ESCALOPES DE VEAU AU CITRON

ESCALOPES DE VEAU AU CITRON

Les escalopes de veau au citron est un véritable classique de la cuisine italienne, un plat principal plein de saveurs, peu calorique et rapide à préparer. Tout le monde ne sait peut-être pas que, selon les traditions gastronomiques, les escalopes de veau peuvent être cuites de manière extrêmement différente suivant les régions :  en Campanie ou, plus généralement, dans le sud de l'Italie, elles sont cuites alla pizzaiola, c'est-à-dire avec de la tomate et de l'origan, tandis que dans le nord le beurre est principalement utilisé, avec du vin blanc et du citron pour se fondre.
Bref, il existe de nombreuses variantes : avec des champignons, des oignons, des câpres et des herbes. Et si vous ne voulez pas utiliser du veau, il existe d'autres options, allant de la poitrine de poulet ou de dinde à la longe de porc.
 
En tout cas, l'escalope au citron – avec l'escalope au vin blanc – fait partie des plats les plus appréciés. A condition que, côté cuisine, le liquide de cuisson soit dilué à la fois avec le vin et le bouillon de légumes puis réduit à feu vif pour obtenir une sauce onctueuse non seulement épaisse mais surtout savoureuse.
 
Les escalopes au citron est une recette simple et rapide, idéale pour préparer un déjeuner ou un dîner pour toute la famille en un rien de temps. Tout d'abord, l’important est de choisir des morceaux de veau bien tendres. Ce n'est pas un aspect à sous-estimer : la qualité de la viande à manger, en effet, doit toujours primer. Et encore, nous vous suggérons de fariner les tranches de viande lorsqu'elles ne sont ni trop froides ni trop humides, car dans les deux cas la farine aura tendance à se désagréger.
 
INGRÉDIENTS (4 PERSONNES)
500 g d’escalopes de vau
2 citrons
10 cl de vin blanc sec
60 g de farine 00
Sel et poivre du moulin
20 g de beurre
100 ml de bouillon de légume
Persil haché.
 
PRÉPARATION :
Préparez le bouillon de légumes : portez à ébullition une casserole de 100 ml. d'eau froide, puis baissez le feu et ajoutez le cube de bouillon de légumes (ne salez pas, le bouillon est déjà plein).
 
Pour une viande plus tendre, enveloppez les tranches une à la fois dans du papier sulfurisé et battez-les délicatement avec un maillet à viande. Passer les tranches battues dans la farine (en éliminant l'excédent) des deux côtés.
 
Dans un bol, presser le jus de citron. Vous pouvez vous aider d'une passoire pour mieux filtrer le jus et retirer les pépins. Ajouter le jus au bouillon de légumes préalablement préparé.
 
Dans une poêle antiadhésive, faire fondre le beurre. Disposez les tranches de viande préalablement farinées et faites-les cuire d'abord d'un côté puis de l'autre, puis versez le vin blanc. Salez et poivrez et retirez la casserole du feu. Retirez également les tranches de viande, couvrez-les et gardez-les au chaud.
 
Dans la même poêle et (à feu soutenu) incorporer le bouillon et le citron pendant une minute, puis baisser et réduire la crème (si elle est trop liquide, ajouter un peu de farine). Une fois bien réduit, ajouter les tranches de viande, faire chauffer une minute, puis parfumer de persil haché.
Bon appétit !
 
Vous pouvez décider d'accompagner les escalopes au citron sur un lit de roquette (photo) ou d'un accompagnement de pommes de terre au four, de salade fraîche ou de champignons sautés. Une alternative obsolète ... ? Optez pour les épinards poêlés !