MOULES DE CORDE CUITES EN CATAPLANA PARFUMÉES AU CURRY

La recette des moules de corde cuites en cataplana est un aller-retour express entre l'iode de l'Atlantique et les épices du Sud. Popularisée par de grands chefs comme Éric Frechon, cette préparation associe une cuisson à l'étouffée dans un plat traditionnel portugais à un parfum généreux de curry.

Voir la Vidéo :  

https://youtube.com/shorts/57ZxApMh99o?si=UAWo0nPmpt1YovU1

Si vous n’avez pas de cataplana, utilisez une cocotte en fonte avec couvercle de préférence.
 
Pour préparer les moules de corde cuites en cataplana au curry pour 4 personnes selon l'esprit de la recette d'Éric Frechon, voici les proportions exactes à prévoir : 

Les ingrédients principaux
3 kg de moules de corde (comptez environ 750 g ou 1 litre par personne pour un plat principal)
20 cl de vin blanc sec (type Muscadet ou gros plant nantais)
10 cl de crème fraîche épaisse (entière pour apporter de la gourmandise) 
 
La garniture aromatique
3 belles échalotes (ciselées finement)
1 branche de céleri (coupée en très petits dés ou brunoise)
2 gousses d'ail (hachées)
50 g de beurre (pour faire suer les aromates) 

L'assaisonnement et les épices
1 cuillère à soupe rase de poudre de curry (ajustez selon la puissance de votre épice)
1 branche de thym frais
1 feuille de laurier
Poivre du moulin (attention : ne salez pas, le jus naturel des moules apportera tout le sel nécessaire)
 
PRÉPARATION :

Pour suivre la recette étape par étape en vidéo :
https://youtu.be/m9Tka-mf8Xw?si=V4tJvFflNew9M7Ol  
 
La cuisson : Faites fondre le beurre dans une cocotte, faites suer les aromates (échalotes, céleri, ail) et les herbes, ajoutez le curry puis les moules. Mouillez avec le vin blanc et couvrez hermétiquement jusqu'à ce que les moules s'ouvrent, puis liez avec la crème.
 
1. La chronologie parfaite dans la cocotte
Respecter cet ordre précis permet de torréfier l'épice sans la brûler et de ne pas surcuire les moules.
Le démarrage (2 min) : Faites fondre les 50 g de beurre dans la cataplana ouverte. Ajoutez les échalotes, la brunoise de céleri, l'ail, le thym et le laurier. Faites suer à feu moyen sans coloration.
Le secret du curry (1 min) : Saupoudrez la cuillère de curry directement sur ce mélange. Remuez bien pendant une minute. La chaleur du beurre va libérer toutes les huiles essentielles et le parfum de l'épice.
Le mouillage (1 min) : Versez les 20 cl de vin blanc sec. Montez le feu et laissez bouillir une minute pour faire évaporer l'acidité de l'alcool.
 
La cuisson étouffée (4 à 5 min) : Jetez les 3 kg de moules nettoyées d'un coup. Mettre le couvercle. Laissez cuire à feu vif. La pression de la vapeur va ouvrir les moules de façon ultra-homogène.
La finition : Ouvrez la cocotte (attention à la vapeur brûlante). Retirez le thym et le laurier.
 
2. L'astuce pour une sauce parfaitement liée
Si vous ajoutez la crème directement dans le jus de cuisson très chaud, elle risque de trancher (se séparer) et de rester trop liquide à cause de la grande quantité d'eau relâchée par les moules.
 
Voici la technique de chef pour obtenir une texture nappante et veloutée :
Le geste pro : Une fois la cocotte ouverte, utilisez une écumoire pour transférer rapidement toutes les moules ouvertes dans un grand plat de service chaud. Laissez tout le jus de cuisson au fond de la cocotte.
La liaison : Ajoutez les 10 cl de crème fraîche épaisse directement dans ce jus chaud.
La réduction : Portez à forte ébullition à découvert pendant 2 à 3 minutes en fouettant énergiquement. Le jus va réduire, s'émulsionner avec le beurre et la crème, et s'épaissir légèrement.
 
Le dressage : Versez cette sauce bien jaune, mousseuse et parfumée directement sur vos moules chaudes avant de servir.
 
Pour suivre la recette étape par étape en vidéo :
https://youtu.be/m9Tka-mf8Xw?si=V4tJvFflNew9M7Ol  

PASTÉIS DE BACALHAU

Découvrez cette recette des authentiques beignets de morue portugais, 

les fameux Pastéis de Bacalhau ! 

Ces délicieuses bouchées frites, avec leur cœur moelleux de morue et de pommes de terre, sont parfaites pour un apéritif convivial ou une entrée gourmande. Une recette traditionnelle portugaise facile à réaliser pour un voyage culinaire garanti !

Pourquoi vous allez adorer ces beignets de morue : 

Facile et rapide à préparer, idéal pour les débutants en cuisine portugaise.

Un mélange de saveurs authentiques et réconfortantes qui plaira à tous 

Une recette traditionnelle portugaise parfaite pour les apéritifs et les entrées 

Ingrédients 

600gr de morue dessalée 

600gr de pomme de terre 

2 œufs 

10cl de lait 

1 gousse d'ail 

1 C à café de paprika doux 

1 botte de persil 

Poivre 

huile de friture

 Astuce : Pour des beignets encore plus savoureux, utilisez de la morue dessalée de qualité et des pommes de terre farineuses. 

BACALHAU À BRÁS EN VIDÉO

 Le Bacalhau à brás est l'un des plats les plus emblématiques de la cuisine portugaise, symbole du savoir-faire populaire qui transforme des ingrédients simples en merveilles de saveurs. 

Né à Lisbonne au XIXe siècle, il associe trois ingrédients modestes mais parfaits : la morue, les pommes de terre et les œufs, le tout enrobé d'une crème délicate et parfumée. Le secret de ce plat réside dans son équilibre : les oignons mijotés avec du laurier et de l'ail lui confèrent une douce saveur, tandis que le persil et les olives y ajoutent fraîcheur et saveur. C'est un plat qui évoque les saveurs de la maison et des tavernes de bord de mer, à déguster chaud, nappé de crème fraîche, accompagné d'un verre de vin blanc sec. Un plat réconfortant portugais qui incarne l'âme du Portugal : simple, authentique et profondément lié à la mer.
 
INGRÉDIENTS pour 4 PERSONNES
Cabillaud 500 g,
Pommes de terre 500 g,
Œufs 5, Oignons 350 g,
Olives dénoyautées 40 g,
Ail 3 gousses, Persil 1 bouquet,
Laurier 1 feuille,
Huile d’arachide (selon votre goût),
Huile d’olive extra vierge (selon votre goût),
Sel & poivre du moulin
 
PRÉPARATION 
Voir la vidéo
Épluchez les pommes de terre et coupez-les en bâtonnets, comme des frites classiques. Faites-les tremper dans de l'eau froide pour enlever l'amidon, en changeant l'eau au moins deux fois.
 
Coupez le cabillaud en morceaux et blanchissez-le dans l'eau pendant 10 minutes maximum. Pendant ce temps, émincez finement les oignons et hachez grossièrement l'ail.
 
Dans une grande casserole, faites chauffer un filet d'huile d'olive vierge extra, ajoutez les gousses d'ail et la feuille de laurier. Ajoutez ensuite les oignons finement émincés et faites-les revenir à feu doux, en remuant fréquemment, jusqu'à ce qu'ils soient tendres et dorés. Une fois cuit, égouttez le cabillaud et laissez-le refroidir.
 
Séchez soigneusement les pommes de terre préparées, puis faites-les frire dans une grande quantité d'huile d'arachide à environ 160 °C jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées. Égouttez-les sur du papier absorbant et salez légèrement.
 
Une fois les oignons cuits, retirez la feuille de laurier et salez légèrement. Ajoutez le cabillaud haché (après avoir retiré la peau et les arêtes), quelques olives et un peu de persil haché. Laissez cuire 2 à 3 minutes, puis ajoutez les pommes de terre frites et mélangez délicatement pour bien incorporer les saveurs.
 
Battre les œufs avec du sel et du poivre dans un bol. Les verser dans la casserole et remuer délicatement à feu doux jusqu'à ce qu'ils commencent à prendre. Poursuivre la cuisson jusqu'à obtenir la consistance désirée.
 
Servez le Bacalhau à Brás immédiatement, garni des olives restantes et de poivre moulu selon votre goût.
 
Servir !