SALADE DE TOMATE, SAUCE ROMESCO

SALADE DE TOMATE, SAUCE ROMESCO

Ce n'est pas qu'une salade de tomates... Mais bien plus! Des tomates bien juteuses, des fruits secs, des herbes aromatiques, des câpres et cornichons pour le coup de pep's... et une sauce romesco. Mais kézako ?
Des tomates de toutes les couleurs, juteuses et délicatement parfumées par une gourmande sauce aux fruits secs dans une recette très simple à réaliser. Les feuilles de basilic et de roquette déposées au dernier moment sur les tomates apportent une dernière touche de fraîcheur avant dégustation. Faites-vous plaisir en réalisant cette salade du soleil.
 
PRÉPARATION  20 MN - CUISSON  25 MN
 
INGRÉDIENTS (4 PERSONNES)
Huile d’olive
Fleur de sel
Poivre du moulin
Avant le début de la recette : préparations des fruits secs
1 c. à s. d’amandes
1 c. à s. de pignons de pin
1 c. à s. de noisettes
Préparation des légumes de la sauce Romesco
1 petit poivron rouge
1/2 oignon blanc
1 tomate
4 gousses d’ail rose
1 tranche de pain rassis
Préparation de la sauce Romesco
Vinaigre de Xérès
Préparation de la salade de tomates
6 à 8 tomates mûres de variétés et de couleurs différentes
5 à 6 cornichons
1 c. à s. de câpres
5 à 6 oignons au vinaigre
2 branches de basilic
1 petite poignée de roquette
 
PRÉPARATION
 
Avant le début de la recette : préparations des fruits secs
Chauffer une poêle antiadhésive à sec. Torréfier les amandes, les pignons et les noisettes. Les égoutter sur un papier absorbant. Les réserver.
 
Étape 1 : Préparation des légumes de la sauce Romesco
Préchauffer le grill du four. Laver, épépiner le poivron et le mettre sur une plaque peau vers le haut. Eplucher l’oignon, l’émincer le glisser sous le poivron. Laver et épépiner la tomate et l’ajouter sur la plaque. Y déposer aussi les gousses d’ail incisées et la tranche de pain rassis. Glisser la plaque dans le four. Retirer le pain dès qu’il est doré. Griller l’oignon, le poivron, l’ail et la tomate. Assaisonner de fleur de sel, de poivre du moulin et d’un filet d’huile d’olive. Enfourner pendant 20 minutes.
 
Étape 2 : Préparation de la sauce Romesco
Dans le bol du mixeur. Rassembler le pain, les fruits secs torréfiés et les légumes grillés en prenant soin d’enlever la peau des gousses d’ail et celle des tomates. Ajouter 3 c. à s. de vinaigre de Xérès.
 
Mixer jusqu’à ce que le mélange soit en une purée homogène. Ajouter 5 à 6 c. à s. d’huile d’olive. Si la sauce est trop épaisse l’allonger avec un peu d’eau. Goûter et rectifier son assaisonnement. La débarrasser dans un petit bol. La réserver au frais.
 
Étape 3 : Préparation de la salade de tomates
Laver les tomates, retirer le pédoncule et les couper en quartiers sans les épépiner. Les déposer harmonieusement dans les assiettes de dressage. Tailler les cornichons en sifflets. Égoutter les câpres et les oignons au vinaigre. Couper en 2 les oignons au vinaigre s’ils sont gros. Effeuiller les branches de basilic. Laver, sécher et équeuter la roquette.
 
Étape 4 : Finition et présentation

Ajouter les cornichons, les câpres, les oignons, le basilic et la riquette dans les assiettes de tomates. Terminer par un filet d’huile d’olive. Servir la sauce à part. Servir bien frais.
 
Le conseil du chef
Variez les tomates (verte, jaune, noire, ananas, cœur de bœuf etc..) en fonction de ce que vous trouverez au marché. Vous pouvez fort bien préparer la sauce Romesco à l’avance.
 
Le commentaire de la nutritionniste
Carotènes et vitamine C dans les tomates, flavonoïdes dans les poivrons et le piment, vitamine E dans les amandes, les pignons et les noisettes, c’est une vraie salade d’antioxydants protecteurs !