SOUPE AUX FAVOUILLES

 SOUPE AUX CRABES OU AUX FAVOUILLES

 

Pour ceux qui habitent près de Marseille, je vous propose une activité ludique et gastronomique.

Au départ du parking du port à Carro, partez à la découverte du milieu côtier méditerranéen en direction de l’anse d’Arnette, il faudra trouver des favouilles (ces fameux petits crabes verts typique à la Côte Bleue).

Sinon, direction votre poissonnier.

 

Favouille "crabe vert"

Favouille : 1) Petit crabe du genre étrille, 2) par extension, surnom familier d’enfant. « La soupe de favouilles, c’est ce que je préfère. » « Viens ici, favouille ! Viens embrasser ta tante ! ».

 

C’est un petit crabe vert foncé à brun mesurant une demi-douzaine de centimètres en moyenne.

Favouille est un mot provençal, uniquement attesté à l’est du Rhône. Première attestation en 1439 favol.  Les définitions varient de « crabe » à « crevette » et « écrevisse de mer ».

 

L’origine du mot est inconnue. Il pourrait s’agir d’un dérivé de faba « fève », mais je n’ai d’autre argument que la définition de Mistral « sottise, balourdise ». Les mots qui désignent les fèves et les haricots sont souvent associés à la notion « imbécile, niais » etc. … En plus d’après les lexiques une favouille est un crabe vert, la couleur des fèves.

 

Préparation : 30 mn ; Cuisson : 40 mn.

 

INGRÉDIENTS (4 PERSONNES)

2 douzaines de petits crabes ;

1 oignon ;

2 tomates ;

2 blancs de poireaux ;

2 gousses d'ail ;

2 cuillerées à soupe d'huile d'olive ;

1 brin de fenouil ;

1 feuille de laurier ;

1 petit paquet de safran ;

1 poignée de gros vermicelle ;

Un peu ou beaucoup de piment de Cayenne (facultatif)

Sel et poivre du moulin.

 

PRÉPARATION

 

Lavez soigneusement les petits crabes.

Épluchez l'oignon, les poireaux et émincez-les.

Ébouillantez, pelez et épépinez les tomates.

Dans une grande casserole, faites chauffer l'huile et mettez-y les poireaux et l'oignon à revenir ; ajoutez l'ail écrasé, les tomates coupées en quartiers et les crabes.

Lorsque les crabes sont devenus bien rouges, mouillez avec 2 litres d'eau.

Aromatisez avec le fenouil et le laurier, salez, pimentez et poivrez. Laissez cuire 20 minutes.

Passez le bouillon et versez-le dans un fait-tout. Portez à ébullition et jetez-y le vermicelle et le safran.

Laissez finir de cuire avec le vermicelle, environ une dizaine de minutes.

Versez la soupe dans une soupière.

Servez les crabes soit dans le bouillon soit à part, après en avoir retiré les pattes.