NOUILLES DE SINGAPOUR EN VIDÉO

La recette virale des nouilles de Singapour !

Envie d'un sauté savoureux ? Dans cette vidéo, je recrée la recette virale des Singapore Noodles qui fait fureur sur YouTube et oui, c'est meilleur que les plats à emporter ! Apprenez à préparer cette recette de nouilles facile à la maison avec des ingrédients simples et un maximum de saveurs.

De tendres vermicelles de riz, des légumes croquants et des protéines savoureuses, le tout sauté dans un wok bien chaud. Cette vidéo est une recette de dîner facile, parfaite pour préparer vos repas à l'avance et pleine de saveurs.
Bien que ce plat de nouilles sautées porte le nom de Singapour, il n'y est en réalité pas originaire. Ce mets incontournable des cartes des restaurants chinois, notamment ceux proposant une cuisine cantonaise, aurait été créé à Hong Kong entre les années 1950. Des chefs voulaient attirer la clientèle avec une touche d’exotisme avec une nouvelle recette. L’utilisation du curry, ainsi que du nom « Singapour » sont les 2 éléments évoquant des contrées lointaines. Les « nouilles Singapour » suscitaient donc la curiosité des clients qui commandèrent le plat ! C’est quand même spécial de savoir que les nouilles Singapour ne proviennent pas réellement de Singapour.
Quel est le goût de la sauce singapourienne ?
Il s'agit d'une soupe au curry, lait de coco, nouilles de riz, crevettes, coques, poisson, germes de soja, pâte de piment et feuilles de laksa (ou menthe vietnamienne) aux arômes acidulés et poivrés. À cette soupe épicée, épaisse, servie bouillante, on ajoute du sembal, un condiment pimenté à vous dévisser la tête.
 
 
INGRÉDIENTS pour 4 PERSONNES
12 crevettes
3 oeufs
250 g porc Char Siu

"Le char siu est une façon courante de parfumer et de préparer un barbecue de porc dans la cuisine cantonaise. C'est un type de siu mei, de la viande rôtie cantonaise."

200 g vermicelles de riz (les plus fines possible)
½ oignon jaune coupé en tranches
1 poivron rouge coupé en petits morceaux de 2 cm
15 pois mange-tout coupés en biseaux
4 feuilles de chou nappa
½ oignon jaune haché finement
1 échalote hachée finement
3 gousses d'ail hachées finement
1 c. à table poudre de curry
1 c. à thé poudre de piment chili (optionnel)
¼ c. à thé curcuma
1½ c. à thé sucre
½ c. à thé sel
1-1½ c. à table huile de canola (quantité variable à ajouter graduellement)
2 c. à table vin de cuisson Shaoxing
2 c. à table sauce soya claire
 
PRÉPARATION 
Voir la vidéo
Préparer les crevettes en enlevant la carapace et en enlevant la veine. Les cuire juste à point et les mettre de côté.
 
Faire une omelette avec les 3 œufs et couper en petites lanières et mettre de côté.
 
Couper le porc Char Siu en petites tranches. Mettre de côté.
 
Préparer les feuilles de chou nappa en séparant la feuille de la tige. Couper la tige en juliennes. Couper les feuilles en tranches de 1 pouce.
 
Mettre 200g de vermicelles de riz dans de l'eau très chaude pendant 2 minutes (ou cuire en suivant les instructions sur le paquet). Remuer les nouilles pendant le 2 minutes pour les décoller. Lorsque les nouilles sont souples, bien égoutter, mais ne pas rincer. Étaler les nouilles dans un contenant et mettre un couvercle pour 5 minutes. Durant ces 5 minutes, cuire les légumes (voir la prochaine étape).
 
Dans un wok, mettre 1 c. à table d'huile végétale et faire revenir les oignons en tranches, les poivrons, les pois mange-tout, les tiges de chou nappa. Quand les légumes ont légèrement ramolli, ajouter les feuilles de chou nappa. Continuer à faire revenir un peu et mettre de côté.
 
Retirer le couvercle des nouilles si ça fait 5 minutes qu'elles reposent.
 
Ajouter un peu d'huile dans le wok, faire revenir l'oignon haché, l'échalote française et l'ail. Lorsque les oignons ramollissent légèrement, ajouter la poudre de curry, le curcuma, la poudre de chili, le sucre et le sel et ajouter graduellement de l'huile végétale pour former une pâte. Il ne faut pas que le mélange soit trop sec, ni trop liquide.
 
Ajouter le vin de cuisson Shaoxing et la sauce de soya claire et chauffer 15-20 secondes. Ajouter les nouilles et bien les mélanger à la "sauce" en les séparant. Ajouter un peu d'huile au fond du wok au besoin pour aider à bien disperser la sauce (attention pour ne pas rendre vos nouilles trop huileuses).
 
Une fois les nouilles bien mélangées, ajouter les légumes, les crevettes, le porc et les œufs. Bien mélanger et servir.
 
 
Conseils de pro pour des nouilles de Singapour parfaites :
Faites tremper les nouilles de riz pendant quelques minutes seulement pour éviter qu'elles ne soient détrempées ou cassantes.
Utilisez un wok ou une poêle très chaude pour obtenir une cuisson optimale des aliments sautés.
Faites légèrement griller les oignons nouveaux et l'oignon pour en libérer le parfum.
 
Suggestions de présentation : Servez avec des quartiers de citron vert, des cacahuètes concassées, un filet d’huile pimentée ou une simple salade de concombre. Idéal pour les repas préparés à l’avance, les boîtes à lunch ou les dîners de semaine

CȎTELETTE BOLOGNAISE EN VIDÉO

L'escalope bolognaise est devenue une véritable institution à Bologne et bien au-delà. Il existe même une recette enregistrée auprès de la Chambre de Commerce et un groupe qui se consacre à la dégustation de cette escalope, ou Petroniana comme on l'appelle ici, dans les trattorias.

C'est un plat savoureux et calorique, mais qui mérite vraiment d'être goûté au moins une fois.

La photo de cette escalope bolognaise ne rend pas vraiment justice à sa saveur, car j'ai dû attendre qu'elle refroidisse pour la prendre, et le bouillon qui la recouvrait a fini par s'évaporer. Mais je vous assure, c'est un vrai délice, et sa préparation est très simple, bien au contraire.
Passons sans plus attendre à la photo et découvrons comment préparer cette escalope bolognaise, comme toujours !
 
INGRÉDIENTS pour 4 PERSONNES
800 g de sous-poitrine de veau

"La sous-poitrine de veau, souvent assimilée au tendron ou à la poitrine entière, est un morceau savoureux issu de la partie inférieure du veau, caractérisé par la présence de cartilages qui, une fois fondus à la cuisson, apportent beaucoup de moelleux et de goût. C'est une pièce économique, idéale pour des plats mijotés ou farcis."

4 tranches de jambon cru
2 œufs
100 g de Parmigiano Reggiano AOP
200 g de chapelure
100 g de farine
100 g de beurre
500 ml de bouillon de viande
2 pincées de sel
2 pincées de poivre
 
INSTRUCTIONS :
Pour préparer l’escalope bolognaise, commencez par aplatir les tranches de viande avec un attendrisseur à viande entre deux feuilles de papier sulfurisé, puis assaisonnez de sel et de poivre.
 
Répartissez la farine, les œufs battus et la chapelure dans 3 assiettes creuses.
 
Trempez les tranches de viande d'abord dans l'œuf, puis dans la farine, puis à nouveau dans l'œuf, et enfin dans la chapelure.
 
Pressez bien pour que la chapelure adhère à toute la tranche de viande.
 
Portez le bouillon de bœuf à ébullition et faites fondre le beurre dans une poêle suffisamment grande pour contenir au moins 2 escalopes bolognaises.
 
Faites dorer les tranches de viande des deux côtés pendant quelques minutes, puis déposez une tranche de prosciutto et quelques copeaux de fromage sur chacune.
 
Arrosez les escalopes bolognaises d'une louche de bouillon bouillant, couvrez et baissez le feu.
 
Poursuivez la cuisson des escalopes pendant 4 ou 5 minutes.
 
Servir en arrosant de jus de cuisson et...
 
BON APPÉTIT

SPAGHETTIS À LA SICILIENNE EN VIDÉO

 SPAGHETTIS À LA SICILIENNE 

À quoi ressemblent les spaghettis à la sicilienne ? Délicieux, vraiment délicieux, mais aussi assez cocasse. Vous voulez savoir pourquoi ? Parce qu’aucun Sicilien ne connaît cette recette. Pourtant, nous la préparons depuis des années, et c’est comme ça qu’on les appelle chez nous.

L'origine des spaghettis à la sicilienne, et plus largement des pâtes sur l'île, est un mélange fascinant de nécessité paysanne et d'influences historiques majeures.
Une cuisine du manque (Cucina Povera)
La version aux anchois et à la chapelure (Pasta con la mollica) est l'exemple type de la cuisine pauvre.
La chapelure (muddica) : Surnommée le « fromage des pauvres » (formaggio dei poveri), elle remplaçait le fromage (comme le pecorino ou le parmesan), produit de luxe trop coûteux pour les paysans et pêcheurs siciliens.
Les anchois : Abondants et conservés dans le sel, ils constituaient une source de protéines bon marché et intense en goût.
L'héritage arabe (IXe - XIe siècle)
La Sicile est considérée comme le berceau des pâtes sèches en Europe. Ce sont les Arabes qui ont introduit la culture du blé dur et la technique de séchage des pâtes (appelées triyan) pour faciliter leur transport lors des expéditions.
Des recettes emblématiques comme la Pasta con le sarde (aux sardines, pignons et raisins secs) sont directement nées de ce métissage culinaire, alliant le sucré-salé typique du Maghreb aux produits de la mer siciliens.
Les variantes historiques
Pasta alla Norma : Originaire de Catane, son nom vient d'une exclamation du poète Nino Martoglio qui, goûtant le plat, le compara à la perfection de l'opéra Norma de Vincenzo Bellini.
L'influence des "Monsù" : À partir du XVIIIe siècle, les cuisiniers français des familles nobles (les Monsù) ont raffiné certaines recettes, mais la base des pâtes à la sicilienne est restée profondément ancrée dans le terroir populaire.

En effet, cette entrée renferme toutes les saveurs de la Méditerranée : olives, bonne huile, pain râpé, anchois et câpres ne sont que quelques-uns des éléments qui la composent.
 
Souvent, quelques ingrédients suffisent à concocter un plat simple mais savoureux. Dans ces spaghettis à la sicilienne, vous retrouverez tous les arômes de la mer qui baigne cette magnifique région.
 

Ce qui rend cette recette de spaghettis encore plus intéressante, c'est qu'elle se prépare pratiquement pendant la cuisson des pâtes, ce qui la rend parfaite pour un dîner de spaghettis tardif ou un déjeuner rapide.
 
En bref, c'est la recette idéale pour de nombreuses occasions. Une fois que vous l'aurez goûtée, vous la referez très souvent !
 
 INGRÉDIENTS pour 4 PERSONNES

• 400 g de Spaghetti
• 100 g d’olives noires dénoyautées
• 100 g d’olives Taggiasca
• 100 g de chapelure
• 50 g de câpres
• 28 g de Filets d'anchois
• 6 cuillères à soupe de d’huile d'olive extra vierge
• 1 gousse d’ail
• Sel au goût

 INSTRUCTIONS :
Pour préparer des spaghettis siciliens, commencez par faire dorer la chapelure dans une poêle, de préférence antiadhésive, avec un filet d'huile. Une fois la chapelure bien dorée, transférez-la dans un bol et laissez-la refroidir.
 
Versez un filet d'huile d'olive vierge extra dans une grande poêle, faites chauffer doucement et assaisonnez avec une gousse d'ail écrasée et non pelée. Ajoutez les filets d'anchois et les câpres.
Hachez grossièrement les olives noires dénoyautées, ajoutez-les dans la poêle, puis ajoutez les olives Taggiasca. Laissez mijoter à feu doux.
 
Poursuivez maintenant la recette : salez légèrement l’eau des pâtes, en tenant compte de la teneur en sel de la sauce, et faites cuire les spaghettis.
 
Une fois les spaghettis cuits, retirez la gousse d'ail et ajoutez une louche d'eau de cuisson à la sauce. Égouttez les spaghettis directement dans la poêle, puis faites-les revenir à feu vif jusqu'à ce que tous les ingrédients soient bien assaisonnés.
Servez les spaghettis à la sicilienne, en parsemant chaque assiette de chapelure grillée.
 
Servir!

BOULETTES DE VIANDE DE SANREMO EN VIDÉO

Découvrez les boulettes de viande de Sanremo : croustillantes à l’extérieur et fondantes à l’intérieur, avec un cœur de pesto génois et de pommes de terre, une panure rustique et une touche de citron frais. Goûtez-les sans plus attendre !

Envie d'épater vos convives avec une recette de boulettes de Sanremo qui capture toute la saveur et la convivialité ? Ces irrésistibles boulettes de Sanremo, nées de l'alliance de la douceur des pommes de terre bouillies et du cœur vibrant du pesto génois, sont la solution idéale pour ceux qui recherchent un plat principal à base de boulettes spectaculaire et riche en saveurs. Le secret de cette recette inimitable réside dans le cœur de pesto, congelé en petits cubes pour une surprise dès la première bouchée : une véritable explosion d'arômes et une saveur intense qui se déploie en bouche à chaque bouchée.

Préparez-vous à découvrir une version originale et irrésistible des boulettes de viande et de pain : la pâte, enrichie de zeste de citron râpé et de persil haché, est enrobée de pesto puis panée d’une chapelure croustillante et de gressins émiettés. Le résultat ? Des boulettes frites, moelleuses à l’intérieur et dorées à l’extérieur, parfaites pour un dîner entre amis, un buffet ou un apéritif dînatoire.

INGRÉDIENTS pour 4 PERSONNES

Pour les boulettes :

600 g de pommes de terre bouillies, non pelées

2 œufs

200 g de pesto alla genovese

100 g de fromage râpé

Noix de muscade (quantité selon votre goût)

Zeste râpé d'un citron

Sel (quantité selon votre goût)

Poivre (quantité selon votre goût)

Pour la panure :

Farine (quantité selon votre goût)

1 œuf

Oignons Grelots (quantité selon votre goût)

Chapelure (quantité selon votre goût)

2 litres d'huile de friture

Pour les haricots verts au citron :

500 g de haricots verts

Jus d'un citron

Huile d'olive extra vierge (quantité selon votre goût)

Sel (quantité selon votre goût)

INSTRUCTIONS :

1. Pour préparer les boulettes de viande Sanremo, commencez par la farce au pesto : tapissez un bac à glaçons de film alimentaire et répartissez le pesto dans chaque compartiment. Placez le bac au congélateur et laissez congeler pendant au moins 2 heures.

2. Pendant ce temps, faites bouillir les haricots verts dans de l'eau salée jusqu'à ce qu'ils soient tendres mais encore croquants. Égouttez-les et plongez-les immédiatement dans un bol d'eau froide glacée pour stopper la cuisson et préserver leur couleur vive.

3. Bien égoutter les haricots verts, les sécher en les tamponnant avec du papier absorbant pour enlever l'excès d'eau, puis les assaisonner de jus de citron, d'un filet d'huile d'olive extra vierge et d'une pincée de sel. Réserver.

4. Écrasez les pommes de terre bouillies (avec la peau) à l'aide d'un presse-purée ou d'une fourchette jusqu'à obtenir une purée lisse et homogène.

5. Versez la purée dans un grand saladier et ajoutez le zeste de citron râpé, une généreuse pincée de noix de muscade râpée, du poivre selon votre goût, le fromage râpé et une pincée de sel. Mélangez bien jusqu'à obtenir une préparation homogène et facile à travailler.

6. Prenez une portion de pâte de la taille d'un poing et aplatissez-la dans la paume de votre main. Placez un cube de pesto congelé au centre, puis refermez la pâte en une boule bien serrée, en veillant à ce que le pesto ne s'échappe pas.

7. Préparez trois assiettes séparées : une avec la farine, une avec l’œuf battu et une avec le mélange de chapelure et de gressins émiettés. Trempez chaque boulette de viande d’abord dans la farine, puis dans l’œuf battu et enfin dans le mélange croustillant, en veillant à bien les enrober.

8. Faites chauffer une grande quantité d'huile dans une poêle à bords hauts jusqu'à ce qu'elle atteigne environ 170 °C. Faites frire les boulettes de viande quelques-unes à la fois pour éviter que l'huile ne retombe, en les cuisant jusqu'à ce qu'elles soient uniformément dorées et parfaitement croustillantes.

9. Égouttez les boulettes de viande sur du papier absorbant pour éliminer l'excès d'huile et servez-les immédiatement, accompagnées de haricots verts citronnés frais et parfumés.

PENNE ALL' ARRABBIATA EN VIDÉO

 

La sauce Arrabiatta est une delicieuse sauce tomate piquante et aromatisée à l'ail qui se fera un plaisir de sublimer vos pâtes et notamment vos Penne.

Savez-vous pourquoi on appelle cette sauce Arrabbiata ? En italien, arrabbiata signifie “en colère” 😡… et c'est parce que son côté pimenté fait monter la chaleur comme si on s'emportait un peu !

La principale caractéristique des pâtes all'arrabbiata est leur fort piquant, qui donne une explosion de saveurs à chaque bouchée. Le mélange chaud de piments frais avec de l'ail doré dans l'huile d'olive crée un assaisonnement enveloppant qui enveloppe les pâtes dans une caresse d'intensité.

INGRÉDIENTS pour 4 à 6 PERSONNES
500gr de penne
800gr de tomates pelées avec leur jus
5 gousses d'ail
10cl d'huile d'olive
1/2 CAC à 1 CAS de piment de Cayenne
1 piment Arbol (facultatif)
1/4 CAC de poivre en grains
1 dizaine de feuilles de basilic
Pecorino ou parmesan

PRÉPARATION 
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SPAGHETTI ALLA NERANO EN VIDÉO

Les spaghetti alla Nerano sont le genre de plat qui prouve comment quelques ingrédients simples peuvent créer quelque chose d'inoubliable. 

Ces pâtes combinent la douceur des courgettes frites à l'onctuosité du fromage fondu, pour un résultat crémeux et savoureux qui enrobe parfaitement chaque spaghetti. Pas étonnant que ce plat soit devenu un favori des familles, approuvé par les nonnas, dans tout le sud de l'Italie.
 
INGRÉDIENTS :
350 g de courgettes
160 g de spaghetti
100 g de provolone del Monaco
1 gousse d'ail non pelée
Basilic frais
500 g d'huile d'olive extra vierge + extra pour le 'soffritto'
 
ÉTAPE PAR ÉTAPE :

1. Laver, parer et trancher les courgettes ; puis les placer sur un torchon propre ou une feuille de papier absorbant et les sécher soigneusement. 

1bis. Porter l'huile d'olive extra vierge à température de friture [160 °C | 160 °C (320 °F), en vérifiant la température à l'aide d'un thermomètre de cuisine ou d'une brochette.

2. Faire frire les courgettes par petites quantités jusqu'à ce qu'elles soient dorées, les éponger avec du papier absorbant et saler pendant qu'elles sont encore chaudes.

3. Porter l'eau des pâtes à ébullition, ajouter du gros sel et y plonger les spaghettis.

4. Verser un généreux filet d'huile d'olive extra vierge dans une casserole et faire revenir une gousse d'ail non pelée pendant 2 à 3 minutes avec quelques feuilles de basilic frais déchirées à la main, puis retirer l'ail.

5. Ajouter les courgettes frites, égoutter les pâtes « al dente » et les faire sauter dans la casserole pour terminer la cuisson.

6. Pendant la cuisson, ajouter de l'eau de cuisson au besoin et remuer constamment.

7. Retirer du feu, ajouter le provolone del Monaco râpé et mélanger délicatement pour le laisser fondre doucement.

8. Avant de servir, râper un peu plus de provolone et ajouter quelques feuilles de basilic frais… et bon appétit !

PÂTES AUX ANCHOIS EN VIDÉO

Mike Coppens montre sa recette des Pâtes aux anchois à Philippe Chevrier qu'il réalise à la perfection.
Le tournage se passe au Domaine de Châteauvieux.
Haut lieu gastronomique avec son 19/20 Gault & Millau, ses deux macarons Michelin, membre de Relais & Châteaux, des Grandes Tables du Monde et des Grandes Tables de Suisse.

PENNE Ȃ LA VOLKA EN VIDÉO

Autrefois incontournable des trattorias éclairées aux chandelles et des repas de famille festifs, ce plat de pâtes à la sauce crémeuse à la vodka connaît aujourd'hui un regain de popularité en tant que plat réconfortant et rétro. 

L'équilibre entre l'acidité des tomates et l'onctuosité de la crème lui confère un côté gourmand et familier. C'est le plat de pâtes idéal pour un vendredi soir tranquille, à déguster entre amis, avec peut-être même quelques tubes des années 80 en fond sonore.
 
INGRÉDIENTS pour 4 PERSONNES :

• 360 g de penne courtes

• 180 g de pancetta ou de bacon fumé

• 400 g de purée de tomates

• 200 g de crème fraîche épaisse

• ​​125 ml de vodka

• 1 gros oignon

• Parmesan râpé (quantité selon votre goût)

• Persil frais pour la décoration

• Sel fin et gros sel

• Huile d'olive vierge extra.

 
ÉTAPES :
1. Hachez finement l'oignon et coupez la pancetta ou le bacon fumé en lardons.
2. Versez un généreux filet d'huile d'olive vierge extra dans une poêle et faites revenir l'oignon à feu doux pendant 3 à 4 minutes.
3. Ajoutez les lardons et faites-les dorer.
4. Retirez du feu, versez la vodka, remuez, puis remettez sur le feu et laissez-la s'évaporer lentement.
5. Incorporez la purée de tomates, salez et laissez mijoter 20 minutes à feu doux.
6. Ajoutez la crème fraîche épaisse et laissez cuire encore 3 à 4 minutes en remuant délicatement pour bien mélanger les saveurs.
7. Portez l'eau des pâtes à ébullition, ajoutez le gros sel et plongez-y les pâtes.
8. Égouttez les pâtes al dente et réservez-les.
9. Dans une casserole, incorporez délicatement le parmesan à la sauce.
10. Retirez du feu et ajoutez le parmesan selon votre goût.
11. Parsemez de persil frais haché avant de servir… et régalez-vous !

POULET PICCATA EN VIDÉO

Ce poulet piccata italien classique est poêlé et nappé d'une délicieuse sauce au beurre, vin blanc et câpres. Vous serez conquis par sa simplicité de préparation (environ 30 minutes) et par son élégance, idéale pour recevoir famille et amis.

Bien que ses saveurs rappellent l'Italie, le poulet piccata tel qu'on le connaît est avant tout une création des immigrants italiens aux États-Unis.

Le poulet piccata est préparé avec des filets de poulet légèrement farinés et poêlés, nappés d'une simple sauce aux câpres et au jus de citron. La version italienne classique est traditionnellement préparée avec des escalopes de veau finement tranchées et aplaties, mais le poulet est aujourd'hui devenu le choix le plus courant.
La piccata est une technique qui consiste à faire revenir de fines tranches de viande à la poêle, puis à les napper d'une sauce au beurre. La sauce est l'élément principal du plat, et l'avantage, c'est qu'elle se marie tout aussi bien avec du porc ou du poisson pour varier les plaisirs.
Quand je prépare du poulet piccata, je reste fidèle à la recette classique : des filets de poulet sans peau ni os, des câpres, du citron, des herbes et du beurre. Le tout est prêt en une trentaine de minutes, ce qui est idéal pour les jours de grande affluence, et ma famille se régale toujours quand je le sers.

INGRÉDIENTS pour 4 PERSONNES
2 filets de poulet désossés et sans peau (200-250 g chacun) 
125 ml de farine tout usage 
45 ml d’huile d’olive 
1 échalote pelée et finement hachée 
2 gousses d’ail finement hachées • 60 ml de vin blanc 
60 ml de câpres 
Jus d’un demi-citron + 15 ml 
115 g de beurre non salé, coupé en morceaux 
30 ml de persil frais haché 
Sel et poivre au goût
Préparation : 10 minutes Cuisson : 15 minutes
 
PRÉPARATION 
1. Coupez les filets de poulet en deux dans le sens de la largeur.

2. Placez les filets de poulet entre deux grandes feuilles de film alimentaire ou dans un grand sac de congélation et aplatissez-les délicatement à l'aide d'un maillet jusqu'à ce qu'ils aient environ 1,25 cm d'épaisseur. Réservez.

3. Versez la farine dans un saladier et assaisonnez généreusement de sel et de poivre.
4. Enrobez les filets de poulet de farine des deux côtés et tapotez-les pour enlever l'excédent. Déposez-les sur une assiette.

5. Versez l'huile d'olive dans une grande poêle et faites chauffer à feu vif. Dès que l'huile commence à fumer légèrement, ajoutez les filets de poulet et baissez immédiatement le feu à moyen.

6. Faites cuire 4 à 5 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés et à moitié cuits, puis retournez-les.

7. Baissez le feu à doux et poursuivez la cuisson 4 à 5 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils soient bien cuits.

8. Retirez les filets de poulet et réservez.

9. Ajoutez les échalotes et l'ail dans la même poêle et faites-les revenir 1 à 2 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés, à feu doux à moyen.

10. Ajoutez le vin, les câpres et le jus de… Ajoutez ½ citron et faites cuire jusqu'à ce que le liquide soit presque entièrement évaporé ou qu'il en reste environ 1 à 2 cuillères à soupe.

11. Retirez du feu et ajoutez le beurre. Remuez la poêle en effectuant un mouvement circulaire jusqu'à ce qu'il soit complètement fondu.

12. Parsemez de persil, d'1 cuillère à soupe de jus de citron, de sel et de poivre, puis versez la sauce sur les blancs de poulet cuits et servez. NOTES DU CHEF : Préparation à l'avance : Vous pouvez précuire le poulet, mais vous ne pourrez pas préparer la sauce à l'avance car elle risque de se séparer.

 
Conservation : Conservez au réfrigérateur, couvert, pendant 4 jours maximum.
 
Congélation : Couvrez et conservez au congélateur pendant 2 mois maximum. Laissez décongeler 1 jour au réfrigérateur avant de réchauffer.
 
Réchauffage : Remettez le poulet et la sauce dans une poêle et faites chauffer à feu doux jusqu'à ce que le tout soit chaud. Si la sauce se sépare, ajoutez un peu de crème fraîche épaisse froide pour l'émulsionner.
 
Il n'est pas nécessaire de fariner le poulet à l'avance si vous souhaitez une version sans gluten.
Vous pouvez utiliser une cuillère ou un fouet pour incorporer le beurre. Ajoutez la sauce à la fin. Si c'est plus facile, essayez d'aplatir le poulet deux par deux dans un sac de congélation à fermeture zip.
 
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VERMICELLES AU POULET ET PORC PHILIPPINES EN VIDEO

Si vous ne connaissez pas la cuisine philippine, cette recette de pancit facile est idéale pour commencer. Chaque étape, de la saisie de la viande au sauté des légumes en passant par la cuisson des nouilles dans une sauce riche et savoureuse, est à la portée des débutants. De plus, vous obtiendrez un plat qui plaira à tous à chaque fois.

Cette recette de pancit, prête en 30 minutes, est l'un des plats d'inspiration philippine les plus faciles à préparer. C'est un plat idéal pour un dîner rapide en semaine ou un repas entre amis, qui combine des cuisses de poulet et de l'épaule de porc saisies avec un mélange de légumes croquants et fondants et des nouilles de riz sautées dans une sauce incroyablement savoureuse.

INGREDIENTS POUR 4 à 6 PERSONNES

4 cuillères à soupe d'huile neutre •

225 g d'épaule, de poitrine ou de filet de porc coupé en cubes de 1,25 cm •

450 g de cuisses de poulet désossées, coupées en cubes de 2,5 cm (avec ou sans la peau) •

1 oignon jaune moyen, pelé et coupé en julienne •

7 à 8 gousses d'ail finement hachées •

½ cuillère à café de poudre d'achiote (facultatif) •

2 carottes moyennes, pelées et coupées en julienne (environ 250 ml) •

2 branches de céleri, coupées en fines tranches en biais (environ 250 ml) •

250 ml de pois gourmands, coupés en fines tranches en biais •

4 tasses de chou vert, coupé en morceaux de 2,5 cm •

3 cuillères à soupe de sauce aux huîtres •

½ cuillère à café de sucre en poudre •

3 cuillères à soupe de sauce soja •

1 à 2 cuillères à café de sauce de poisson (facultatif) •

4 tasses de bouillon de poulet •

225 g de vermicelles de riz •

gros sel et poivre fraîchement concassé Poivre au goût •

Jus de citron ou de lime, facultatif.

PRÉPARATION 
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Cuisson du porc : Commencez par faire chauffer l’huile dans un grand wok à feu moyen-vif. Dès qu’elle commence à fumer, ajoutez le porc, salez et poivrez, puis faites-le sauter jusqu’à ce qu’il soit bien doré et cuit à cœur. Réservez le porc dans un grand saladier.

Saisir : Je fais chauffer une autre cuillère à soupe d'huile dans le wok, puis j'ajoute le poulet, je l'assaisonne de sel et de poivre et je le fais saisir jusqu'à ce qu'il soit bien doré. Ensuite, je le fais sauter jusqu'à ce qu'il soit cuit à cœur, puis je le réserve avec le porc.

Sauté : Je fais ensuite revenir les oignons émincés avec une pincée de sel dans la graisse fondue, à feu doux à moyen, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés et tendres. J’incorpore ensuite l’ail et la poudre d’achiote. Je mélange bien le tout, puis je réserve avec la viande.
 

Sauté : J'ajoute le reste d'huile dans le wok, puis les carottes, le céleri, les pois mange-tout et le chou. Je les sale légèrement et les fais sauter pendant environ 90 secondes. Ensuite, je les ajoute au saladier avec le reste des ingrédients.
 

Pour préparer la sauce, je baisse le feu avant de verser la sauce aux huîtres, le sucre, la sauce soja, la sauce poisson et le bouillon de poulet dans le wok. Je laisse mijoter doucement.

 

Cuisson des nouilles : j’ajoute les nouilles à la sauce frémissante et je les remue délicatement dans la poêle jusqu’à ce qu’elles soient tendres et aient absorbé le liquide.
 

Mélanger : Je remets le porc cuit, le poulet, les aromates et les légumes dans le wok et je mélange le tout avec la sauce.
 

Service : Avant de servir, je garnis le plat de jus d'agrumes frais et d'oignons verts finement émincés.

Conseils et notes du chef
Les vermicelles sont extrêmement délicats et une cuisson trop longue les rendra pâteux. Pour éviter qu'ils ne soient trop cuits, remuez-les constamment dans la sauce frémissante. Laissez-les cuire jusqu'à ce qu'ils absorbent le liquide et soient tendres. Si, après 3 à 4 minutes, ils sont encore trop secs, ajoutez du bouillon et poursuivez la cuisson en remuant jusqu'à ce qu'ils soient tendres.

Préparez tous vos ingrédients à l'avance : ce plat est très rapide à préparer, il est donc essentiel de les mesurer, de les couper et de les avoir prêts avant de commencer la cuisson au wok. Vous ne voulez pas avoir à vous démener pour couper la viande, hacher les légumes ou ouvrir les sauces en plein milieu de la recette.
Hachez tout uniformément : essayez de couper vos protéines en morceaux réguliers de la taille d'une bouchée (cubes de 1,25 à 2,5 cm) et coupez vos légumes finement pour qu'ils cuisent uniformément et rapidement.
Suivez attentivement les étapes : si vous surchargez la poêle avec le porc et le poulet, la viande cuira à la vapeur au lieu de saisir. Pour un résultat optimal, saisissez les protéines séparément, en une seule couche, afin d'obtenir une belle croûte dorée. Prenez également votre temps pour caraméliser les oignons ; cela révélera progressivement leur douceur naturelle et apportera de la complexité à ce plat de nouilles. Ne précipitez pas cette étape !
Personnalisez les ingrédients et les saveurs : le pancit bihon est incroyablement adaptable. Vous pouvez facilement remplacer le poulet et le porc par des crevettes et du steak, et utiliser les légumes de votre choix ou ceux que vous avez déjà dans votre réfrigérateur. Le bok choy, les poivrons, les haricots verts, les champignons et/ou les germes de soja seraient d'excellents ajouts.
Omettez le porc : vous pouvez réaliser ce plat uniquement avec du poulet, mais si vous avez un peu de porc en plus, c'est une excellente recette pour l'utiliser.

Suggestions de présentation

J'aime respecter la tradition lorsque je sers du pancit pour le dîner. Cela signifie l'accompagner d'autres classiques pour un festin philippin festif et complet, comme le lumpiang shanghai (rouleaux de printemps croustillants au porc), le bistek tagalog ou le lechon kawali (poitrine de porc croustillante poêlée).

Pour un dîner en semaine ou un repas décontracté entre amis, n'hésitez pas à varier les accompagnements. Une simple salade, des haricots verts sautés ou du riz vapeur suffisent aussi pour un repas copieux.