FONDUE AU SAFRAN

FONDUE AU SAFRAN

 

En 2006 lors de l’AG des Français de Suisse dont la Sénatrice des Français de l’Etranger Joëlle Garriaud-Maylam, nous avions déjeuné à Mund avec Claudine Schmid au restaurant Le Safran

 

Le village du safran de Mund est situé à 1200 m, sur le coteau ensoleillé de la rive droite de la vallée du Rhône, au milieu la région de Jungfrau-Aletsch inscrite au patrimoine mondial naturel de l'UNESCO

Le village de montagne, gâté par le soleil, est connu dans le monde entier pour le safran. La reine des plantes peut être admirée en octobre en-dessous du village. "L'or rouge" affine différentes spécialités locales notamment cette fameuse fondue au safran

Safran de Mund

 

INGRÉDIENTS (POUR 4 PERSONNES)

Mélange de fromages

 

1gousse d’ail coupée en deux

200 g d’Appenzeller mi-salé râpé grossièrement

200 g de Gruyère corsé râpé grossièrement

400 g de Vacherin fribourgeois râpé grossièrement

50 g d’abricots secs (doux) hachés menu

1 cc de graines de fenouil écrasées

1 paquet de filaments de safran de Mund

 

Fondue

 

1 cs de Maïzena

4 dl de champagne ou de prosecco

Un peu de noix de muscade

Un peu de poivre

500 g de baguettes coupée en dés

 

PRÉPARATION

Frotter le caquelon avec l'ail. Y mettre les fromages, les abricots, les graines de fenouil et le safran, mélanger.

 

Délayer la maïzena dans le champagne, l'ajouter au fromage et porter à ébullition à feu moyen tout en remuant, jusqu'à ce que le fromage fonde et que le mélange devienne crémeux. Mettre le caquelon sur le réchaud, assaisonner la fondue. Servir avec les dés de pain.

Musée du safran à Mund(VS)