Poulet grillé sauce chimichuri

LA RECETTE DU JOUR : Bol de poulet grillé 

et sauce chimichuri avec quinoa et légumes grillés

 

La sauce Chimichurri, composée d’huile d'olive, de persil, d’ail, de piment, nous vient d’Argentine où elle est servie avec les grillades. Je l'ai utilisée pour accompagner ces poitrines de poulet : un excellent mariage.

 

INGRÉDIENTS (4 PERSONNES)

4 Poitrines De Poulet
1 bouquet de Persil plat
Et 1 d’Origan Frais
2 branches de Coriandre
2 Citrons
2 Piments Chili Frais
12 Mini-Poivrons Colorés
2 Oignons Rouges
2 Courgettes Vertes
280 g de Quinoa Blanc
2 Gousses D'ail

 

Préparation 30 MINUTES

Lavez vos fruits & légumes soigneusement avant de les préparer.

Mise en place

Préchauffer le four à 400 ° F. Hacher finement la coriandre, l'origan, le persil, l'ail et le piment chili. Trancher l'oignon et la courgette. 

Cuire les légumes

Étendre les courgettes, les oignons et les mini-poivrons sur une plaque de cuisson. Badigeonner d'huile d'olive et saler et poivrer. Cuire au four 15-20 minutes. 

Cuire le quinoa

Rincer le quinoa. Dans une casserole, à feu moyen-élevé, ajouter le quinoa et 2 2P | 2,5 3P tasses d'eau. Amener à ébullition. Baisser le feu et couvrir. Cuire 10 à 15 minutes. 

Faire la sauce chimichuri

Dans un bol, mélanger la coriandre, le persil, l'origan, l'ail et le piment chili, au goût (attention! épicé). Ajouter le jus d'un demi-citron, 1 c. à s. de vinaigre et 2 c. à s. d'huile d'olive. Saler et poivrer et bien mélanger et garder au frais pendant environ 15 minutes afin que les arômes se développent.

Cette sauce peut se conserver 2 à 3 jours au réfrigérateur... 

Griller le poulet

Dans un bol, mélanger les poitrines de poulet avec une cuillère de la sauce chimichuri et un filet d'huile d'olive. Bien enrober le poulet avec la sauce. Dans un poêle, à feu moyen-élevé, griller les poitrines de poulet 3-4 minutes de chaque côté. Baisser le feu et couvir. Cuire un autre 7-8 minutes. 

Monter l'assiette

Servir les poitrines de poulet avec le quinoa et les légumes grillés. Garnir avec la sauce chimichuri. Sinon, placer les éléments au centre de la table et laisser chacun se servir. 

Bon appétit!

Bavette de veau et pesto de fleur d'ail

LA RECETTE DU JOUR : 

Bavette de veau et pesto de fleur d'ail

avec asperges et pommes de terre grelot

 

Dans cette recette de Bavette de veau pesto de fleur d'ail, la viande savoureuse et tendre est bonifiée par la fleur d’ail et les légumes saisonniers. Facile à cuire, rapide et appréciée de tous, la bavette de veau de grain est un incontournable pour cette saison et elle est encore meilleure sur le BBQ! J'ai ajouté des amandes au pesto pour y donner encore plus de texture. Bon appétit !

 

INGRÉDIENTS (4 PERSONNES) 

 

4 Bavettes de veau

450 g Asperges    

500 g Pomme(s) de terre grelot(s) rouge(s)

4 Oignon(s) vert(s)        

60 ml de Moutarde a l'ancienne

30 g de Fromage grana padano

2 Citron

60 ml de Amandes tranchées

60 g de Bébés épinards

8 Fleur d'ail

Ce dont vous avez besoin

Huile d'olive, Beurre salé, Vinaigre de vin rouge, Casserole, poêle, bols, bras mélangeur.

 

Préparation 30 MINUTES

Mise en place

Zester le citron et le couper en deux. Couper les pommes de terre en deux. Couper le bout des asperges. Hacher les oignons verts et la fleur d'ail. Placer les bavettes de veau dans une assiette, badigeonner d'huile d'olive et saler et poivrer. Laisser quelques minutes à température pièce jusqu'à l'étape de la cuisson.

 

Cuire les pommes de terre

Placer les pommes de terre dans une casserole et couvrir d'eau. Cuire 12-15 minutes. Égoutter et réserver.

 

Faire le pesto

Dans un malaxeur ou à l'aide d'un bras mélangeur, faire une purée avec la fleur d'ail, les épinards, les amandes, le grana padano, le zeste de citron, le jus d'un demi-citron et 3 2P | 4 3P c. à s. d'huile d'olive. Saler et poivrer et bien mélanger.

 

Cuire la bavette et les asperges

Dans un poêle, à feu moyen-élevé, cuire les bavettes de veau, préalablement assaisonnés, 3-4 minutes de chaque côté. Retirer et réserver. Dans la même poêle, cuire les asperges 3-4 minutes et saler et poivrer.

 

Faire la salade

Dans un bol, mélanger les pommes de terre, les oignons verts, la moutarde à l'ancienne, 2 c. à s. de beurre et 1 c. à s. de vinaigre de vin rouge. Saler et poivrer et bien mélanger.

 

Monter l'assiette

Servir la bavette de veau avec le pesto de fleur d'ail, les asperges et la salade de pomme de terre grelots. Bon appétit!

Crevettes sur fonds d'artichauts

LA RECETTE DU LUNDI : Crevettes sur fonds d'artichauts

Une belle symphonie en rose et vert, des langoustines reposent enrobées dans une délicieuse sauce verte sur des fonds d’artichauts. Un très beau mariage de saveurs également et une recette plus facile à réaliser. Si la préparation des artichauts vous semble fastidieuse, choisissez des fonds d’artichauts en conserve, l’effet ne sera pas le même mais le goût sera toujours là.

 

INGRÉDIENTS (6 PERSONNES)

1 kg de grosses crevettes ou langoustines

6 gros artichauts

3 c à s de sel

1 citron

 

Sauce

2 bols de mayonnaise

1 c à s de vinaigre de vin à l’estragon

1 c à café de jus de citron

1 c à s d’estragon haché ou 1 c à café d’estragon séché

4 c à s d’échalotes hachées

½ gousse d’ail écrasée

4 c à s de persil haché

3 pincées de Poivre de Cayenne

 

PRÉPARATION.

Préparation des ingrédients

Portez à ébullition, dans un faitout, 2 l d’eau, salez et plongez les langoustines.

Faites cuire 6 mn et égouttez.

Laissez refroidir au frais.

Préparation des artichauts

Faites cuire les artichauts 15 minutes à l'eau bouillante. Égouttez, retirez les feuilles, retirez le foin. Réservez les fonds.

Pendant ce temps, décortiquez les langoustines, réservez les queues.

Ôtez les parties rouges sous la tête, écrasez-les et réservez-les pour la sauce.

Préparez la sauce en mélangeant tous les ingrédients.

Préparation des crevettes ou des langoustines

Réservez 6 queues de langoustines.

Dans un saladier, mélangez les queues de crevettes ou de langoustines et la moitié de la sauce pour bien enrober les langoustines.

Déposez dans chaque cavité des artichauts des queues de langoustines et de la sauce pour former un dôme.

Déposez une queue de langoustines sur chaque dôme et gardez au réfrigérateur jusqu’au moment de servir.