POIREAUX VINAIGRETTE, PATA NEGRA DE BELLOTA

POIREAUX VINAIGRETTE, PATA NEGRA DE BELLOTA

 

"Des poireaux crayons croquants, une vinaigrette à la moutarde, du jambon Bellota et des croûtons croustillants. C'est une entrée exceptionnelle, comme au bistrot."

LE JAMBON IBÉRIQUE PATA NEGRA DE BELLOTA EST UN JAMBON D'EXCEPTION

Un Grand Cru Espagnol que l'on peut qualifier de proche de notre jambon Kintoa.

C'est un jambon issu de porcs lourds de race ibérique, leur élevage et transformation sont l'objet d'un savoir-faire ancestral d'un bout à l'autre de la chaîne de fabrication.

Ces porcs ibériques sont nourris au gland (c'est la traduction littérale espagnole de "bellota") et autre pâturages naturels et sauvages.

 

PRÉPARATION  25 MN - CUISSON  20 MN - REPOS  15 MN

 

INGRÉDIENTS (POUR 4 PERSONNES)

Croûtons

1 pain de campagne rassis

1 gousse d’ail

Sel

Huile d’olive

Préparation des poireaux

16 poireaux crayons

Vinaigrette

10 g de moutarde de dijon

2 g de sel

6 tours moulin à poivre

5 cl de vinaigre de xérès

17 cl d’huile de pépins de raisin

Dressage

8 tranches de jambon bellota.

 

PRÉPARATION

 

Étape 1 : Croûtons

Préchauffez le four à 170 °C (th. 6).

 

Taillez le pain en petit cubes pour faire les croûtons. Déposez-les sur une plaque, salez et ajoutez la gousse d’ail en chemise écrasée. Assaisonnez d’huile d’olive et enfournez pour 6 min. Sortez du four, remuez les croûtons et remettez à cuire 6 min. Laissez reposer à température ambiante.

 

Étape 2 : Préparation des poireaux

Lavez les poireaux à grande eau et coupez le vert. Faites bouillir une casserole d’eau salée et ajoutez les poireaux afin de les faire blanchir environ 5 min. Vérifiez la cuisson à l’aide de la pointe d’un couteau. Plongez les poireaux dans un récipient d’eau glacée. Dès qu’ils ont refroidi, égouttez-les et retirez la première peau. Séchez avec du papier absorbant, puis entreposez au réfrigérateur pour 15 min.

 

Étape 3 : Vinaigrette

Préparez une vinaigrette en mélangeant la moutarde, le sel, le poivre et le vinaigre à l’aide d’un fouet. Montez le tout à l’huile de pépins de raisin.

 

Étape 4 : Dressage

Dressez 4 poireaux les uns à côté des autres sur une assiette et ajoutez la vinaigrette. Dressez le jambon en volume et parsemez l’ensemble de l’assiette de croûtons de pain et de feuilles de moutarde frisée.