MERLU À LA MEUNIÈRE GARNI DE CHORIZO ET OLIVES

MERLU À LA MEUNIÈRE GARNI DE CHORIZO ET OLIVES

Le chorizo ​​​​est une saucisse espagnole qui doit son goût et sa couleur rouge au paprika en poudre.
En accompagnement servir une purée de carotte et de lentilles, amandes grillées et épinards
 
INGRÉDIENTS pour 4 PERSONNES
100 g de Lentilles rouges fendues
4 pièces de filet de merlu
2 oignons
2 gousses d'ail
3 carottes
400 g d’épinards
1 citron
40 g d’amandes effilées
100 g de dés de chorizo
6 c à c de paprika en poudre
60 g d’olives de Kalamata
2 c à s de farine
6 c à s de beurre
2 cuillères à soupe d’huile d'olive extra vierge
500 ml de bouillon de légumes à faible teneur en sel
Sel & poivre du moulin
 
PRÉPARATION :
Préparez le bouillon. Coupez la carotte et l'oignon en demi-rondelles et écrasez ou émincez l'ail.
 
Cuire les légumes
Faites chauffer l'huile d'olive à feu moyen-vif dans la sauteuse et cuire la carotte avec l'ail et l'oignon 3 à 4 minutes. Assaisonnez de poivre à votre goût. Ajoutez les lentilles et le bouillon, couvrez, puis portez à ébullition. Laissez mijoter 15 à 20 minutes à feu doux, ou jusqu'à ce que les lentilles soient cuites. Ajoutez un peu d'eau si elles semblent trop sèches.
 
Griller les amandes
Mettez la farine dans l'assiette creuse puis assaisonnez généreusement de sel et de poivre. Épongez le poisson avec l'essuie-tout. Passez-le ensuite dans la farine. Tapotez pour en retirer l'excédent puis réservez pour l'étape 4. Faites fondre 1/3 du beurre à feu vif dans la poêle et dorer les amandes 3 à 4 minutes. Réservez-les hors de la poêle.
 
Cuire le poisson
Faites fondre 1/3 de beurre à feu moyen-vif dans la même poêle et cuire le chorizo avec le poisson 2 à 3 minutes de chaque côté. Ensuite, réservez hors de la poêle sous une feuille d'aluminium. Faites cuire les épinards dans la même poêle et laissez-les réduire. Salez et poivrez à votre goût.
 
Préparer la purée
Lorsque la carotte et les lentilles sont cuites, retirez la sauteuse du feu et mixez au mixeur plongeant en un tout lisse. Ajoutez le paprika en poudre et le reste de beurre puis salez et poivrez à votre goût. Réservez la purée au chaud à feu doux et à couvert.
 
Servir
Coupez le citron en quatre. Servez la purée de lentilles sur les assiettes et déposez-y les épinards, le chorizo et le poisson. Pressez 1 quartier de citron sur chaque portion et garnissez des amandes grillées et des olives. Accompagnez du reste de quartiers de citron.