RIZ AU LAIT CARAMEL-CITRON VERT

RIZ AU LAIT CARAMEL-CITRON VERT

Aujourd’hui voici la première recette de dessert de votre bistronomique à la maison :

Un riz au lait parfumé au caramel beurre-salé et au citron vert : une nouvelle façon de réinterpréter ce dessert de notre enfance.

 

PRÉPARATION  30 MN - CUISSON  17MN - REPOS  2 H.

 

INGRÉDIENTS (POUR 6 PERSONNES)

Riz au lait

85 g de riz rond pour risotto

500 g de lait entier

25 g de sucre semoule

2 gousses de vanille de Madagascar

10 g de jaune d’œuf (environ 1/2 œuf)

15 g de beurre doux

le zeste de 1 citron vert

100 g de crème liquide à 35 % de m.g.

 

Caramel au beurre salé

100 g de crème liquide à 35 % de m.g.

100 g de sucre semoule

40 g d’eau

70 g de glucose

15 g de beurre demi-sel

Montage et finitions

1 citron vert

 

PRÉPARATION

 

Étape 1 : Riz au lait

Faites cuire le riz dans une casserole d’eau bouillante pendant 2 min. Égouttez-le, puis faites-le cuire pendant 15 à 17 min avec le lait, le sucre et les gousses de vanille fendues et grattées. En fin de cuisson, hors du feu, retirez les gousses de vanille, puis ajoutez le jaune d’œuf et le beurre. Mélangez bien, puis laissez complètement refroidir au réfrigérateur pendant 2 h.

 

Quand le riz au lait est bien froid, râpez dessus le zeste du citron vert. Montez la crème dans un batteur muni du fouet et incorporez-la au riz. Réservez au frais.

 

Étape 2 : Caramel au beurre salé

Dans une casserole, faites bouillir la crème. Faites cuire le sucre, l’eau et le glucose jusqu’à l’obtention d’un caramel légèrement brun. Déglacez-le avec le beurre, puis incorporez la crème chaude. Mixez à l’aide d’un mixeur plongeant et laissez refroidir.

 

Étape 3 : Montage et finitions

Versez le riz au lait dans 6 bols, aux deux tiers de leur hauteur. Couvrez d’une couche de caramel et terminez en râpant un peu de zeste de citron vert sur le dessus. Servez froid.