RED SNAPPER À LA NOIX DE COCO

RED SNAPPER À LA NOIX DE COCO

Quand j’habitais à New Orleans (Louisiane) nous allions de temps en temps pêcher le Red Snapper la nuit dans les bayous avec l’arc et des flèches comme les indiens. Des nuits mémorables !!!  

 

Ce poisson a une chair ferme, blanche absolument délicieuse qui s’effeuille légèrement. Son goût est délicat. Il est excellent en préparations un peu exotiques (avec du curry, un peu de piment, mais aussi des fruits comme la mangue pour les amateurs de sucré salé). Quand il est de fraîcheur irréprochable, on peut aussi le consommer cru, en tartare.

Vous pouvez le consommer entier (grillé, poêlé, cuit à la vapeur, cuit au four ou frit) ou en filets. Dans ce cas, je vous recommande plutôt de le poêler ou de le cuire à la vapeur.

Le red snapper ou vivaneau rouge, facilement reconnaissable à sa livrée chatoyante, est un véritable régal avec de la noix de coco et du lemon-grass.

 

INGRÉDIENTS (4 PERSONNES)

500 gde côtes de bette

1échalote

1 dl de bouillon

5 cs d'huile de colza

1 cs de curry

4 gros filets de vivaneau rouge (red snapper)

2 tiges de lemon-grass

50 gde noix de coco râpée

1citron vert

4 cs d'huile de coco

Sel

Poivre du moulin

½ bouquet de fines herbes, p. ex. coriandre

 

PRÉPARATION :

Préchauffer le four à 200 °C.

Avec un couteau, entailler 3-4 fois les côtes des bettes dans la longueur puis les disposer sur une plaque.

Émincer l’échalote et en parsemer les côtes de bette. Ajouter le bouillon. Mélanger l’huile avec le curry et répartir dessus.

Couvrir avec une feuille d’aluminium puis glisser au milieu du four et cuire env. 20 min.

Entre-temps, rincer les filets de ­poisson sous l’eau froide et les éponger. Enlever les feuilles extérieures dures du lemon-grass ainsi que les extrémités sèches. Hacher finement les feuilles intérieures puis les mélanger à la noix de coco râpée. Exprimer le jus du citron vert.

Chauffer l’huile de coco dans une poêle antiadhésive. Arroser les filets de jus de citron puis les assaisonner de sel et de poivre. Saisir les filets à feu moyen durant env. 8 min des deux côtés puis les retirer et les réserver au chaud. Faire griller le mélange à la noix de coco dans la même poêle sans cesser de remuer.

Dresser le poisson avec les côtes de bette. Effeuiller la coriandre par-dessus puis parsemer le tout du mélange grillé à la noix de coco.