BŒUF STROGANOFF

BŒUF STROGANOFF

Bœuf Stroganoff ou Stroganov ? Les deux écritures existent pour cette recette russe qui remonte au début du 20ème siècle. On la doit au chef de cuisine français du Comte Pavel Stroganoff qui adapta la fricassée de bœuf française aux papilles russes de son aristocrate patron. Le bœuf Stroganoff a ensuite quasiment fait le tour du monde, adaptée selon les pays.

 

INGRÉDIENTS pour 4 PERSONNES

Huile d’olive

Poivre du moulin

Sel

Préparation du bœuf

400 g de bœuf pris dans le filet ou l’aloyau

Sauce Worcestershire

Préparation des champignons

400 g de champignons de Paris

Préparation du bœuf Stroganoff

1 oignon paille

2 c. à s. de concentré de tomate

2 c. à c. de sucre semoule

1 c. à s. de farine

10 cl de vin blanc

4 c. à s. de crème fraîche

 

PRÉPARATION :

Étape 1 : Préparation du bœuf

Tailler le bœuf en aiguillettes de 2,5 cm d’épaisseur et 5 cm de longueur environ. Les déposer dans un plat et les arroser de sauce Worcestershire. Laisser mariner pendant 1 heure au frais.

 

Étape 2 : Préparation des champignons

Éplucher, laver et sécher les champignons de Paris et les couper en quartiers. En réserver quelques-uns et les tailler en fin copeaux. Les réserver pour la finition. Chauffer une poêle avec un filet d’huile d’olive et les faire revenir sans les colorer. Les assaisonner de sel. Les réserver.

 

Étape 3 : Préparation du bœuf Stroganoff

Éplucher et émincer l’oignon. Chauffer une cocotte avec un filet d’huile d’olive et y colorer les aiguillettes de bœuf de tous côtés juste pendant 2 minutes en les gardant bien saignantes. Les décanter, les assaisonner de sel et de poivre et les réserver au chaud. Dégraisser la cocotte et la remettre à chauffer avec un filet d’huile d’olive. Y faire suer l’oignon avec une pincée de sel. Ajouter le concentré de tomate, le sucre et la farine, bien mélanger.

 

Mouiller avec le vin blanc. Couvrir et cuire doucement en remuant pendant 3 à 4 minutes, jusqu’à ce que les oignons soient compoter. Ajouter alors la crème et amener à ébullition, en remuant jusqu’à ce que la sauce épaississe. Déposer les champignons dans la cocotte et cuire doucement pendant 3 minutes. Puis ajouter les aiguillettes et le jus qu’elles ont rendu, bien mélanger et retirer tout de suite le sautoir du feu.

 

Étape 4 : Finition et présentation

Goûter et rectifier l’assaisonnement de la sauce. Dresser le bœuf Stroganoff dans les assiettes. Déposer les copeaux de champignons et servir aussitôt.