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QUEUE DE BŒUF AU CIDRE |
La queue de bœuf, c’est l’art
de transformer un morceau modeste en une expérience gastronomique. En laissant
mijoter doucement cette viande riche en collagène, vous obtenez une texture
fondante qui s’effiloche presque sous la fourchette. Le cidre et les épices
s’infusent dans chaque fibre, apportant des notes sucrées et subtiles qui
équilibrent la profondeur de la viande.
INGRÉDIENTS pour 6 PERSONNES
2 queues de bœuf entières
ficelées
1 pied de veau
2 couennes de lard
1 kg de carottes
1 oignon piqué de clous de
girofle
1 gousse d'ail
30 g de beurre
1 bouteille de 75 cl de cidre
brut
1 bouquet garni (persil, thym,
laurier, persil)
Sel, poivre
PRÉPARATION :
Faites mariner la viande avec
le cidre, l'oignon, les carottes coupées en rondelles, l'ail écrasé et le
bouquet garni.
Après 24 heures, égouttez la
viande et faites-la bien dorer de tout côté à la cocotte avec le beurre.
Filtrer la marinade, gardez
seulement les carottes et versez le jus sur la viande ainsi dorée.
Ajoutez le pied de veau et les
couennes de lard, et les carottes.
Couvrez et éteindre au premier
bouillon. Finissez la cuisson au four à température moyenne (140-150 °C)
pendant 2 heures, la viande va lentement confire…
Dégustation
Servez la viande entourée des
carottes, avec éventuellement un petit peu de riz.
Accompagnez ce plat d'un cidre brut fermier.
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