POULE AU POT

Voici la recette authentique de la poule au pot, un plat traditionnel français réconfortant. Dans cette vidéo, on vous dévoile tous nos secrets pour réaliser une poule au pot fondante et savoureuse, accompagnée d'une sauce onctueuse à tomber par terre.

La poule au pot est un emblème de la gastronomie française, rendu célèbre par le souhait du roi Henri IV que chaque paysan puisse mettre « une poule dans son pot » le dimanche. C'est un plat complet, convivial et réconfortant, cousin du pot-au-feu, où la volaille mijote longuement avec des légumes

LA POULE AU POT

9 rue Vauvilliers 75001 Paris

+33 1 42 36 32 96

Ingrédients simples mais efficaces : une poule fermière, des légumes de saison (carottes, poireaux, navets), un bouquet garni, des champignons, et une touche de finesse avec une sauce blanche réalisée à partir du bouillon de cuisson, de crème fraîche, de jaunes d'œufs et d'épices.
Parfait pour un repas en famille ou entre amis, cette recette est facile à réaliser et le résultat est garanti ! ‍‍‍

Instructions pour la réalisation de la recette :
Cette étape n'est pas obligatoire mais de notre côté nous aimons saisir la poule dans la marmite de façon à dégager des sucs de cuisson. Pour se faire verser une cuillère de graisse de canard dans la marmite et faites saisir la poule 2 à 3 minutes sur chaque face de la volaille.
Ensuite toujours dans la même marmite ajoutez suffisamment d'eau pour la couvrir complètement. Portez à ébullition, puis réduisez le feu et laissez mijoter pendant 30 minutes. Écumez régulièrement la surface pour éliminer les impuretés.
Après 30 minutes de cuisson replacez la poule dans la marmite et ajoutez les carottes, les poireaux, les navets, les pommes de terre, l'oignon piqué de clous de girofle, le céleri et le bouquet garni. Versez suffisamment d'eau pour couvrir tous les ingrédients. Salez et poivrez au goût. Portez à ébullition, puis réduisez le feu et laissez mijoter pendant environ 2 heures, en écumant régulièrement.
Une fois que la poule et les légumes sont tendres, retirez les de la marmite et disposez les sur un grand plat de service.
Servez la poule au pot avec un peu de bouillon chaud, des légumes et du pain frais. Vous pouvez également accompagner cette dernière avec un bon riz de Camargue, c'est délicieux. 

INGRÉDIENTS pour 6 PERSONNES
1 poule,
4 carottes,
6 champignons,
2 poireaux,
6 navets,
1 bouquet garni,
6 clous de girofle,
1 oignon,
Sel
Sauce :
50 gr de farine,
50 gr de beurre,
25 cl de crème fraîche,
2 jaunes d’œuf,
Jus d'un citron,
Noix de muscade,
Poivre  
Le bouillon de la poule ½ Litre
 
INSTRUCTIONS :
Pour le pas à pas : voir la vidéo

SOUPE À L’AIL ROSE DE LAUTREC

Produit emblématique du Tarn, l’ail rose de Lautrec se distingue par sa peau délicatement rosée et son parfum subtil. Plus doux et plus digeste que l’ail blanc, il révèle une saveur raffinée, à la fois sucrée et persistante, idéale pour sublimer les plats sans les masquer.

Riche en arômes, il apporte à cette soupe toute son authenticité et son caractère, faisant de cette recette un véritable concentré de saveurs du Sud-Ouest.
 
Ingrédients pour 4 personnes :
10 gousses d’ail rose de Lautrec
1 cuil. à café de moutarde
1 œuf (jaune et blanc séparés)
10 cl d’huile végétale
150 g de vermicelles
2 litres d’eau
Sel & poivre
Quelques tranches de pain grillé pour l’accompagnement
 
INSTRUCTIONS :
Pour le pas à pas : voir la vidéo
 
PRÉPARATION :
1. Préparer le bouillon
Portez à ébullition 2 litres d’eau dans une grande casserole. Ajoutez l’ail écrasé et le blanc d’œuf. Assaisonnez de sel et de poivre, mélangez, puis laissez mijoter 3 minutes.
 
2. Réaliser la mayonnaise maison
Dans un bol, fouettez le jaune d’œuf avec la moutarde, du sel et du poivre. Incorporez l’huile en filet pour obtenir une mayonnaise onctueuse.
 
3. Cuire les vermicelles
Plongez les vermicelles dans le bouillon et laissez cuire 5 à 6 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient fondants.
 
4. Lier la soupe
Délayez la mayonnaise avec une louche de bouillon chaud. Incorporez ensuite doucement ce mélange dans la soupe, en fouettant pour une texture bien liée et veloutée.
 
Déguster
Servez immédiatement, accompagné de pain grillé que vous pouvez frotter d’ail pour encore plus de caractère.