Risotto aux asperges, langoustines, et copeaux de parmesan

Risotto aux asperges, langoustines, et copeaux de parmesan

Source : http://www.chez-fonfon.com/recettes/risotto-aux-asperges-langoustines-et-copeaux-de-parmesan/

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Ingrédients

Recette pour 4 personnes

·         170g d’oignons

·         400g de riz rond cru

·         6 cuillères à soupe d’huile d’olive

·         250g d’asperges

·         960g = 12 pièces de langoustines

·         100g de parmesan

·         20cl de vin blanc

Préparation

Ciseler un oignon, trier les asperges, et préparer les langoustines

Cuisson

1/ Faire revenir dans une sauteuse un oignon émincé sans coloration, ajouter les épluchures des asperges et les carcasses de langoustines.

2/ Déglacer au vin blanc, laisser évaporer, mouiller et laissez bouillir tout au long de la recette en rajoutant de l’eau.

3/ Faire un fagot avec les asperges et les mettre à cuire dans ce bouillon. Rafraîchir.

4/ Ajouter le riz déglacer au vin blanc. Assaisonnez (attention au sel, car le parmesan est salé), mouiller avec le bouillon un peu plus que la hauteur du riz et remuez à l’aide d’une spatule délicatement afin de ne pas casser les grains.

5/ Cuire la moitié du temps indiqué sur votre paquet. En fin de cuisson, il faut que votre riz soit sec (attention à le mouiller petit à petit). Le mettre à refroidir sur un plat, et pendant ce temps râper le parmesan, précuire les langoustines dans une sauteuse, récupérer cette même sauteuse pour y mettre le riz.

6/ Passer votre bouillon au chinois, mouiller le riz, terminer la cuisson en le montant au beurre et à l’huile d’olive hors du feu et ajouter le parmesan.

7/ Mettre les langoustines quelques secondes à four chaud.

8/ Dressez.