Sauté de porc aux légumes de saison

Sauté de porc aux légumes de saison

Coupés en carrés, les morceaux du sauté viennent de l’échine, l’épaule, la pointe de filet, la palette ou même la rouelle. D’abord rapidement saisis, on les fait ensuite mijoter dans une sauce. On peut aussi les faire rissoler à feu doux, sans sauce.

Préparation : + de 20 min

 

INGRÉDIENTS (POUR 4 PERSONNES)

Les artichauts à la barigoule :

1 fond d'artichaut

1 oignon coupé finement

2 gousses d'ail

1 c. à café de fond de blanc de volaille en poudre

1 petit verre de vin blanc sec

1 c. à soupe d'huile d'olive

1 feuille de laurier

2 c. à soupe d'eau

1 tour de moulin de poivre

 

Le sauté de porc :

800 g de cubes de 2 cm sur 2 cm d'épaule de porc

250 g de cèpes frais ou champignons de Paris

100 g de marrons cuits

100 g de pousses d'épinards

1 pincée de sel

1 belle pincée de piment d'Espelette

 

PRÉPARATION

Pour la préparation de l'artichaut, commencez par faire revenir à feu doux dans une casserole, les oignons et l'ail dans l'huile d'olive.

Ajoutez les fonds d'artichauts et continuez la cuisson à feu doux.

Ajoutez ensuite le vin blanc et réduisez de moitié.

Finissez en ajoutant les éléments restants.

Laissez cuire jusqu'à ce que les fonds d'artichauts soient fondants et que le liquide soit réduit de moitié.

Conservez au frigo.

Pour la préparation du sauté de porc, faites colorer les dés de porc dans une cocotte sur toutes les faces dans du beurre.

Faites colorer les cèpes ou champignons de Paris dans la même cocotte avec du beurre.

Ajoutez dans la même cocotte votre préparation de fonds d'artichauts et laissez cuire pendant 30 mins.

Mettez ensuite le porc, les cèpes ou champignons de Paris, les marrons et laissez cuire pendant 30 mins.

Mélangez et mettez les pousses d'épinards avec 2 cuillères à soupe de vinaigre de Xérès au dernier moment.