Crevettes sur fonds d'artichauts

LA RECETTE DU LUNDI : Crevettes sur fonds d'artichauts

Une belle symphonie en rose et vert, des langoustines reposent enrobées dans une délicieuse sauce verte sur des fonds d’artichauts. Un très beau mariage de saveurs également et une recette plus facile à réaliser. Si la préparation des artichauts vous semble fastidieuse, choisissez des fonds d’artichauts en conserve, l’effet ne sera pas le même mais le goût sera toujours là.

 

INGRÉDIENTS (6 PERSONNES)

1 kg de grosses crevettes ou langoustines

6 gros artichauts

3 c à s de sel

1 citron

 

Sauce

2 bols de mayonnaise

1 c à s de vinaigre de vin à l’estragon

1 c à café de jus de citron

1 c à s d’estragon haché ou 1 c à café d’estragon séché

4 c à s d’échalotes hachées

½ gousse d’ail écrasée

4 c à s de persil haché

3 pincées de Poivre de Cayenne

 

PRÉPARATION.

Préparation des ingrédients

Portez à ébullition, dans un faitout, 2 l d’eau, salez et plongez les langoustines.

Faites cuire 6 mn et égouttez.

Laissez refroidir au frais.

Préparation des artichauts

Faites cuire les artichauts 15 minutes à l'eau bouillante. Égouttez, retirez les feuilles, retirez le foin. Réservez les fonds.

Pendant ce temps, décortiquez les langoustines, réservez les queues.

Ôtez les parties rouges sous la tête, écrasez-les et réservez-les pour la sauce.

Préparez la sauce en mélangeant tous les ingrédients.

Préparation des crevettes ou des langoustines

Réservez 6 queues de langoustines.

Dans un saladier, mélangez les queues de crevettes ou de langoustines et la moitié de la sauce pour bien enrober les langoustines.

Déposez dans chaque cavité des artichauts des queues de langoustines et de la sauce pour former un dôme.

Déposez une queue de langoustines sur chaque dôme et gardez au réfrigérateur jusqu’au moment de servir.