquées
500 g Palourdes
10 tomates datterini (5 rouge & 5 jaunes ; ou 10 rouges)
2/3 cuillères à soupe de purée de tomates
3 gousses d'ail
1 botte de persil
1/2 verre de vin blanc sec
Huile d'olive extra vierge
1 pincée de piments forts
Sel & poivre blanc du moulin
 
PRÉPARATION :
Préparez le poisson pour la cuisson : retirez la touffe de tentacules des calamars, retirez le sac intérieur et la peau extérieure. Lavez-les soigneusement, gardez les tentacules de côté et coupez le sac en tranches de quelques doigts d'épaisseur. Quant aux queues de crevettes, retirez le boyau noir interne et rincez-les sous l'eau courante.
Les palourdes, en revanche, devront être trempées dans de l'eau salée pendant quelques heures (il faudra les changer au moins deux fois) pour éliminer le sable à l'intérieur. Si vous utilisez du poisson congelé, les palourdes sont déjà ouvertes et propres, il faudra donc les ajouter pendant qu'elles sont encore congelées pendant la cuisson. Si par contre les palourdes sont fraîches, une fois purgées, transférez-les dans une poêle contenant un filet d'huile et une tige de persil et laissez-les ouvertes à feu vif. Déglacer avec un peu de vin blanc. Une fois ouverts, retirez-les de la casserole, filtrez le liquide qu'ils ont libéré et gardez-le de côté.
 
Lavez et coupez les tomates cerises en deux. Ciselez le persil et gardez-le de côté.
Mettre l'huile, le piment émincé et deux gousses d'ail écrasées dans une grande casserole pouvant également contenir les pâtes ; ajouter les rondelles d'encornets et cuire 5 minutes en déglaçant avec un peu de vin. Ajouter les tomates cerises coupées en deux, deux/trois cuillères à soupe de purée de tomates, les touffes de calamars et les crevettes. Versez le liquide des palourdes réservées et laissez cuire encore 5 minutes. Ajouter les palourdes, les mélanger avec le reste des ingrédients, cuire encore une minute. Salez, ajoutez un peu de persil haché puis éteignez le feu et couvrez avec un couvercle pour maintenir la sauce au chaud.
 
Cuire les Calamarata dans une grande quantité d'eau salée (12 minutes au max). Une fois prêts, transférez-les dans la casserole contenant le poisson, mélangez le tout à feu vif pendant une minute, ajoutez encore du persil haché, du poivre fraîchement moulu et servez immédiatement.
Bon appétit

Moqueca di Peixe

Moqueca di Peixe :

Soupe de poisson Brésilienne

Un plat Brésilien issu de multiples influences

Ce plat traditionnel brésilien de la région de Bahia, est une recette aux influences culturelles africaines fortes. C’est un ragoût facile à réaliser grâce à des ingrédients que l’on trouve partout. Il suffit d’adapter et puis c’est tout. Amateurs de poissons et de fruits de mer, à vos fourneaux !

Ingrédients pour 2 bols : 30 minutes

2 filets de poisson blanc (lotte, colin, cabillaud...) coupés en morceaux

1 jus de citron vert fraichement pressé

1 oignon blanc émincé

1 gousse d'ail émincée

8 tomates cerises coupées en quatre (je suis allée les chercher en Italie, au marché :) Elles sont encore assez belles)

1 bouquet de coriandre ciselée

1 poivron vert ou jaune coupé en lamelles

1/2 piment vert coupé en tout petits morceaux

400 ml de lait de coco

1 grosse poignée de noix de cajou torréfiée et légèrement concassée

1/2 avocat coupé en morceaux

Huile d'olive, sel et poivre

Préparation :

Mettez vos morceaux de poisson dans un bol, ajoutez le sel, le poivre et le jus de citron, mélangez et réservez au frais une demi-heure pour que le poisson marine.

Dans une casserole de taille moyenne, faites revenir à feux moyen dans un filet d'huile d'olive, l'ail et l'oignon jusqu'à qu'ils deviennent translucides.

Ajoutez les lamelles de poivrons et laissez cuire jusqu'à qu'elles grillent légèrement.

Rajoutez ensuite les tomates et laissez cuire jusqu'à qu'elles lâchent bien leur eau. (5 minutes environ) Ajoutez ensuite le piment.

Baissez le feu et versez le lait de coco, les morceaux de poissons, la moitié de la coriandre, le sel et le poivre et laissez mijoté pendant 7 minutes jusqu'à que le poisson soit cuit. Si manque d'eau, n'hésitez pas à en rajouter.

Une fois cuit, versez la préparation dans des bols, ajoutez les morceaux d'avocat, les noix de cajou grillées et la coriandre ciselée.

Les brésiliens mangent ça en petite soupe ou accompagné de riz.

Bon appétit

Source :

http://www.eattheground.com/home/moqueca-soupe-bresilienne 

24/1/2016

MOQUECA AUX CREVETTES

LA RECETTE DU SAMEDI : 

MOQUECA AUX CREVETTES ET RIZ JAPONAIS À LA CORIANDRE

Moqueca est un plat typiquement brésilien, avec presque chaque ville balnéaire ayant sa propre variation sur le thème. À Bahia, ils ajoutent un élément africain au plat sous forme d'huile de dendê. Dérivée du palmier, cette huile d'orange brillante a une saveur très particulière pour laquelle il n'y a pas de substitut. La moqueca est très facile à préparer et vous pouvez remplacer les crevettes par de petits filets de poisson ou d'autres types de fruits de mer. J'adore servir cette moqueca sur du riz japonais parfumé à la coriandre et au riz au citron, comme dans cette recette de donburi.

 

INGRÉDIENTS (6 PERSONNES)

 

750 g de grosses crevettes fraîches, pelées et déveinées (réserver 2 crevettes entières pour la présentation)

2 cuillères à soupe de sauce soja légère

½ cuillère à café de poivre noir

2 gousses d'ail écrasées

1 citron, jus

400 g de tomates pelées San Marzano en conserve, jus compris

1 oignon moyen, haché finement

2 cuillères à soupe d'huile d'olive

1 cuillère à café de paprika

400 ml de lait de coco

1 piment rouge, épépiné et haché finement

1 cuillère à soupe d'huile de dendê (huile de palme - disponible dans les magasins d'alimentation brésiliens ou africains)

2 cuillères à soupe de coriandre

Sel de mer de Guérande

Pour le riz à la coriandre: 

1 ½ portion de riz cuit à la vapeur (voir recette à la page)

 https://lacuisinedumondedeje.blogspot.com/2021/05/riz-japonais.html

2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge

1 cuillère à soupe de sel de mer de Guérande

8 c. à soupe de coriandre, hachée finement

½ citron, jus et zeste

2 gousses d'ail écrasées

 

PRÉPARATION

 

Préparez le riz vapeur japonais en suivant la recette de la page ;

 https://lacuisinedumondedeje.blogspot.com/2021/05/riz-japonais.html. 

Une fois le riz cuit et avant de le gonfler, réalisez une salsa à la coriandre verte en mélangeant dans un bol l'huile d'olive extra vierge, le sel, le jus et le zeste fin d'un citron, les gousses d'ail écrasées et la coriandre finement hachée. Incorporez bien la salsa à la coriandre dans le riz cuit.

Dans un bol, ajouter les crevettes, la sauce soja légère, le jus de citron et l'ail, bien mélanger, couvrir et faire mariner pendant 15 minutes.

Mélanger les tomates en conserve avec leur jus dans un robot culinaire, passer au tamis en éliminant les graines ou la peau.

Dans une poêle en fonte de taille moyenne, faire revenir l'oignon haché à feu doux jusqu'à ce qu'il soit ramolli, environ 5 minutes. Ajouter le paprika, 2 cuillères à café de sel de mer de Guérande et la purée de tomates et laisser mijoter, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que la plupart du liquide se soit évaporé et que le mélange soit épais, environ 10 minutes.

Pendant ce temps, dans une autre poêle, faire revenir les crevettes entières réservées dans un peu d'huile d'olive jusqu'à ce qu'elles soient roses, environ 3 minutes. Éteignez le feu et couvrez la casserole pour garder les crevettes au chaud.

Incorporer maintenant le lait de coco et le piment rouge finement haché à la sauce tomate épaissie, porter à ébullition, puis ajouter les crevettes préparées et sa marinade, et cuire jusqu'à ce que les crevettes soient légèrement roses, environ 1 minute. Incorporer l'huile de dendê, éteindre le feu et vérifier l'assaisonnement.

Un donburi japonais classique est un bol de riz cuit à la vapeur avec une garniture de viande, de poisson ou de légumes. Pour ce plat, cependant, j'aime servir la moqueca de camarão placée autour du riz plutôt que par-dessus. Graisser légèrement un bol de riz avec un peu d'huile, le remplir de riz et le presser pour que le riz soit légèrement comprimé. Tournez le bol de riz au centre d'une assiette de service et retirez le bol. Versez la moqueca de camarão autour du monticule de riz à la coriandre en ajoutant beaucoup de sauce, placez les crevettes entières sur l'assiette en terminant par un filet de coriandre. Sers immédiatement.

MOQUECA DE MEXILHÕES

MOQUECA DE MEXILHÕES

MOQUECA DE MOULES

C’est une recette que j’ai dégusté à Ilhéus, station balnéaire brésilienne du littoral sud de l'État de Bahia.

Et j’en garde un souvenir inoubliable …

POUSADA DOS HIBISCUS

https://www.pousadadoshibiscus.com.br/

INGRÉDIENTS (4 PERSONNES)

3kg de moules (de préférence des moules de Bouchot)

4 gousses d'ail

1 oignon

1 petite mangue pas trop mûre

1 noix de gingembre

20 cl de lait de coco

1 bouquet de coriandre

2 petits piments

2 citrons verts

1 filet d’huile d’olive

 

PRÉPARATION

Grattez les moules, ébarbez-les, passez-les sous l'eau froide.

Epluchez et émincez l’oignon. Ciselez la coriandre.

Pelez le gingembre et émincez-le.

Dans une grande cocotte, faites chauffer l’huile et faites fondre l’oignon, les gousses d’ail entières pendant 5 min.

Ajoutez les moules, puis arrosez-les de jus de citron et de lait de coco. Couvrez et laissez mijoter pendant 5 min environ.

Salez, poivrez

Ajoutez en fin de cuisson les feuilles de coriandre et la mangue coupée en dés.

 

Servir avec un riz blanc

 

NOTE : Vous pouvez utiliser d’autres variétés de moules pour réaliser cette recette : Espagne, etc. Il faut absolument éviter de faire bouillir le lait de coco car il se déliterait et ferait des grumeaux. Pour ajouter une note colorée et plus épicée à votre soupe, ajoutez une pointe de curcuma ou de curry.

Moqueca de Salmão

Moqueca de Salmão
Moqueca de Saumon

 

La Moqueca est un plat typiquement brésilien, avec presque chaque ville balnéaire ayant sa propre variation sur le thème. À Bahia, ils ajoutent un élément africain au plat sous forme d'huile. Dérivée du palmier, cette huile d'orange brillante a une saveur très particulière pour laquelle il n'y a pas de substitut. La moqueca est très facile à préparer et vous pouvez remplacer le saumon par de petits filets de rouget, du dos de cabillaud, des crevettes ou d'autres types de fruits de mer. J'adore servir cette moqueca sur du riz japonais parfumé à la coriandre et au riz au citron.

 

INGRÉDIENTS (POUR 6 PERSONNES)

3 cuillères à soupe d'huile d’olive

2 oignons coupés en rondelles

3 gousses d'ail tranchées

1 tasse de poivrons verts (tranchés)

1 tasse de poivron rouge (tranché)

1 tasse de poivron jaune, coupé en rondelles

1 kg de filet de saumon

3 tomates coupées en rondelles

2 cuillères à soupe d'huile de palme

1 verre de lait de coco

1 piment sans pépins, haché

Odeur verte ou coriandre au goût

Sel au goût

 

PRÉPARATION :

Dans une poêle mettre l'huile et faire revenir l'oignon et l'ail.

Disposez le saumon, les poivrons et la tomate en couches, ajoutez l'huile de palme puis le lait de coco, le poivron et la coriandre.

Laissez cuire à feu moyen pendant 10 minutes, sans remuer pour ne pas casser le poisson.

MOQUECA de BAHIA

LA RECETTE DU DIMANCHE : MOQUECA de BAHIA

La moqueca est un plat traditionnel brésilien de Bahia, où les influences culturelles africaines sont fortes. C’est un ragout facile à réaliser grâce à des ingrédients que l’on trouve partout. Il suffit d’adapter et puis c’est tout.  Amateurs de poissons et de fruits de mer, à vos fourneaux.

Autre recette paru en 2018 : https://lacuisinedumondedeje.blogspot.com/2018/08/moqueca-di-peixe.html

 

INGRÉDIENTS (POUR 6 PERSONNES)

 

1 kg de camarão (crevettes) ou de filets de poisson blanc ferme (lotte, colin ou cabillaud) rincés à l’eau froide et coupés en grosses portions

50 ml d’huile de dendê (huile de palme) ou d’huile d’olive (à défaut)

2 oignons

3 gousses d’ail

½ poivron jaune, épépiné

½ poivron rouge, épépiné

½ kg de tomates

jus d’un ½ citron vert

3 cuillères à soupe de ciboule hachée

250 ml de lait de coco sans eau ajoutée

1 pincée de sel

1 pincée de poivre noir fraîchement moulu

1 piment doux

1 bouquet de coriandre hachée

 

PRÉPARATION

 

Nettoyer et décortiquer les crevettes, réservez les têtes et les carapaces pour le bouillon.

Faire mariner les crevettes (ou/et le poisson avec le sel, le poivre et le jus de citron vert pendant une 1/2 heure.

Préparer un bouillon de poisson, en utilisant des têtes et des morceaux du ventre. Ce bouillon sera la base de la moqueca. Vous pouvez utiliser aussi un fumet de poisson si vous n’avez pas les morceaux pour faire le bouillon.

 

Verser dans une casserole environ 3 louches de bouillon de poisson. Découper grossièrement l’oignon, les poivrons, les tomates, la ciboule, l’ail et la coriandre pour les faire mijoter à feu doux pendant une heure.

(Les légumes doivent être croquants et non trop cuits)

 

Verser le lait de coco et l’huile d’olive (ou de dendê). Ajouter du piment doux, de la coriandre et de la ciboule. Disposer délicatement les morceaux de crevettes ou de poisson sur les légumes. Assaisonner. Porter le plat à ébullition pendant 5 minutes.

 

Servir avec du riz blanc.

SALADE AVOCATS, MANGUES, POMMES, CREVETTES

AVOCATS, MANGUES, POMMES, CREVETTES

Ça c'est de la salade ! De quoi nous mettre l'eau à la bouche !
Une salade sucrée-salée à base d'avocat, mangues, pommes et crevettes avec un jus de citron et piment d'Espelette.
 
INGRÉDIENTS (4 PERSONNES)
2 avocats coupés en tranches
1 mangue coupée en tranches
2 pommes coupées en tranches
2 citrons non traités
Piment d’Espelette
8 grosses crevettes bio de Madagascar décortiquées
1 c. à s. d’huile d’olive
4 branches de coriandre ciselées
 
PRÉPARATION
 
Étalez les tranches de mangue, d’avocat et de pomme dans un grand plat. Arrosez-les de jus de citron. Saupoudrez de piment d’Espelette.
Râpez dessus le zeste d’un citron.
Faites sauter les crevettes à l’huile d’olive juste 2 min. Déposez-les sur les tranches de fruits.
Parsemez de coriandre ciselée.

COUTEAUX À LA PLANCHA, SAUCE AU CITRON, CÉBETTE ET PAPRIKA

COUTEAUX À LA PLANCHA, SAUCE AU CITRON, CÉBETTE ET PAPRIKA

Un plat méconnu mais bon marché et facile à réaliser. Il faut juste penser à les faire dégorger le matin pour qu'ils soient prêts au déjeuner. Si vous habitez sur les Côtes de la Manche ou sur le golfe du Morbihan, c'est le moment de profiter des Grandes Marées pour aller les ramasser en organisant une partie de pêche à pied.

Une partie de pêche à pied.

 
PRÉPARATION  15 MN - CUISSON  5 MN - REPOS  3 H
APÉRITIF ÉPICESFACILECRUSTACÉS
 
INGRÉDIENTS (6 PERSONNES)
Une botte de couteaux
3 petits oignons cébettes
1 gousse d'ail
Le jus d'un citron
Paprika
Poivre noir du moulin
Huile d'olive extra vierge
 
PRÉPARATION
 
Étape 1 : Dégorgement des couteaux
Dans un grand bol ou une bassine, laissez dégorger au frais les couteaux pendant 2 heures avec de l'eau accompagnée de gros sel. Cette étape permet d'éliminer le sable contenu dans les mollusques.
Rincez abondamment et laissez reposer encore une heure dans de l'eau claire, toujours au frais.
 
Étape 2 : Préparation de l'assaisonnement
Ajoutez de l'huile d'olive dans un bol avec le jus d'un citron.
Lavez les oignons et émincez-les finement. Faites de même avec l'ail.
Mélangez enfin l'ensemble.
 
Étape 3 : Préparation de la plancha
Préparez une plaque à four ou à bbq avec une feuille de papier aluminium sur le fond.
Disposez les couteaux côte à côte face vers le haut et serrez-les pour qu'ils se tiennent.
Saupoudrez-les de poivre noir fraichement moulu et de paprika.
Arrosez ensuite vos couteaux avec la préparation à base de citron.
 
Étape 4 : Cuisson au BBQ
Posez la plaque sur un lit de braises chaudes. La cuisson va durer quelques brèves minutes.
Attention à ne pas les cuire trop longtemps au risque d'obtenir une texture caoutchouteuse.
 
Vos couteaux sont prêts, vous pouvez les arroser d'un trait de jus de citron jaune ou vert pour la dégustation.
Vous pouvez personnaliser votre préparation avec les épices et herbes de votre choix comme du piment d'Espelette accompagné de persil plat ou de ciboulette.

BÒ BÍA

BÒ BÍA

Le Bo Bia est un pat traditionnel vietnamien : de rouleaux de printemps à la farce légère et savoureuse. Ici, elle comprend de la saucisse, jicama (ou christophine), des cacahuètes et de la coriandre.
Au Vietnam, à partir du mois d'août, on préfère le Cu Dau (Jiacama), un légume plus doux et savoureux.

Tout savoir sur la Jicama ou Jiacama:

 https://lacuisinedumondedeje.blogspot.com/2023/08/icama.html 

PRÉPARATION  30 MN - CUISSON  45 MN
ENTRÉE INTERMÉDIAIRESTREET FOOD
 
INGRÉDIENTS (6 PERSONNES)
50 petites feuilles de brick de 16 cm de diamètre
300 g de carottes
800 g de cristophines (ou de préférence du jicama en août)
120 g de saucisses chinoises « lap xuong »
150 g de crevettes séchées
24 g de sel
12 g d’échalote
25 g d’ail
20 g d’huile de tournesol
20 g de sauce hoisin
50 g de cacahuètes grillées salées
2 œufs
25 g de feuilles de coriandre
Pour la sauce :
100 g de sauce hoisin
50 g d’eau
8 g d’ail
50 g de jus de noix de coco
8 g de sucre
 
PRÉPARATION
 
Étape 1 : Confection de la garniture
Lavez et épluchez les carottes et les cristophines •. Coupez-les en morceaux de 5 cm, puis en julienne de 2 mm. Dans une casserole, faites chauffer 50 cl d’eau à feu doux et déposez-y les saucisses chinoises. Laissez-les cuire 10 min, retirez et égouttez. Coupez-les en tronçons de 5 cm, puis en julienne de 2 mm d’épaisseur.
 
Lavez les crevettes séchées et égouttez-les. Mettez-les dans une casserole contenant 50 cl d’eau et 8 g de sel et faites-les cuire 15 min à feu moyen. Égouttez-les, puis laissez-les reposer. Hachez-les grossièrement.
 
Pelez et émincez l’échalote et l’ail. Mettez l’huile de tournesol dans une sauteuse, ajoutez l’échalote et laissez suer. Ajoutez la julienne de saucisses et laissez cuire à feu doux pendant 5 min. Ajoutez alors les juliennes de carottes et de cristophines ainsi que les crevettes séchées hachées. Ajoutez 16 g de sel, la sauce hoisin et 25 g d’ail. Laissez cuire 15 min. Concassez les cacahuètes.
 
Étape 2 : Cuisson de l’omelette
Battez les œufs et faites-les cuire à la poêle afin de réaliser une omelette fine. Laissez-la refroidir, puis taillez-la en chiffonnade.
 
Étape 3 : Confection des rouleaux
Faites tremper une à une les galettes de riz dans un récipient rempli d’eau chaude. Disposez chaque galette sur une assiette humidifiée, puis déposez 10 g de garniture et 5 g d’omelette au deux tiers bas de la galette. Ajoutez quelques morceaux de cacahuètes et une feuille de coriandre. Roulez la galette bien serrée en commençant par le bas. Rabattez chaque côté, puis terminez de rouler. Réservez.
 
Étape 4 : Sauce
Dans une petite casserole, à petit feu, faites chauffer la sauce hoisin. Ajoutez l’eau, l’ail, le jus de noix de coco et le sucre ••. Laissez cuire 5 min. Trempez les rouleaux de Bo Bià dans la sauce.

 

JICAMA

JICAMA

Le jicama est un légume-racine méconnu de la famille des fabacées portant le doux nom scientifique de Pachyrhizus erosus, il est aussi parfois appelé “Pois-Patate” ou encore “Haricot-Igname”. Originaire d’Amérique centrale et principalement du Mexique, cette plante produit de drôles de tubercules en forme de toupies. Sa chair est juteuse, croquante et sucrée, avec un léger goût de châtaigne.

Caractéristiques du jicama :
Richesse en eau ;
Excellente source de fibres ;
Vertus antioxydantes ;
Bonne teneur en oligo-éléments.

Les bienfaits du Jicama
Les apports nutritionnels du jicama sont impressionnants, bien que sa valeur énergétique soit faible. Le jicama est riche en vitamines et minéraux, il contient également une quantité importante de fibres ce qui en fait un aliment aux nombreux bienfaits santé.
Pouvoir antioxydant
Le jicama contient plusieurs antioxydants dont la vitamine C, vitamine E, le sélénium et le bêta-carotène. Les antioxydants aident à protéger des cellules endommagées en neutralisant les radicaux libres, molécules nocives qui causent le stress oxydatif. Le stress oxydatif a été associé à des maladies chroniques telles que : le cancer ; le diabète ; les maladies cardiovasculaires ; le déclin cognitif.
Le mot du nutritionniste
Ce légume-racine contient peu de calories et est riche en fibres et en eau, ce qui en fait un aliment sain à consommer en cas perte de poids (pour son pouvoir rassasiant) mais pas que... sa richesse en oligo-éléments peuvent contribuer à maintenir un état de santé optimal.
Comment bien choisir le jicama ?
Le jicama est un légume-racine en forme de globe, à la peau papyracée, à la peau dorée et à l’intérieur d’un blanc intense. C'est la racine d'une plante qui produit des haricots semblables aux haricots de lima.
Cependant, les graines du jicama sont toxiques. Sa texture est croquante, sucrée et douce comme de la pomme, et des notes subtiles de châtaigne.
Un peu d'histoire
Le nom de "Jicama" vient de "xicamalt" mot désignant la plante en nahuatl, la langue des Aztèques. J
Comment préparer et utiliser le jicama en cuisine ?
Il est préférable d'éplucher le jicama car la peau est indigeste. Nettoyez-le bien pour en éliminer les résidus de terre. Le plus souvent, le jicama est consommé cru, mais vous pouvez l'employer cuit également.