POLENTA MOELLEUSE AUX OLIVES

LA RECETTE DU JOUR : POLENTA MOELLEUSE AUX OLIVES

Vous aurez besoin pour cette recette de 10 gousses d’ail confites
 (https://lacuisinedumondedeje.blogspot.com/2021/01/ail-confit.html)

Un plat de polenta au lait, beurre et mascarpone accompagnée d'olives et de lardons fumés.

 

INGRÉDIENTS (6 PERSONNES)

250 g de polenta précuite

1 litre d’eau ou de lait

1 c. à s. d’huile d’olive

40 g de beurre

80 g de mascarpone

100 g de parmesan râpé

Fleur de sel, poivre du moulin

 

Préparation de la garniture

Une trentaine d’olives noires ou vertes

100 g de lardons fumés

10 gousses d’ail confites 

1 c. à. s. d’huile d’olive

10 g de beurre

40 cl de bouillon de volaille (40 cl d’eau bouillante + 2 cubes de bouillon de volaille)

2 petites branches de romarin

Poivre du moulin

 

PRÉPARATION

 

Étape 1 : Préparation de la polenta

Faites bouillir l’eau ou le lait dans une casserole. Versez la semoule de polenta en pluie avec 1 cuillerée à soupe d’huile d’olive.

Faites-la cuire à feu doux pendant 5 minutes en remuant constamment à l’aide d’une cuillère en bois.

À la fin de la cuisson, incorporez le beurre, le mascarpone puis le parmesan. Salez et poivrez.

La polenta doit être souple et onctueuse. Mettez de côté.

 

Étape 2 : Préparation de la garniture

Dans une petite casserole d’eau bouillante, faites blanchir les olives pendant 3 minutes.

Égouttez-les et rincez-les à l’eau froide.

Dans une cocotte, faites revenir les lardons et les gousses d’ail confites dans 1 cuillerée à soupe d’huile et 10 g de beurre pendant 3 minutes à feu doux.

Ajoutez le bouillon de volaille et le romarin haché.

Laissez réduire de moitié puis retirez les gousses d’ail et incorporez les olives.

Poivrez.

 

Étape 3 : Finition

Déposez la polenta dans les cercles posés sur les assiettes à l’aide d’une cuillère à soupe.

Faites un trou au milieu et mettez-y la garniture.

Décorez de romarin et parsemez de fleur de sel.