TFINA AUX EPINARDS

TFINA AUX EPINARDS

Aujourd’hui, je vous propose un grand plat traditionnel de la cuisine constantinoise en Algérie.

Cette recette très ancienne nous vient de Constantine. Il s'agit d'un plat aux épinards qui cuit très longuement à feu moyen accompagné de pied de bœuf ou de veau, de viande de bœuf ou de veau, de pois chiche et d'ail. Certaines familles ajoutent des boulettes de viandes hachées dites "bnadeq" ou "kokqla" selon les villes. La tfina est surtout consommée par la communauté juive de l'Est durant tous les dîners de shabbats et Rosh Hashana mais aussi préparée lors des mariages dans la ville d'Annaba.

Nous allons déguster une tfina aux épinards qui s’accompagne aussi de bœuf, pois chiche, tête d’ail, œufs et semoule.

 

Le mot Tafina est un mot judéo-arabe qui vient du mot arabe ad-dafina signifiant “couvert”, “très chaud”, “étouffé” et ce, en regard du mode de cuisson (le plat cuit toute la nuit) !!

 

Alors laissez-vous tenter par la tfina aux épinards

 

INGRÉDIENTS (6 PERSONNES)

2 kg d’épinards hachés (je prends du surgelé)

700g de jarret de boeuf ou de paleron) «Yesh»

1 pied de bœuf coupé 2

200g de pois chiches en bocal

4 gousses d’all

1 tête d’ail

1 pincée de sel

1 pincée de poivre noir

1 c.c de poivre rouge

1 pincée de paprika

2 ou 3 œufs

1 petite botte de coriandre

1 verre d’huile (moitié olive, moitié tournesol)

1 verre d’huile d’olive (optionnel)

4 Verres d’eau

 

Pour le Koklai : (Boulette de viande typique de Constantine, Algérie)

300g de viande hachée

5 gousses d’Ail

Sel et poivre

1 pincée de paprika

2 œufs

3 c.s de Semoule

1 c.c  de carvi

 

Quelle différence entre carvi et cumin ?

Il ne faut pas confondre le carvi avec le cumin (Cuminum cyminum) : bien que leurs graines se ressemblent et qu'ils appartiennent à la même famille, leur genre botanique est différent. En outre, le carvi est plus fruité que le cumin qui a un goût plus épicé, plus oriental.

 

PRÉPARATION

 

Laisser les épinards décongeler dans une passoire toute la nuit. Le jour-même, bien presser les épinards pour faire sortir l’eau. 

 

Dans un grand faitout, chauffez un verre d’huile. Jetez-y les épinards, accompagnés de l’ail haché grossièrement. Laissez fondre les épinards dont le volume va ainsi nettement diminuer à feu moyen.

Mélangez régulièrement pour éviter que ça brûle.

 

En attendant, préparer les coclais (voir en bas). Blanchir en même temps les pois chiches 3 fois pour les rendre plus digestes.

 

Lorsque les épinards sont presque noirs, ajoutez la viande, le pied de bœuf (préalablement lavés), les pois chiches, le poivre & sel, le paprika et le poivre rouge.

 

Couvrez le tout avec de l’eau. Rajoutez le verre d’huile(optionnel). Porter à ébullition, puis mettre à feu doux. Mettre les œufs, la coriandre et la tête d’ail.

 

Déposez les koklais sur le dessus. Laisser mijoter à feu doux une dizaine d'heures. Ouvrez de temps en temps pour surveiller et mélanger. Vérifiez que les épinards ne collent pas.

 

Avant de servir, sortir les œufs, les écailler, Sortez également les boulettes, la viande et le pied. Prélevez la tête d’ail.

Servir dans une assiette avec une ou deux cuillères de semoule. Mettre les épinards et pois chiches et garnir de viande et de 2 moitiés d'œuf durs.

      

Le koklai :  Mélanger la viande hachée, l’ail, le paprika, le carvi, la semoule, le sel & le poivre, et les deux œufs.

Façonner 2 boules ovales de taille moyenne.  Les mettre au-dessus des ingrédients de la tfina une fois que tout a bouilli.

 

La semoule : mettre 1 cm de semoule dans un plat en verre, du sel et un trait d’huile.  Bien mélanger. Arrosez d’eau généreusement. Puis mettre au four à 220 °c pour 13/14 minutes.