DJEJ BEL FRIKEH

DJEJ BEL FRIKEH 

Véritable joyau de la cuisine levantine, le Djej bel Frkeh sublime le poulet à travers une marinade parfumée et un lit de blé vert grillé au goût subtilement fumé. Ce plat signature marie la générosité des légumes de saison à la finesse des épices orientales, pour une expérience à la fois rustique et raffinée. Entre textures fondantes et arômes boisés, cette recette réinvente l’art du confort food oriental avec élégance.

Un poulet savoureux et moelleux, un plat est complet composé de blé et de légumes pour rassasier les plus gourmands.

 

INGRÉDIENTS pour 4 PERSONNES

Poulet

1,5 kg de blanc de poulet

20 g de feuilles de thym

3 tiges de romarin

15 cl de jus de citron jaune

15 cl de jus d’orange

15 g d’ail écrasé

quelques branches de thym

Sel

Poivre

Frikeh

100 g d’oignons

100 g de courgettes

100 g de carottes

10 cl d’huile mixte

5 g de zeste de citron jaune

5 g de zeste d’orange

2 l de fond de volaille

1 pincée de sel

1 pincée de poivre

500 g de blé vert

 

PRÉPARATION :

Étape 1 : Poulet

La veille, coupez les blancs de poulet en cubes puis mélangez-les avec le reste des ingrédients. Placez le tout dans un sac sous vide ou dans un bol recouvert de film alimentaire, fermez et laissez mariner au réfrigérateur pendant 12 h.

 

Étape 2 : Frikeh

Le jour même, lavez, épluchez et coupez les légumes en petits dés. Rincez le blé.

 

Faites cuire les dés de légumes à feu doux dans une grande casserole avec l’huile mixte, les zestes d’agrumes, le sel et le poivre, jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides. Ajoutez le blé et faites cuire quelques secondes.

 

Couvrez de fond de volaille, portez à ébullition et laissez cuire pendant 10 min.

 

Réservez au chaud jusqu’au moment de servir.

 

Étape 3 : Dressage et finitions

Préchauffez le four à 230 °C (th. 8).

 

Sortez le poulet du sac et faites-le rôtir au four pendant quelques minutes, jusqu’à ce qu’il soit cuit.

 

Versez le blé vert dans des cassolettes individuelles, disposez le poulet par-dessus, parsemez de thym ciselé et dégustez bien chaud.

KAFTIT SOUJOUK

 

KAFTIT SOUJOUK
BOULETTES ÉPICÉES À LA TOMATE

Ce soir c'est libanais ! Des boulettes réalisées à partir de viande d'agneau.
 

INGRÉDIENTS pour 12 PERSONNES

Boulettes de viande

900 g de gîte de bœuf

175 g de gigot d’agneau

60 g de gras d’agneau

40 g d’ail frais

20 g de mélange d’épices à soujouk

15 g de chili en poudre

25 g de gingembre frais

100 g d’huile d’olive

25 g de sel

Sauce

200 g de tomates concassées en conserve

80 g d’ail frais

Huile d’olive

le jus de 2 citrons jaunes

25 g de sel

Poivre

Dressage et finitions

100 g d’oignons nouveaux

 

PRÉPARATION :

Étape 1 : Boulettes de viande

Passez le bœuf et le gigot d’agneau avec le gras au hachoir, à la grille fine. Répétez l’opération.

 

Pelez et écrasez l’ail. Malaxez le tout à la main jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène.

 

Assaisonnez la viande avec les épices à soujouk, le sel, le chili, le gingembre, la pâte d’ail puis laissez reposer pendant 30 min.

 

Formez des boulettes de viande de 25 g en les faisant rouler dans le creux de la main.

 

Faites revenir les boulettes de viande dans une poêle avec de l’huile d’olive pendant 8 à 10 min puis réservez sur du papier absorbant.

 

Étape 2 : Sauce

Lavez et coupez les tomates cerises en deux. Pelez et hachez l’ail.

 

Faites revenir l’ail dans une poêle avec de l’huile d’olive, ajoutez les moitiés de tomates cerises, mélangez légèrement le tout et ajoutez les boulettes de viande. Faites cuire l’ensemble 3-4 min à feu vif puis ajoutez le jus de citron, du sel et du poivre.

 

Étape 3 : Dressage et finitions

Pelez et taillez les oignons nouveaux en julienne. Servez les boulettes chaudes avec la sauce dans un bol et surmontez le tout de la julienne d’oignons.

Ingrédients (12 personnes)

Boulettes de viande

900 g de gîte de bœuf

175 g de gigot d’agneau

60 g de gras d’agneau

40 g d’ail frais

20 g de mélange d’épices à soujouk

15 g de chili en poudre

25 g de gingembre frais

100 g d’huile d’olive

25 g de sel

Sauce

200 g de tomates concassées en conserve

80 g d’ail frais

Huile d’olive

le jus de 2 citrons jaunes

25 g de sel

Poivre

Dressage et finitions

100 g d’oignons nouveaux

Préparation

Étape 1 : Boulettes de viande

Passez le bœuf et le gigot d’agneau avec le gras au hachoir, à la grille fine. Répétez l’opération.

 

Pelez et écrasez l’ail. Malaxez le tout à la main jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène.

 

Assaisonnez la viande avec les épices à soujouk, le sel, le chili, le gingembre, la pâte d’ail puis laissez reposer pendant 30 min.

 

Formez des boulettes de viande de 25 g en les faisant rouler dans le creux de la main.

 

Faites revenir les boulettes de viande dans une poêle avec de l’huile d’olive pendant 8 à 10 min puis réservez sur du papier absorbant.

 

Étape 2 : Sauce

Lavez et coupez les tomates cerises en deux. Pelez et hachez l’ail.

 

Faites revenir l’ail dans une poêle avec de l’huile d’olive, ajoutez les moitiés de tomates cerises, mélangez légèrement le tout et ajoutez les boulettes de viande. Faites cuire l’ensemble 3-4 min à feu vif puis ajoutez le jus de citron, du sel et du poivre.

 

Étape 3 : Dressage et finitions

Pelez et taillez les oignons nouveaux en julienne. Servez les boulettes chaudes avec la sauce dans un bol et surmontez le tout de la julienne d’oignons.

BOULETTES DE LOTTE AUX CREVETTES ET SAFRAN

KEBBIT SAMAK BOULETTES DE LOTTE AUX CREVETTES ET SAFRAN

Des boulettes de la mer ? On n'y avait pas pensé ! Parfumées au safran, elles ont de gourmandes saveurs d'ailleurs. Trempez-les dans une sauce tahini, à base de crème de sésame et de citron.

Préparez 32 boulettes de lotte aux crevettes parfumées au safran pour un apéro-dinatoire aux mille saveurs.

 

INGRÉDIENTS pour 12 PERSONNES

Pâte

250 g de boulgour fin concassé

250 g de filets de lotte

100 g d’oranges

75 g de farine

Farce

250 g de filets de lieu jaune ou de cabillaud

500 g d’oignons

500 g de crevettes

50 g de pignons de pin

1 pincée de safran en poudre

Sel

Poivre

Dressage et finitions

Huile végétale

Sauce tarator

Tarator est une sauce tahini libanaise préparée avec seulement quelques ingrédients végétaliens. Cette sauce est si facile à préparer. Tout ce dont vous avez besoin est de pâte de tahini, de jus de citron, d'ail, d'une pincée de sel et d'eau pour la diluer ! Ce qui rend cette sauce si merveilleuse, c'est qu'elle est crémeuse et délicieuse, tout en étant sans produits laitiers.

https://lacuisinedumondedeje.blogspot.com/2024/10/tarator-sauce-au-tahini.html

 

Le mot du chef :

Ajoutez quelques lamelles de radis à la sauce pour apporter du croquant.

 

PRÉPARATION :

Étape 1 : Pâte

Faites tremper le blé dans un grand volume d’eau pendant 20 min puis égouttez-le. Coupez les filets de poisson en grosses lamelles puis mixez-les avec le boulgour, la farine et les zestes d’orange dans un mixeur jusqu’à l’obtention d’une préparation homogène. Recouvrez d’un film alimentaire et réservez au frais pendant au moins 1 h.

 

Étape 2 : Farce

Coupez grossièrement le poisson puis réservez.

 

Épluchez les oignons, décortiquez les crevettes et hachez-les ensemble.

 

Faites revenir dans une poêle à feu vif les pignons avec le hachis oignons-crevettes, le safran, le sel et le poivre et laissez cuire 15 min à feu doux. Laissez refroidir et réservez.

 

Étape 3 : Façonnage

Formez des boulettes de poisson en les roulants entre le plan de travail et le creux de la main. Faites-y un trou avec le pouce, farcissez-les et refermez-les.

 

Étape 4 : Dressage et finitions

Faites chauffer un bain d’huile à 180 °C et faites-y frire les kebbé par six pendant 6 min. 

Débarrassez-les sur du papier absorbant puis servez chaud avec de la sauce tarator.

KAFTIT SOUJOUK

KAFTIT SOUJOUK
BOULETTES ÉPICÉES À LA TOMATE

Ce soir c'est libanais ! Des boulettes réalisées à partir de viande d'agneau.

 

INGRÉDIENTS pour 12 PERSONNES

Boulettes de viande

900 g de gîte de bœuf

175 g de gigot d’agneau

60 g de gras d’agneau

40 g d’ail frais

20 g de mélange d’épices à soujouk

15 g de chili en poudre

25 g de gingembre frais

100 g d’huile d’olive

25 g de sel

Sauce

200 g de tomates concassées en conserve

80 g d’ail frais

Huile d’olive

le jus de 2 citrons jaunes

25 g de sel

Poivre

Dressage et finitions

100 g d’oignons nouveaux

 

PRÉPARATION :

Étape 1 : Boulettes de viande

Passez le bœuf et le gigot d’agneau avec le gras au hachoir, à la grille fine. Répétez l’opération.

 

Pelez et écrasez l’ail. Malaxez le tout à la main jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène.

 

Assaisonnez la viande avec les épices à soujouk, le sel, le chili, le gingembre, la pâte d’ail puis laissez reposer pendant 30 min.

 

Formez des boulettes de viande de 25 g en les faisant rouler dans le creux de la main.

 

Faites revenir les boulettes de viande dans une poêle avec de l’huile d’olive pendant 8 à 10 min puis réservez sur du papier absorbant.

 

Étape 2 : Sauce

Lavez et coupez les tomates cerises en deux. Pelez et hachez l’ail.

 

Faites revenir l’ail dans une poêle avec de l’huile d’olive, ajoutez les moitiés de tomates cerises, mélangez légèrement le tout et ajoutez les boulettes de viande. Faites cuire l’ensemble 3-4 min à feu vif puis ajoutez le jus de citron, du sel et du poivre.

 

Étape 3 : Dressage et finitions

Pelez et taillez les oignons nouveaux en julienne. Servez les boulettes chaudes avec la sauce dans un bol et surmontez le tout de la julienne d’oignons.

Ingrédients (12 personnes)

Boulettes de viande

900 g de gîte de bœuf

175 g de gigot d’agneau

60 g de gras d’agneau

40 g d’ail frais

20 g de mélange d’épices à soujouk

15 g de chili en poudre

25 g de gingembre frais

100 g d’huile d’olive

25 g de sel

Sauce

200 g de tomates concassées en conserve

80 g d’ail frais

Huile d’olive

le jus de 2 citrons jaunes

25 g de sel

Poivre

Dressage et finitions

100 g d’oignons nouveaux

Préparation

Étape 1 : Boulettes de viande

Passez le bœuf et le gigot d’agneau avec le gras au hachoir, à la grille fine. Répétez l’opération.

 

Pelez et écrasez l’ail. Malaxez le tout à la main jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène.

 

Assaisonnez la viande avec les épices à soujouk, le sel, le chili, le gingembre, la pâte d’ail puis laissez reposer pendant 30 min.

 

Formez des boulettes de viande de 25 g en les faisant rouler dans le creux de la main.

 

Faites revenir les boulettes de viande dans une poêle avec de l’huile d’olive pendant 8 à 10 min puis réservez sur du papier absorbant.

 

Étape 2 : Sauce

Lavez et coupez les tomates cerises en deux. Pelez et hachez l’ail.

 

Faites revenir l’ail dans une poêle avec de l’huile d’olive, ajoutez les moitiés de tomates cerises, mélangez légèrement le tout et ajoutez les boulettes de viande. Faites cuire l’ensemble 3-4 min à feu vif puis ajoutez le jus de citron, du sel et du poivre.

 

Étape 3 : Dressage et finitions

Pelez et taillez les oignons nouveaux en julienne. Servez les boulettes chaudes avec la sauce dans un bol et surmontez le tout de la julienne d’oignons.

BALILA

BALILA
Salade de pois chiches libanaise

Très courtisé de la péninsule arabique, le pois chiche est utilisé dans l’élaboration de plusieurs préparations.  Un ingrédient oriental de choix que l’on retrouve par exemple dans la composition de certains mezzés comme le houmous ou les falafels libanais. Riche en protéines, le pois chiche reste un aliment très convoité pour ses vertus nutritionnelles.
 
La cuisine du Moyen-Orient est saine et repose essentiellement sur des ingrédients tels que l’ail frais pour les pois chiches à la crème d’ail, le citron, d’épices comme le zaatar* et évidemment les herbes fraîches très aromatiques.
 
Dans cette salade de pois chiches à l’orientale, vous pourrez y ajouter des poivrons grillés, des tomates coupées en brunoise, des concombres, des épices, elle n’en sera que plus savoureuse.  Comme pour la salade de pois chiche marocaine, vous pourrez ajouter du citron confit. Pour gagner du temps, j’utilise une boite de pois chiches en conserve déjà cuits, sinon utilisez des pois chiches trempés la veille et passez-les en cuisson.
 
Dégustez cette salade bien fraîche afin de permettre à toutes les saveurs de se mêler et vous offrir un vrai voyage gustatif. Elle pourra se conserver jusqu’au lendemain, recouverte de film alimentaire. Il vous suffira de rectifier l’assaisonnement si les pois chiches ont absorbé la sauce.
 
Dans un esprit similaire, retrouvez la Salade pois chiche feta et coriandre, vous permettra de varier les goûts ou la salade de quinoa boulgour.
 
Balila ou balela (connu aussi sous le nom de houmous balila) est une salade libanaise à base de pois chiches, aussi savoureuse que nutritive malgré son apparente simplicité. Sa version basique ne contient que des pois chiches cuits jusqu’à devenir très tendres (entiers ou en partie écrasés en purée), de l’huile d’olive, du jus de citron, de l’ail et du cumin. Des légumes et des herbes diverses viennent s’y rajouter au dernier moment, tels que des concombres, des tomates, des radis, des olives, des oignons verts, des piments frais, de la menthe ou du persil.
 
INGRÉDIENTS (2 PERSONNES)
1 boîte de pois chiches de 400 g net (265 g égouttés) ou 100 g de pois chiches secs
2 gousses d’ail
4 cl d’huile d’olive
2 cuil. à soupe de jus de citron
1 cuil. à café de cumin en poudre
Sel
 
On peut rajouter au choix (selon les goûts et la saison) :
Concombre
Radis
Tomates
Oignons verts
Olives
Menthe fraîche
Persil
 
PRÉPARATION :
En cas d’utilisation des pois chiches en conserve : les sortir de la boîte, les placer dans une casserole et couvrir d’eau. Porter à ébullition, puis laisser frémir à feu doux pendant une trentaine de minutes. Pour vérifier la cuisson, saisir un pois chiche entre le pouce et l’index, la peau doit s’enlever toute seule.
Il peut sembler bizarre de recuire les pois chiches en boîte, mais cela permet de les rendre extra tendres, ce qui fait la particularité de cette salade.
 
En cas d’utilisation des pois chiches secs : les faire tremper la veille avec un peu de bicarbonate de soude, puis les faire cuire à l’eau jusqu’ils deviennent extrêmement tendres. Vérifier la cuisson comme pour les pois chiches en boîte. Le temps de cuisson peut varier selon les pois chiches. Saler vers la fin.
 
Egoutter les pois chiches et les passer rapidement sous l’eau froide. Enlever leur peau et les placer dans un saladier.
 
Rajouter les gousses d’ail écrasées, l’huile d’olive et le jus de citron. Mélanger. Si vous le souhaitez, vous pouvez écraser une petite partie des pois chiches en purée pour plus d’onctuosité (gardez-en environ 3/4 entiers). Saupoudrer de cumin juste avant de servir.
 
Cette entrée se sert avec du pain pita, les crudités et les herbes (hachées ou pas, selon vos envies). Il est possible aussi de rajouter les dés de légumes et les herbes hachées directement dans la salade avant de servir. Le volume de crudités dans cette salade ne doit pas dépasser celui de pois chiches. Cette entrée ce sert de préférence tiède (à défaut, froide).

TABOULÉ LIBANAIS

TABOULÉ LIBANAIS

 
Le taboulé est une salade ou un mets froid à base de persil, de menthe et de boulghour, issue de la cuisine levantine. Il est le plus souvent servi avec de la laitue romaine, mais peut aussi l'être avec des feuilles de chou blanc ou des feuilles de vigne fraîches.
La popularité du taboulé est due au fait que ses ingrédients se trouvaient aussi bien dans les potagers et celliers des riches que des pauvres. Il leur permettait ainsi d'avoir leur ration quotidienne de « légumes frais » (élément important des habitudes culinaires méditerranéennes) sans trop de dépenses.
Depuis 2001 au Liban, la journée nationale du taboulé est célébrée le premier samedi du mois de juillet.
 
Ce taboulé tout en fraîcheur est délicieux et savoureux et reste l’une des meilleures salades servies au Liban. Un plat froid, simple et rapide à préparer, idéal pour la saison estivale et qui reste une entrée méditerranéenne, saine en tout point, avec une poignée d’ingrédients et c’est le cas de le dire, qui vous plaira pour ses saveurs très ensoleillées.
 
INGRÉDIENTS (4 PERSONNES)
3 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge
Le jus d’un citron (environ 80 ml) et du zeste (facultatif)
2 cuillères à soupe de boulgour fin
2 bouquets de persil
1 à 2 tomates fermes
Oignons (j’ai mis de l’oignon ciboulette, 5 tiges)
5 branches de menthe fraîche
Sel et poivre (au goût)
 
PRÉPARATION :
Presser le jus de citron et versez le dans un petit bol.
Versez-y le boulgour et mélanger. Laisser tremper jusqu’à ce qu’il ait gonflé environ 30 minutes environ.
 
Pendant ce temps, préparez les autres légumes en les lavant, en les séchant soigneusement et en les hachant finement sur la planche à découper.
 
Évider les tomates en retirant les graines et coupez-les en dés.
Placer tous les éléments hachés dans un grand bol.
Ajoutez la menthe ciselée
Assaisonnez avec du sel et du poivre.
Versez ensuite le boulgour réhydraté et citronné.
Arroser avec l’huile d’olive et mélanger délicatement.
Goûtez et rectifier l’assaisonnement si nécessaire.
Placer la salade au frais.
Agrémentez de quelques dés de tomates et rondelles de citron au moment de servir. Arroser d’un filet d’huile.
Bonne dégustation

TABOULÉ LIBANAIS

LE TABOULÉ LIBANAIS

 

Le taboulé est un mélange d’herbes aromatiques à base de persil et menthe fraîche, de tomates, de boulgour et d’oignons verts assaisonnés d’huile d’olive et jus de citron. L’ensemble est finement haché pour le rendre facile à déguster avec un bon morceau de pain pita ou feuille de laitue.

 

Ce taboulé tout en fraîcheur est délicieux et savoureux et reste l’une des meilleures salades servies au Liban. Un plat froid, simple et rapide à préparer, idéal pour la saison estivale et qui reste une entrée méditerranéenne, saine en tout point, avec une poignée d’ingrédients et c’est le cas de le dire, qui vous plaira pour ses saveurs très ensoleillées.

 

INGRÉDIENTS (4 PERSONNES)

3 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge

Le jus d’un citron (environ 80 ml) et du zeste (facultatif)

3 cuillères à soupe de boulgour fin

2 bouquets de persil

2 tomates fermes

5 tiges d’oignons nouveaux ciboulette

5 branches de menthe fraîche

Sel et poivre (au goût)

 

PRÉPARATION :

Presser le jus de citron et versez le dans un petit bol.

Versez-y le boulgour et mélanger. Laisser tremper jusqu’à ce qu’il ait gonflé environ 30 minutes environ.

Pendant ce temps, préparez les autres légumes en les lavant, en les séchant soigneusement et en les hachant finement sur la planche à découper.

Évider les tomates en retirant les graines et coupez-les en dés.

Placer tous les éléments hachés dans un grand bol.

Ajoutez la menthe ciselée

Assaisonnez avec du sel et du poivre.

Versez ensuite le boulgour réhydraté et citronné.

Arroser avec l’huile d’olive et mélanger délicatement.

Goûtez et rectifier l’assaisonnement si nécessaire.

Placer la salade au frais.

Agrémentez de quelques dés de tomates et rondelles de citron au moment de servir. Ajoutez également quelques zestes pour plus de peps. Arroser d’un filet d’huile.

 

Traditionnellement le taboulé se présente dans un grand plat, entouré de feuilles de salade romaine, de vigne ou de chou tendre. On utilise les feuilles enroulées en cornet pour manger le taboulé.

Bonne dégustation

KEBBÉ NAYÉ

LA RECETTE DU JOUR : LE KEBBÉ NAYÉ

 

La cuisine nous fait voyager, aujourd’hui partons au Liban

 

Kebbé nayé signifie “kibbe cru”, le kebbé étant une galette faite à base de viande hachée, de boulgour (blé concassé) et d’épices. C’est un plat libanais rustique et authentique d’agneau cru haché. Le secret de ce plat libanais très apprécié est d’utiliser uniquement la viande la plus fraîche qui est finement hachée, et doit être mangée le jour même de sa préparation.

 

Le kebbé nayé serait originaire de la grande ville d’Alep, dans le nord de la Syrie

Il est largement considéré comme le plat national du Liban, avec un héritage qui remonte probablement à l’époque d’Abraham. Le kebbé nayé a cette qualité particulière d’être à la fois profondément ancestral tout en restant actuel et populaire.

Préparé soigneusement, le kebbé nayé illustre les saveurs essentielles et fondamentales de la cuisine levantine : agneau, menthe et persil, oignons, piments de la Jamaïque, piments forts (facultatif) et huile d’olive.

Une bouchée, avec un peu de pain arabe grillé retranscrit les traditions culinaires et les saveurs de la Méditerranée orientale mieux que peut-être n’importe quel autre plat.

 

INGRÉDIENTS (4 PERSONNES)

700 gr d’agneau maigre dans le gigot

1 petit oignon

4 c. à soupe persil haché

2 c. à soupe menthe hachée ou 1 c. à soupe menthe sèche

2-4 c. à soupe piment d’Alep ou paprika

½ c. à thé de garam masala moulu

1 c. à soupe concentré de tomates

3 c. à soupe huile d’olive

Sel au goût

Feuilles de menthe, olives, pignons de pin et quartiers de citron pour garnir

Feuilles de laitue pour servir

 

PRÉPARATION

• Couper la viande en cubes de 2-3 cm. Placer un tiers de la viande dans un robot. Hacher en pulsant, sans réduire en purée. Répéter avec le reste de la viande, en deux fois. Placer la viande hachée dans un bol.
• Couper l’oignon en petits morceaux et placer dans la cuve du robot avec le persil haché la menthe hachée, le piment d’Alep, les épices et la pâte de tomate. Hacher finement pour mixer le tout.
• Verser la pâte d’oignon dans le bol et mélanger à la fourchette en incorporant graduellement l’huile. Goûter et ajuster le sel et les condiments à votre goût.
• Disposer dans un plat et garnir de feuilles de menthe, de noix de pin et de quartiers de citron. Arroser d’un filet d’huile d’olive et servir immédiatement avec du pain pita.

 

Les épices de ce plat :

Garam Masala

Le grand mélange classique de la cuisine indienne. S'utilise aussi bien au début d'une recette qu'en touche finale.

Il existe probablement autant de versions de ce célèbre mélange indien qu’il existe de familles en Inde. Cette recette contient du cumin, du poivre noir, de la cardamome verte, du clou de girofle, du macis et de la cannelle. Une fois moulu, on peut s’en servir dans les marinades à l’indienne, dans les sauces et surtout en finition sur la plupart des plats de viande ou de légumes.

Son caractère à peine sucré, poivré, ajoutera une touche de chaleur à tous vos plats. Un passe-partout indispensable !

Ingrédients : poivre noir, cumin, cardamome, cannelle, macis, clou de girofle.

 

Piment d'Alep

Le piment d’Alep est le piment qui parfume et rehausse les plats de la cuisine traditionnelle du Moyen-Orient. Il est doté d’un parfum riche et fruité et il est assez piquant, sans toutefois l’être autant que le cayenne. Il est délicieux dans les marinades pour les viandes et le poisson, sur les pommes de terre ou tout simplement pour rehausser des légumes vapeur. On peut également en laisser sur la table, pour le service, chacun dosera alors à son goût.

Les secrets du traditionnel taboulé libanais

Les secrets du traditionnel taboulé libanais

Contrairement à la version orientale ou marocaine, le traditionnel taboulé libanais reste une recette particulièrement rafraîchissante, idéale pour accompagner nos menus au cours de la saison estivale. Sa fraîcheur a d'ailleurs fait d'elle, l'une des salades préférées des Libanais. Souhaiteriez-vous, vous aussi pouvoir goûter à cette fameuse salade et épater vos invités ?

D'ailleurs, si vous n'êtes pas très habile en cuisine et que vous êtes à la recherche d'une recette facile de taboulé, le taboulé libanais sera le plus idéal. D'autant plus qu'il ne nécessite que très peu d'ingrédients.

Vous connaissez tous le taboulé dit à la tunisienne avec de la semoule (couscous)mais connaissez-vous la vraie recette du taboulé libanais ? Il en existe certes différentes variantes mais voici la plus répandue. Le taboulé libanais se caractérise par son mélange de persil et de tomates, beaucoup de persil frais, mais vraiment beaucoup, c'est en fait une salade au persil. On rajoute un peu de boulgour ou blé concassé, de l'oignon et de la menthe et du jus de citron et il n'y a plus qu'à laisser au réfrigérateur quelques heures. Voici une entrée d'une extrême fraicheur qui sera de plus excellente pour la santé

INGRÉDIENTS

Pour 4 à 6 personnes

Temps de préparation : 15 minutes

Temps de réfrigération : 2 heures

·         4 tomates

·         3 bouquets de persil

·         1 bouquet de coriandre fraiche

·         50 feuilles de menthe

·         50 g de boulgour

·         1 gros oignon

·         5 cuillères à soupe d'huile d'olive

·         Sel, poivre du moulin

PRÉPARATION

·         Déposez le boulgour dans un petit saladier, recouvrez d'eau et attendez une dizaine de minutes. Les grains couleront et se déposeront au fond du saladier tandis que les impuretés resteront en surface. Retirez à l'aide d'une passoire fine les impuretés. Égouttez le boulgour et séchez-le dans un torchon.

·         Lavez le persil. Prélevez uniquement les feuilles avec leurs petites tiges. Gardez les grosses tiges pour vos bouillons de légumes ou dans une soupe.

·         Hachez finement le persil au hachoir à main ou au couteau ou aux ciseaux.

·         Hachez au couteau la menthe.

·         Hachez finement la coriandre.

·         Coupez les tomates en petits dés : en rondelles puis en bâtonnets puis en dés.

·         Épluchez et ciselez l'oignon (en tous petits dés).

·         Dans un saladier, déposez le boulgour.

·         Versez l'huile d'olive sur le boulgour.

·         Ajoutez les tomates, l'oignon la menthe et le persil et mélangez bien.

·         Salez et poivrez.

·         Versez le jus de citron et mélangez à nouveau.

Laissez au réfrigérateur au moins une heure.

Vous pouvez servir avec des feuilles de salade qui serviront de cuillère.

La version orientale du taboulé

 

Si le taboulé libanais reste une des recettes de taboulé les plus savoureuses, il existe aussi une version orientale très connue du taboulé. C'est également une recette de taboulé facile, à retenir si vous cherchez une recette originale, mais simple à réaliser, puisqu'elle ne nécessite aucune cuisson. Cette version est préparée principalement à base de couscous.

INGRÉDIENTS

Pour 4 à 6 personnes

·         400 g de couscous moyen,

·         2 grosses tomates,

·         125 g de raisins secs,

·         Un demi-concombre,

·         La moitié d'un poivron vert,

·         10 g de persil,

·         15 feuilles de menthe fraîche.

Réservez pour l'assaisonnement :

·         Le jus de 3 citrons jaunes et de 1 citron vert,

·         Du sel

·         8 cl d'huile d'olive.

En début de préparation, mettez les raisins secs dans un récipient d'eau chaude et trempez-les dans le bol pendant 30 minutes. Pendant ce temps, versez le couscous dans un saladier en l'arrosant du jus des citrons et de l'huile d'olive, tout en vous servant d'une fourchette pour gratter le mélange. Ce geste est indispensable pour éviter que les grains se collent entre elles.

Notez que le couscous ne nécessitera plus de cuisson puisqu'il aura gonflé pendant que vous serez occupé à préparer vos légumes. Pensez toutefois à remuer de temps en temps le mélange, pour éviter une texture collante. N'hésitez pas déjà à saler et poivrer le mélange.

Passez ensuite aux légumes, en épépinant les tomates, le poivron ainsi que le concombre à l'aide d'une grosse cuillère. Une fois les légumes épépinés, coupez-les soigneusement en petits dés puis mélangez-les au couscous déjà assaisonné.

Après avoir mélangé les légumes à la préparation, ciselez la menthe et hachez le persil avant de les ajouter au couscous et aux raisins secs déjà égouttés. Pour accentuer la fraîcheur de la salade, placez la préparation 2 heures au réfrigérateur. N'hésitez pas à mélanger à nouveau la salade, avant de la servir.

Taboulé au saumon fumé et pignons

Découvrez encore plus de saveur avec la recette du taboulé au saumon fumé et pignons

Le taboulé est surtout connu pour sa fraîcheur, mais, dans la recette du taboulé aux saumon fumé et pignons, vous allez pouvoir redécouvrir le taboulé dans une autre version aussi très savoureuse. Appelée également taboulé méditerranéen, cette recette reste aussi très facile à réaliser puisqu'elle ne nécessite pas non plus de cuisson.

Au lieu de cuire la semoule à l'eau, on laissera l'acidité des légumes du jus de citron faire gonfler le couscous. Cette recette se démarquera des autres recettes de taboulé par l'intégration du saumon, de l'aneth et des pignons.

Pour la préparation, vous aurez besoin de :

·         500 g de semoule de blé,

·         Un oignon jaune,

·         3 tomates,

·         1 concombre

·         1 poivron rouge,

·         10 cl de jus de citron

·         De l'huile d'olive,

·         De la menthe,

·         De l'aneth et d'estragon (haché et 4 c à s de chaque),

·         2 oignons,

·         6 tomates-cerises,

·         60 g de pignons de pins,

·         200 g de saumon fumé.

·         Sel et le poivre pour l'assaisonnement.

Commencez par vous occuper des légumes en pelant et en épépinant le concombre, le poivron rouge, les tomates et les tomates-cerises que vous couperez en six. Après avoir haché les herbes, pressez les citrons pour retirer leur jus. Émincez ensuite les oignons et coupez le saumon en forme de cube. Faites griller en même temps les pignons.