Escalopes de veau au citron

La recette des escalopes de veau au citron est dédiée à l'invité surprise. Peu d'ingrédients que l'on trouve presque toujours à la maison et prêts en 10 minutes. Simple à préparer, elles finissent toujours par plaire à tout le monde.

Temps de préparation : 10 minutes

Temps de cuisson : 10 minutes

Doses pour 4 personnes

Difficulté : très facile

Ingrédients

•       600 g de veau (tranches fines)

•       1 citron

•       Farine

•       Huile d'olive extra vierge

•       Sel & poivre

Comment préparer les escalopes de citron

Passez les tranches de veau dans la farine puis faites-les dorer dans une casserole avec quelques cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge.

Lorsque les escalopes commencent à prendre une couleur dorée, ajoutez le jus d'un citron dilué avec une (voir deux) goutte d'eau.

Poursuivre la cuisson à feu moyen jusqu'à évaporation du citron. Sel et poivre en fin de cuisson.

Décorer la viande en la râpant sur le zeste de citron préalablement pressé.

Accompagnement : La délicieuse purée légendaire de Joël Robuchon : https://lacuisinedumondedeje.blogspot.com/2018/08/la-recette-de-la-puree-legendaire-de.html

Terrine maison

Les doux souvenirs d'enfance

Préparation 45 mn Cuisson 1 h 40 mn Temps Total 2 h 25 mn

Ingrédients / pour 8 personnes

Pour une terrine (de 1 l)

·         200 g d’échine de porc (ou sauté de porc)

·         200 g de gorge de porc (on peut remplacer par de la poitrine de porc fraîche ou fumée ou salée ainsi on garde la couenne pour le fond de la terrine)

·         200 g de veau (ex : blanquette ou haché de veau existant en "steak")

·         1 gousse d'ail

·         1 petit oignon

·         un peu de persil

·         1 cuillère à soupe (ou un peu plus) de cognac ou d’armagnac (ou autre alcool)

·         Une Crépinette ou à défaut un peu de barde de porc ou couenne de lard

·         sel

·         1 cuillère à café de poivre

·         Quelques grains de poivre à votre convenance noir ou vert

Variantes:

A la place du veau :

·         150 g de veau et quelques foies de volailles, ou 100 g de veau et 100 g de lapin, ou

·         100 g de veau et quelques foies de volailles confits

·         Selon les goûts : quelques gros grains de poivre épices

PRÉPARATION Terrine maison

1)      Hacher ensemble, les viandes, l’oignon, le persil. Presser l’ail.

2)      Dans un saladier mélanger le tout à la main et assaisonner. Saler suffisamment. (Prélever un peu de viande dans une petite cuillère et poser la langue dessus sans avaler car elle n’est pas cuite et attention si vous avez mis de la poitrine demi- sel !). Malaxer quelques minutes.

3)      Déposer au fond de la terrine la crépinette que vous aurez fait tremper dans l’eau, vérifier qu’elle ne soit pas déchirée et la faire ressortir de la terrine (ou un morceau de barde ou mieux, une couenne de lard.

4)       Mettre la viande préparée dans la terrine et bien aplatir. Déposer sur le dessus le poivre en grain, une feuille de laurier et une petite branche de thym.

5)      Rabattre la crépinette

 Pour finir

6)      Cuire au four, au bain-marie : 210°C thermostat 7 avec le couvercle pendant 80 minutes. Baisser le four à 190°C thermostat 6, retirer le couvercle et laisser cuire environ 20 minutes. Il faut que le dessus soit légèrement grillé. Sortir du four, laisser refroidir (dans un endroit frais) en remettant le couvercle et mettre au réfrigérateur après refroidissement complet.

Fricassé de lapin à l'ail et aux olives.

Un plat fin et délicieux

Ingrédients

Pour 6 personnes

1 lapin fermier coupé en morceaux.

150gr d'olives noires et vertes.

6 gousses d'ail.

30cl de vin blanc sec.

1 càs d'huile d'olive.

20gr de beurre.

2 brins de thym.

Poivre.

(facultatif) 800gr de tomates fraîches pelées et épépinées ou une boîte de coulis de tomate

Préparation

Ébouillantez les olives 1mn, égouttez-les.

Faites dorer 10mn les morceaux de lapin et les gousses d'ail non pelées avec l'huile d'olive et le beurre dans une cocotte, poivrez la viande,

Ajoutez les olives et le thym.

Versez le vin et portez à ébullition.

(facultatif : rajoutez les tomates coupées en petites dés)

Laissez frémir pendant 5 mn en remuant puis couvrez et laissez mijotez 45mn sur feu très doux.

Servez avec des gnocchis de pomme de terre ou de la polenta.

Pour mes Amis de Chicago: Où acheter du lapin? Deux seules adresses : 

Chicago Live Poultry : 6421 N Western Ave  -  Chicago, IL 60645

Consultez le plan d'accés !

Aden Live Poultry : 2731 W Lawrence Ave # 1 - Chicago, IL 60625

Consultez le plan d'accés !

Œufs brouillés, la recette rapide

Si vous aimez le salé au petit-déjeuner, laissez-vous tenter par ces œufs brouillés. Une recette hyper facile à faire et surtout bien fondante qui vous permettra de vous réveiller en douceur tout en faisant le plein d'énergie !

N'hésitez pas à déposer ces œufs brouillés sur des tranches de bons pains campagnards grillées !

Ingrédients pour 2 personnes

4 œufs

Sel et poivre

Noix de muscade

Beurre

Préparation

- Faites fondre du beurre dans une poêle à feu doux.

- Battez les œufs en omelette avec du sel. Les verser sur le beurre fondu dans la poêle.

- Baissez le feu afin qu'il soit très doux. Avec une spatule, mélangez régulièrement.

- Au fur et à mesure les œufs vont coaguler.

- Lorsqu'ils commencent à bien se détacher du fond de la poêle, sortez du feu.

- Ajoutez un peu de poivre et de noix de muscade sur vos œufs.

Et voilà, vos œufs brouillés sont prêts !

Notez:
Vous pouvez toujours incorporer à l'omelette de la truffe noire ou blanche râpée ou en lamelles ou bien un petit sauté de chanterelle, pointe d'asperge, ou autre suivant l'inspiration du jour et du contenu de votre frigo !

Hachis parmentier des chefs

Un classique de la cuisine française dont on ne se lasse pas, le hachis parmentier !

Hachis parmentier du chef étoilé Guillaume Goupil  en vidéo

https://www.youtube.com/watch?v=ZNqZLlKNRG4

Hachis parmentier de Cyril Lignac

 Dans cette version, le hachis est composé à la fois de bœuf haché et de chair à saucisse.

Préparation : 20'

Cuisson : 60'

Ingrédients pour 6 personnes

•       400 g de bœuf haché

•       200 g de chair à saucisse

•       2 oignons

•       Quelques brins de persil

•       100 g de comté râpé

•       30 g de beurre

•       Sel & poivre du moulin

•       1,2 kg de pommes de terre

•       30 cl de lait

•       1 pincée de noix de muscade

Instructions

1)      Éplucher les pommes de terre et les couper en 2.

2)      Dans une casserole d’eau bouillante salée, les faire cuire 20 à 25 min.

3)      Pendant ce temps, éplucher les oignons et les couper finement.

4)      Dans une poêle, faire fondre 1 noisette de beurre et ajouter les oignons pour les faire revenir 5 min. Ajouter ensuite la viande, la chair à saucisse et le persil ; laisser cuire 10 min environ en remuant régulièrement. Saler et poivrer.

5)      Préchauffer le four à 200°c.

6)      Une fois les pommes de terre cuites, les égoutter et les passer au moulin à légumes. Ajouter le lait, le beurre et la noix de muscade. Mélanger énergiquement jusqu’à obtenir d’une purée onctueuse.

7)      Dans un plat à gratin beurré, déposer la viande au fond puis recouvrir d’une belle couche de purée. Parsemer de comté râpé et d’un peu de beurre coupé en morceaux.

8)      Enfourner pour 15 à 20 min.

le hachis parmentier du chef étoilé Guillaume Goupil