Emulsionner
Que signifie le terme de cuisine "émulsionner" ?
Action de mélanger deux liquides ou substances qui en
principe ne se mélangent pas (exemple : jaune d'œuf avec beurre fondu).
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ASPIC DE TRUFFE AU FOIE GRAS ET JAUNE D’ŒUF CONFIT AU JUS DE TRUFFE
Aspic de truffe au foie gras et jaune d’œuf confit au jus de truffe L'aspic au foie gras est une entrée festive chic et raffinée. Po...
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