ARTICHAUTS ET FÈVES MIJOTÉS A LA GRECQUE

ARTICHAUTS ET FÈVES MIJOTÉS A LA GRECQUE

 
Un pur bonheur ! Cuit dans un peu de vin blanc, d’eau et de jus de citron, avec un discret parfum d’herbes fraîches (persil et romarin de mon balcon) ; (en Grèce on met plutôt de l’origan ou de la marjolaine) et dégusté à température ambiante, avec ce temps d’été que nous avons en ce moment, ce plat de légumes est un pur bonheur ! Je vous conseille de le déguster en entrée mais il peut constituer un plat léger.
 
INGRÉDIENTS (POUR 2 PERSONNES)
300 g de fèves surgelées ou fraîches écossées
2 petits artichauts violets
1 oignon nouveau
1 petit verre de vin blanc
Quelques brins de persil frais
Romarin (ou origan ou marjolaine)
Le jus d’un citron
Sel et poivre
Huile d’olive
 
PRÉPARATION
Egouttez et rincez les fèves. Réservez.
Tournez les artichauts : il faut d’abord retirer les feuilles du bas, près de la tige et couper les autres au-dessus du cœur. Ensuite, on tourne tout autour du cœur avec un petit couteau pointu. Enfin, on pèle la tige mais on la conserve. C’est un peu difficile la première fois mais c’est un coup de main à prendre.

               

Coupez-les ensuite en deux puis en quatre et placez-les dans un grand bol d’eau additionné du jus d’un demi-citron.
Chauffez un peu d’huile dans une poêle et faites revenir les artichaut bien essuyés (sinon il y aura des projections d’huile) pendant 5 minutes en les retournant une ou deux fois.
Ajoutez alors un peu de sel et 1 petit verre d’eau.
Laissez cuire à petits bouillons sur feu moyen pendant environ 15 minutes.
Lorsqu’il ne reste presque plus d’eau ajoutez les fèves et l’oignon nouveau émincé.
Ajoutez aussi le vin blanc et le jus de la seconde moitié du citron. Couvrez et laissez cuire encore une quinzaine de minutes.

Rectifiez le sel, poivrez, ajoutez un peu d’huile d’olive. Parsemez de romarin et d’un peu de persil. Remuez et laissez refroidir dans la poêle.

Servez à température ambiante avec encore un peu de persil haché et de romarin.

J’ai cuit mes artichauts et mes fèves pour qu’ils soient bien tendres, en leur conservant toutefois encore un peu de fermeté.  

En Grèce, c’est un plat que l’on sert plutôt bien cuit, voire un peu écrasé. Question de goût…