BOULETTES CANADIENNES AU SIROP D’ÉRABLE & Salade de chou

Sirop d’érable très foncé, goût prononcé :

Ce sirop d’érable provient de la sève d’érable récoltée habituellement à la fin de la saison. Son goût, plus prononcé, est riche et distinctif. Il parfume et colore à merveille les sauces et les laques.

Il est parfait pour les marinades, sauce barbecue, sauces pour viandes rouges, gibiers et poissons au goût prononcé ;

Tajines ou mijotés de légumes, biscuits, gâteaux, pouding chômeur, mousses, glaces ou sorbets ;

Salades de fruits, desserts laitiers, gaufres, pain doré, crêpes, bonbons et chocolats, caramels ;

 Les boulettes liégeoises sont un classique des bistrots belges : des boulettes fondantes, une sauce aux oignons et à la bière, légèrement sucrée et vinaigrée, qui nappe les frites comme un caramel salé. Ici, je propose deux finitions : au sirop d’érable (twist canadien) et à l’authentique sirop de Liège pour une touche fruitée traditionnelle. Les points clés : panade (pain + lait), œuf pour le liant, oignons bien caramélisés (20–30 min) et une réduction patiente jusqu’à l’aspect sirupeux.

 

INGRÉDIENTS pour 4 PERSONNES

Boulettes

500 g de viande hachée mélangée (veau/bœuf/porc à parts égales)

80–100 g de pain rassis sans croûte (env. 2–3 tranches épaisses)

100–120 ml de lait (juste pour hydrater)

1 gros œuf

1 petit oignon, très finement haché ou râpé — 120 g

2 c. à soupe de persil plat haché

1 c. à café de moutarde de Dijon

½ c. à café de sel fin + ½ c. à café de poivre

2–3 c. à soupe d’huile neutre ou graisse de bœuf (pour la coloration)

Sauce aux oignons, bière & sirop

2–3 gros oignons émincés fin — 700–800 g

30 g de beurre — 2 c. à soupe

Version érable : 3 c. à soupe de sirop d’érable pur

Version authentique : 2½–3 c. à soupe de sirop de Liège

2 c. à soupe de vinaigre de vin rouge

250 ml de bouillon de bœuf — 1 tasse

200 ml de bière brune — ¾–1 tasse

40–50 g de raisins secs ou de Corinthe — env. ¼ tasse

1 feuille de laurier + ½ c. à café de thym

¾ c. à café de sel (à ajuster) + poivre

Option texture : 1 tranche de pain d’épices émiettée ou 1 c. à café de beurre manié

Pour servir

Une salade de chou traditionnelle à la québécoise 

 

PRÉPARATION :

Tremper le pain dans le lait, presser pour obtenir une pâte épaisse.

Mélanger viandes, panade, œuf, oignon, persil, Dijon, sel, poivre. Ne pas trop travailler. Repos 10–15 minutes.

Façonner 12–14 boulettes.

Colorer à feu moyen-vif dans l’huile/graisse 6–8 minutes (2–3 faces bien dorées). Réserver

Oignons caramélisés (le secret)

Dans la même poêle, fondre le beurre. Ajouter les oignons + pincée de sel.

Cuire 20–30 minutes à feu moyen en remuant jusqu’à une belle couleur ambrée.

Déglacer au vinaigre ; réduire de moitié.

Ajouter le sirop d’érable ou le sirop de Liège et les raisins secs. Laisser mijoter 1 minute pour qu’ils se réhydratent.

Verser bière, bouillon, laurier, thym. Mijoter 8–10 minutes pour commencer la réduction.

Finition & nappage

Remettre les boulettes ; mijoter doucement 18–22 minutes (cuire à 74 °C / 165 °F à cœur).

Si besoin de corps, ajouter pain d’épices ou beurre manié ; cuire 1–2 minutes.

Réduire jusqu’à obtenir une sauce brillante et légèrement sirupeuse. Rectifier sel/poivre et acidité (quelques gouttes de vinaigre).

Service : avec frites ou purée, nappé généreusement de sauce.

Variante 100 % liégeoise (sirop de Liège)

Utiliser 2½–3 c. à soupe de sirop de Liège à la place de l’érable. Le sirop de Liège étant plus épais, commencez sans pain d’épices ; n’en ajoutez que si vous souhaitez une sauce encore plus nappante.

 

Voici la recette classique de la salade de chou crémeuse, telle qu'on la retrouve dans les rôtisseries traditionnelles au Québec en ce début d'année 2026 en accompagnement des boulettes au sirop d’érable…

Salade de chou traditionnelle à la québécoise

INGRÉDIENTS pour 4 PERSONNES

700 g de chou blanc, râpé finement (sans trognon)

60 g de carotte râpée

20 g de persil frais, haché finement

12 g d’ail, écrasé ou haché très fin (ajuster selon les goûts)

20 g de sucre en poudre (ajuster au goût pour plus ou moins de douceur)

10 g de sel marin

4 g de poivre noir du moulin

80 ml de vinaigre blanc (surtout pas de vinaigre rouge, mais ajustable au goût pour plus ou moins d’acidité)

80 ml d’huile végétale neutre (tournesol ou canola)

1,5 g de chili broyé (optionnel)

 

PRÉPARATION :

Retirer les feuilles extérieures abîmées.

Couper le chou en deux, enlever le cœur.

Râper finement à 45 degrés pour une texture idéale.

Placer le chou râpé dans un grand bol.

Préparation des autres ingrédients

Râper 60 g de carotte.

Hacher 20 g de persil frais.

Écraser 12 g d’ail.

Mesurer précisément le sucre, le sel, le poivre, le chili, le vinaigre et l’huile.

Assaisonnement et mélange

Mettre tous les ingrédients dans le grand bol : chou, carotte, ail, persil, sucre, sel, poivre, chili.

Ajouter le vinaigre blanc, puis l’huile.

Mélanger à la cuillère, puis malaxer à la main 5 à 10 minutes.

Laisser reposer 10 à 20 minutes avant de servir. 

BOULETTES CANADIENES AU SIROP D’ÉRABLE

Sirop d’érable très foncé, goût prononcé :

Ce sirop d’érable provient de la sève d’érable récoltée habituellement à la fin de la saison. Son goût, plus prononcé, est riche et distinctif. Il parfume et colore à merveille les sauces et les laques.

Il est parfait les boulettes liégeoises, pour les marinades, sauce barbecue, sauces pour viandes rouges, gibiers et poissons au goût prononcé ; Tajines ou mijotés de légumes, biscuits, gâteaux, pouding chômeur, mousses, glaces ou sorbets ; Salades de fruits, desserts laitiers, gaufres, pain doré, crêpes, bonbons et chocolats, caramels ;

Les boulettes liégeoises sont un classique des bistrots belges : des boulettes fondantes, une sauce aux oignons et à la bière, légèrement sucrée et vinaigrée, qui nappe les frites comme un caramel salé. Ici, je propose deux finitions : au sirop d’érable (twist canadien) et à l’authentique sirop de Liège pour une touche fruitée traditionnelle. Les points clés : panade (pain + lait), œuf pour le liant, oignons bien caramélisés (20–30 min) et une réduction patiente jusqu’à l’aspect sirupeux.

 

INGRÉDIENTS pour 4 PERSONNES

Boulettes

500 g de viande hachée mélangée (veau/bœuf/porc à parts égales)

80–100 g de pain rassis sans croûte (env. 2–3 tranches épaisses)

100–120 ml de lait (juste pour hydrater)

1 gros œuf

1 petit oignon, très finement haché ou râpé — 120 g

2 c. à soupe de persil plat haché

1 c. à café de moutarde de Dijon

½ c. à café de sel fin + ½ c. à café de poivre

2–3 c. à soupe d’huile neutre ou graisse de bœuf (pour la coloration)

Sauce aux oignons, bière & sirop

2–3 gros oignons émincés fin — 700–800 g

30 g de beurre — 2 c. à soupe

Version érable : 3 c. à soupe de sirop d’érable pur

Version authentique : 2½–3 c. à soupe de sirop de Liège

2 c. à soupe de vinaigre de vin rouge

250 ml de bouillon de bœuf — 1 tasse

200 ml de bière brune — ¾–1 tasse

40–50 g de raisins secs ou de Corinthe — env. ¼ tasse

1 feuille de laurier + ½ c. à café de thym

¾ c. à café de sel (à ajuster) + poivre

Option texture : 1 tranche de pain d’épices émiettée ou 1 c. à café de beurre manié

Pour servir

Une salade de chou traditionnelle à la québécoise 

 

PRÉPARATION :

Tremper le pain dans le lait, presser pour obtenir une pâte épaisse.

Mélanger viandes, panade, œuf, oignon, persil, Dijon, sel, poivre. Ne pas trop travailler. Repos 10–15 minutes.

Façonner 12–14 boulettes.

Colorer à feu moyen-vif dans l’huile/graisse 6–8 minutes (2–3 faces bien dorées). Réserver

Oignons caramélisés (le secret)

Dans la même poêle, fondre le beurre. Ajouter les oignons + pincée de sel.

Cuire 20–30 minutes à feu moyen en remuant jusqu’à une belle couleur ambrée.

Déglacer au vinaigre ; réduire de moitié.

Ajouter le sirop d’érable ou le sirop de Liège et les raisins secs. Laisser mijoter 1 minute pour qu’ils se réhydratent.

Verser bière, bouillon, laurier, thym. Mijoter 8–10 minutes pour commencer la réduction.

Finition & nappage

Remettre les boulettes ; mijoter doucement 18–22 minutes (cuire à 74 °C / 165 °F à cœur).

Si besoin de corps, ajouter pain d’épices ou beurre manié ; cuire 1–2 minutes.

Réduire jusqu’à obtenir une sauce brillante et légèrement sirupeuse. Rectifier sel/poivre et acidité (quelques gouttes de vinaigre).

Service : avec frites ou purée, nappé généreusement de sauce.

Variante 100 % liégeoise (sirop de Liège)

Utiliser 2½–3 c. à soupe de sirop de Liège à la place de l’érable. Le sirop de Liège étant plus épais, commencez sans pain d’épices ; n’en ajoutez que si vous souhaitez une sauce encore plus nappante.

Voici la recette classique de la salade de chou crémeuse, telle qu'on la retrouve dans les rôtisseries traditionnelles au Québec en ce début d'année 2026 en accompagnement des boulettes au sirop d’érable…

 

Salade de chou traditionnelle à la québécoise

INGRÉDIENTS pour 4 PERSONNES

700 g de chou blanc, râpé finement (sans trognon)

60 g de carotte râpée

20 g de persil frais, haché finement

12 g d’ail, écrasé ou haché très fin (ajuster selon les goûts)

20 g de sucre en poudre (ajuster au goût pour plus ou moins de douceur)

10 g de sel marin

4 g de poivre noir du moulin

80 ml de vinaigre blanc (surtout pas de vinaigre rouge, mais ajustable au goût pour plus ou moins d’acidité)

80 ml d’huile végétale neutre (tournesol ou canola)

1,5 g de chili broyé (optionnel)

 

PRÉPARATION :

Retirer les feuilles extérieures abîmées.

Couper le chou en deux, enlever le cœur.

Râper finement à 45 degrés pour une texture idéale.

Placer le chou râpé dans un grand bol.

Préparation des autres ingrédients

Râper 60 g de carotte.

Hacher 20 g de persil frais.

Écraser 12 g d’ail.

Mesurer précisément le sucre, le sel, le poivre, le chili, le vinaigre et l’huile.

Assaisonnement et mélange

Mettre tous les ingrédients dans le grand bol : chou, carotte, ail, persil, sucre, sel, poivre, chili.

Ajouter le vinaigre blanc, puis l’huile.

Mélanger à la cuillère, puis malaxer à la main 5 à 10 minutes.

Laisser reposer 10 à 20 minutes avant de servir.

 

CIPAILLE DE CASPÉSIE

CIPAILLE DE CASPÉSIE

Le cipaille ou cipate Canadien est un plat typique Canadien. C’est en Gaspésie que ce plat est très populaire. Cuisine roborative paysanne de la région du Bas-Saint-Laurent et de la Gaspésie, le nom « cipaille » semble être une déformation de « six-pâtes », ou peut-être selon Jehane Benoît de « sea-pie ». À l'origine, en effet, on met une couche de pâte sur laquelle est étendue une couche de viande dite « sauvage » de venaison à l'origine, des patates en cubes et ainsi de suite jusqu'à la sixième couche de pâte, le tout assaisonné à volonté pour une cuisson lente au four. Le résultat est un plat dont la structure de base se retrouve dans beaucoup de cultures, de l'Oural au Cap Nord.

 

Préparation : 1 heure

Cuisson : 4 heures

 

INGRÉDIENTS (pour 12 PERSONNES)

3 kg de pommes de terre

1 kg de filet de poulet

1 kg de filet de bœuf

1 kg de porc

4 gros oignons

1,5 litre de bouillon de poulet

Ail et fines herbes

Poivre

 

Pour la pâte à tarte :

1 kg de farine

500 gr de margarine

20 gr de sel

550 gr d'eau

1 sachet de levure chimique

 

Fabrication de la pâte à tarte :

 

Dans un saladier verser la farine, la levure, ajouter la margarine préalablement coupée en petit cube pour un meilleur mélange et le sel.

Bien mélanger le tout. Ajouter l'eau et mélanger, dès que l'eau est complètement absorbée, arrêter et placer au réfrigérateur.

 

PRÉPARATION :

Couper en cube les pommes de terre

Couper en petit cube les 3 kilos de viande ainsi que les oignons.

Saler, poivrer à votre convenance

Couvrir la viande avec de l'aluminium puis réserver au réfrigérateur au 24 heures

Mélanger la viande et les pommes de terre, réserver. Préparer ensuite le bouillon de poulet.

Prendre un grand plat avec couvercle qui va au four, mettre une couche de pomme de terre/viande, sur environ 5 à 10 cm d'épaisseur.

Recouvrir d'une couche de pâte coupée en carré de 5 à 8 cm.

Continuer avec une couche de pomme de terre/viande et terminer par les carrés de pâte a tarte.

Verser le bouillon qui doit recouvrir le cipâte

Mettre le couvercle et laisser cuire à 180c° durant 4h.

Surveiller de temps en temps sans remuer.

 

Vous pouvez l'accompagner d'une salade de laitue.

 

Pour le rôti : faire larder et ficeler par le boucher un morceau dans la tranche grasse ou l’aiguillette baronne : 250 g par personne,

Sortir le rôti 1 h avant du réfrigérateur et préchauffer le four à 200 °C,

Faire colorer l’extérieur du rôti dans une cocotte en fonte sur feu vif et mettre au four.

Compter 15 à 20 mn par livre pour une cuisson à point. Une légère piqûre à cœur laisse échapper quelques gouttes de sang rose pâle.

Laisser reposer au chaud quelques minutes avant de découper le rôti, le jus se répartira à l’intérieur et coulera moins.

 

Dégraisser légèrement et déglacer la plaque à rôtir avec un peu d’eau et un bouillon léger.

Cuire les châtaignes dans le bouillon, les passer au moulin, ajouter le cognac et le sel.

Garnissez avec une poêlée de pomme de terre Arly de Montagne, quelques cèpes sautés

et des châtaignes entières épluchées passées au jus.

SAUMON À L’ÉRABLE

SAUMON À L’ÉRABLE

Aujourd’hui direction le Québec …

La cuisine Canadienne présente des caractéristiques qui varient selon les Provinces et régions du pays. Spécialité culinaire ou de terroir, d'une manière générale, la cuisine traditionnelle du Canada anglophone s'apparente à la cuisine anglaise et américaine, tandis que la cuisine traditionnelle du Canada francophone, et principalement du Québec, tire ses origines de la cuisine française et de la cuisine hivernale des coureurs des bois (voyageurs). La cuisine canadienne est chaleureuse et vraie, riche de ses racines et de la diversité des populations qui compose le Canada. Canneberges et sirop d'érable sont les deux produits phares du Canada ! Les sauces canadiennes sont également réputées délicieuses. Le temps fort de la cuisine canadienne reste Noël avec sa traditionnelle dinde farcie accompagnée d'une gelée de baies et d'une purée de pomme de terre. Sans oublier, la bûche poudrée de sucre glace. Les produits sont assez simples et l'imagination des cuisinières en fait une cuisine chaleureuse !

Pour combattre le froid du grand nord canadien, la nourriture joue un rôle important. La plupart des plats traditionnels Canadiens remontent à l'origine des amérindiens et des colons. Parmi les spécialités culinaires les plus réputées du Canada, on retrouve le fameux sirop d'érable ou encore la tourtière et les fèves au lard. Si vous souhaitez vous mettre à l'heure canadienne, vous devrez apprendre à les renaitre.

Cuisiner un saumon à l'érable est une excellente façon de préparer un délicieux repas. Le saumon est une source de protéines riches en oméga-3, tandis que le sirop d'érable apporte une touche sucrée et délicate. La combinaison des deux est parfaite pour créer un plat sain et savoureux. Essayez de le faire cuire à feu doux dans une poêle antiadhésive avec un peu de beurre et de sirop d'érable, puis servez avec des légumes frais pour un repas équilibré et délicieux. Alors, préparez vos ingrédients et laissez votre créativité culinaire s'exprimer !

 

INGRÉDIENTS (pour 2 PERSONNES)

2 filets de saumon

1/3 de tasse de sirop d'érable

1/4 de tasse d'eau ou de fumet de poisson

2 cuillères à soupe de jus de citron frais,

Sel d'ail

Poivre

2 cuillères à soupe de sauce soya

1 cuillère à café de gingembre frais

 

PRÉPARATION :

Dans une petite casserole, faîtes chauffer le sirop d'érable, l'eau ou de fumet de poisson, la sauce soya, le jus de citron et le gingembre frais râpé.

Amener à ébullition environ 6 minutes.

Déposer les filets de saumon dans un plat à four.

Saler, poivrer et napper avec la sauce.

Faire cuire au four à 180°c pendant 15 minutes.

Servir chaud accompagné de légumes (asperges, jeunes carottes, ...)

LA POUTINE TYPIQUE QUÉBÉCOISE

LA POUTINE TYPIQUE QUÉBÉCOISE

Restos au Québec …

Il s'agit de frites mélangées à du fromage en grains et nappées d'une sauce brune. Demandez à un québécois (où à quiconque ayant visité le Québec) quelle est la spécialité culinaire du Canada Français : Il vous répondra à coup sûr "c'est la poutine".

 

Vous n'avez pas encore goûté à la délicieuse poutine québécoise ? C'est le moment idéal pour vous lancer et la préparer chez vous. Avec ses frites croustillantes, sa sauce brune chaude et goûteuse et sa couche de fromage en grains fondant, cette recette est un véritable délice pour les papilles. Vous pouvez personnaliser votre poutine en ajoutant différents ingrédients tels que de la viande de bœuf hachée, des champignons, des oignons et bien plus encore. Alors, sortez vos casseroles et préparez-vous à vivre une expérience culinaire unique et délicieuse avec la fameuse poutine québécoise.

 

L'origine de la recette de la Poutine

La recette de la poutine trouve son origine dans le Québec rural des années 1950, elle est depuis devenue populaire partout au Québec. Son origine exacte est très controversée car plusieurs localités s'en disputent l’origine !

 

L’histoire la plus répandue est qu’elle proviendrait d’un restaurant autrefois appelé Le Lutin qui rit à Warwick, dans la MRC d'Arthabaska. Selon la légende, en 1957, un client nommé Eddy Lainesse a demandé au propriétaire Fernand Lachance, de mettre le casseau de fromage et le casseau de frites dans le même sac et le propriétaire aurait répondu : « Ça va faire une maudite poutine », d’où le nom qui veut dire « mixture étrange ».

 

Profitez de l'hiver pour savourer une poutine québécoise fumante et réconfortante

En conclusion, cuisiner une bonne poutine est une occasion de partager un moment convivial avec des amis ou des proches, autour d'une bonne table.

 

Nos astuces de préparation !

Utiliser des pommes de terre de type Russet pour les frites

Les couper en bâtonnets et les faire frire deux fois pour une texture croustillante

Assembler la poutine en plaçant les frites dans un plat de service, en ajoutant des morceaux de fromage en grains, en versant la sauce chaude et en laissant reposer pour permettre au fromage de fondre

Optionnellement, ajouter des garnitures comme des lardons ou des oignons frits

 

INGRÉDIENTS (pour 4 PERSONNES)

5 pommes de terre (ou plus selon leurs tailles)

1 sachet de mélange à sauce poutine

1 sachet de véritable cheddar en grains Québécois, le fameux fromage à poutine "couic-couic"

 

Où trouver c’est ingrédient :

C'est la solution économique, une livraison entre 3 et 5 jours ouvrés

https://www.saveurs-erable.fr/Melange-a-sauce-poutine-St-Hubert-p-33-c-2_14.html

https://www.saveurs-erable.fr/Fromage-a-poutine-veritable-p-748-c-14.html

 

PRÉPARATION :

Préparation des frites :

Peler les pommes de terre et les couper en bâton

Mélanger les frites dans l’huile puis les déposer sur une plaque de cuisson

Enfourner pendant 20mn à 160° pour la cuisson puis à 190° pendant quelques minutes supplémentaire pour le croustillant

 

Préparation de la sauce :

Verser le contenu d'un sachet de sauce dans une casserole avec 600 ml d’eau froide

Porter à ébullition en mélangeant avec un fouet constamment

Réduire le feu et laisser mijoter quelques minutes en remuant régulièrement

 

Dressage de la véritable poutine du Québec

Dans une assiette creuse, déposer les frites puis verser la sauce sur celles-ci et enfin ajouter le fromage en grain.

Si vous aimez le fromage fondu, vous pouvez mettre les frites avant la sauce.