BISQUE DE CREVETTES

BISQUE DE CREVETTES

Une recette idéale pour utiliser têtes et carapaces de crevettes après les fêtes ou bien chaque fois que l’on utilise des crevettes sans avoir besoin des têtes. On peut la faire en 2 temps. Cuire et filtrer le bouillon, le congeler et le ressortir pour un autre repas festif, ou bien comme moi, vouloir la déguster sans attendre. Les crevettes entières sont un élément de la décoration et sont donc facultatives. Ce qui fait de ce plat une recette vraiment économique. Vous pouvez faire la même chose avec des têtes et carapaces de langoustines, langoustes ou bien encore homards.
 
INGRÉDIENTS (POUR 6 PERSONNES)
400 gr de têtes et carapaces de crevettes (que vous aviez auparavant congelé)
200 gr de crevettes entières (facultatif)
1 oignon
2 carottes
1 grosse càs de double concentré de tomates
100 gr de beurre
40 gr de farine
20 cl de crème fraîche
5 cl de Cognac
1 feuille de laurier
1 branche de thym
Quelques brins de ciboulette
Sel
Poivre
 
PRÉPARATION
Récupérez les têtes et carapaces des crevettes entières pour le bouillon, mettez les crevettes de coté au frais. Sortez les têtes et carapaces des crevettes réservées du réfrigérateur. Pelez et émincez carottes et oignon.
 
Chauffez 50 gr de beurre dans une marmite, ajoutez les têtes et carapace des crevettes. Faites revenir à feu vif en remuant souvent 5 mn. Baissez le feu et ajoutez l’oignon et les carottes. Mélangez, laissez revenir 5 mn en n’oubliant pas de remuer de temps en temps.
 
Ajoutez le concentré de tomates, mélangez 30 secondes, versez 2 litres d’eau. Salez, poivrez, ajoutez la feuille de laurier et le thym. Portez à ébullition puis baissez le feu et laissez mijotez 30 minutes.
 
Passez bouillon, têtes et carapaces au moulin à légumes grille fine pour bien extraire le jus. Filtrez au travers d’une passoire fine ou d’un chinois. (Si vous souhaitez faire cette bisque plus tard, c’est à ce stade qu’il faut la mettre au congélateur après l’avoir laisser refroidir).
 
Rincez la marmite, remettez-la sur feu moyen avec 60 gr de beurre. Dès qu’il est fondu, ajoutez la farine, mélangez à la cuillère en bois 3 à 4 mn. Sans cesser de mélanger, versez le cognac et commencez à incorporer la moitié du bouillon de crevettes louche par louche pour obtenir un mélange onctueux. Versez le reste de bouillon, poursuivez la cuisson à petit feu 10 mn.
 
A ce stade, vous pouvez réserver au réfrigérateur et ensuite la congeler.
 
A moins que vous ne la consommiez immédiatement, alors, ajoutez la crème fraîche et les crevettes réservées, mélangez, laissez encore cuire 5 mn.
 
Servez la bisque avec quelques crevettes en décoration, parsemez de ciboulette.