SCAROLE FARCIE, BRAISÉE

SCAROLE FARCIE, BRAISÉE

 

Préparer un accompagnement savoureux et bon pour le corps n'est pas facile, car le goût parvient très rarement à se marier avec l'authenticité, mais ayez confiance que cette combinaison est possible. Il suffit de cuisiner la scarole farcie, un plat extrêmement riche en saveurs mais en même temps super sain. Car, ce légume apporte de multiples bienfaits à l'organisme.

 

En effet, il contient très peu de calories et de protéines, par contre il a une teneur très élevée en eau, Vitamine A, Vitamine C, Vitamine K, sels minéraux et fibres. Donc, pour cette raison même, il aide à mieux digérer, à réguler l'intestin et à lutter contre le cholestérol.

 

Il contient également deux nutriments tels que l'acide folique et le magnésium, le premier est très important dans les premiers mois de la grossesse, réduit la fatigue et équilibre le système immunitaire. Tandis que la seconde contribue à la fonctionnalité du système nerveux, du système musculaire et du métabolisme énergétique normal. Ensuite, consommée crue, la scarole a une bonne action antioxydante et purifiante.

 

Ce plat est souvent servi en second après l’inévitable plat de pâtes, à la place de la viande. Mais la « Scarola imbottita » peut aussi accompagner un plat de viande ou fournir une entrée originale. J’ai juste allégé la recette.

 

Voyons comment préparer cette recette !

 

INGRÉDIENTS (4 PERSONNES)

6 scaroles

2 romaines

1 oignon blanc de 80 g

120 g de câpres au sel

120 g d’anchois à l’huile

10 g de beurre

10 grains de poivre noir en mignonnette

16 olives noires

10 cl de jus de veau

5 cl de bouillon de volaille

3 cl de vinaigre de Barolo

6 grains de poivre

Huile d’olive

Sel, poivre

 

PRÉPARATION

 

Étape 1 : Préparation des salades

Laver les salades entières, les égoutter. Défaire les feuilles des romaines.

 

Blanchir à l’eau bouillante salée douze grandes feuilles vertes. Les refroidir, les égoutter. Les réserver bien à plat dans un torchon au frais.

 

Blanchir également les scaroles. Les égoutter, les refroidir. Bien les presser entre les mains pour en extraire le maximum d’eau.

 

Étape 2 : Préparation de la farce

Éplucher et émincer les oignons.

 

Rincer les câpres. En réserver douze.

 

Réserver deux filets d’anchois. Concasser le reste.

 

Dans un sautoir, faire mousser le beurre, ajouter les anchois, mélanger. Verser les oignons et les câpres. Mélanger le tout et faire compoter pendant 10 minutes à feu doux. Assaisonner du poivre mignonnette, débarrasser et refroidir.

 

Étape 3 : Cuisson des scaroles farcies

Diviser chaque scarole en deux. Retirer le trognon. Garnir l’intérieur de chaque demi-scarole avec la farce. Dénoyauter les olives, les couper en deux. En ajouter deux moitiés sur chaque scarole. Réserver les autres.

 

Refermer. Envelopper chaque demi-scarole dans une feuille de romaine en positionnant sa côte bien au centre.

 

Dans un sautoir, faire mousser le beurre, ajouter les anchois, mélanger. Verser les oignons et les câpres. Mélanger le tout et faire compoter pendant 10 minutes à feu doux. Assaisonner du poivre mignonnette, débarrasser et refroidir.

 

Étape 4 : Finition et présentation

Déglacer le sautoir avec le vinaigre juste 1 minute avant la fin du glaçage des scaroles. Couper les grains de poivre en deux.

 

Dresser trois scaroles farcies sur chaque assiette. Ajouter une demi-olive sur l’une, un tronçon de filet d’anchois sur l’autre et trois câpres sur la dernière. Disposer des demi-grains de poivre noir.

 

Bon appétit !