Si vous ne connaissez
pas la cuisine philippine, cette recette de pancit facile est idéale pour
commencer. Chaque étape, de la saisie de la viande au sauté des légumes en
passant par la cuisson des nouilles dans une sauce riche et savoureuse, est à
la portée des débutants. De plus, vous obtiendrez un plat qui plaira à tous à
chaque fois.
Qu'est-ce que le pancit
?
Les nouilles sautées ont été introduites aux Philippines par des immigrants chinois au XVIe siècle. Au fil du temps, les cuisiniers philippins ont adapté ce plat en utilisant des ingrédients et des saveurs locales, créant ainsi le pancit que nous connaissons aujourd'hui. Il existe de nombreuses variantes régionales, mais les versions les plus traditionnelles, comme le pancit bihon, se composent de fines nouilles de riz sautées avec un mélange de viande, de légumes, d'aromates et d'une sauce à base de soja.
Ma version du pancit
bihon respecte la tradition, avec des vermicelles. J'utilise une sauce riche et
savoureuse, et je développe les arômes en faisant d'abord revenir la viande,
puis en faisant revenir lentement les aromates et enfin en saisissant rapidement
les légumes. C'est tout aussi délicieux que ceux que l'on trouve lors des fêtes
philippines, et tout cuit dans une seule poêle.
L'un des grands atouts du pancit philippin est sa polyvalence. Vous pouvez varier les protéines, les légumes et même essayer différentes nouilles. Si les vermicelles de riz fins sont indispensables pour un authentique pancit bihon, vous pouvez aussi préparer un pancit canton avec des nouilles de blé ou un pancit sotanghon avec des vermicelles de verre. À vous de choisir !
Ingrédients
et substitutions
- Huile – J’ai cuit les viandes et les légumes dans
une huile neutre supportant les hautes températures, comme l’huile
d’avocat, de canola ou végétale.
- Porc – L’épaule de porc, coupée en cubes
d’un centimètre et demi, est mon choix de prédilection pour sa saveur et
sa tendreté après une brève cuisson à feu vif. La poitrine de porc
convient également si vous appréciez un goût plus riche. Le filet de porc,
plus maigre et légèrement plus ferme, est idéal pour ceux qui préfèrent un
plat plus léger.
- Poulet – J'aime utiliser des cuisses de poulet
désossées, coupées en cubes de 2,5 cm. Elles sont plus faciles à cuire et
restent juteuses même à feu vif, mais vous pouvez utiliser des
blancs de poulet si vous n'en avez que ça. Surveillez-les bien
pour éviter qu'ils ne se dessèchent.
- Aromates – J'ai fait revenir des oignons jaunes et
des gousses d'ail pour créer une base de saveurs sucrées-salées.
- Poudre d'achiote – Aussi appelée poudre de rocou. Elle
provient des graines d'achiote (ou rocou) de l'arbre à roucou, également
connu sous le nom de Bixa orellana. Cet ingrédient est
facultatif.
- Légumes – Carottes, céleri, pois mange-tout et chou
apportent croquant et couleur au plat. N'hésitez pas à les mélanger et à
les assortir à votre guise. Pour gagner du temps, vous pouvez même
utiliser un sachet de carottes et de chou déjà râpés.
- Sauce – J’ai préparé la sauce pour les pancit
avec un mélange de sauce aux huîtres, de sucre en poudre, de sauce soja,
de sauce de poisson et de bouillon de poulet . La sauce
de poisson est facultative, mais je trouve que ses subtiles notes iodées
font toute la différence.
- Nouilles – Cherchez des nouilles instantanées
philippines ou des vermicelles de riz étiquetés « pancit
bihon ». Elles se présentent en sachet sec. Si vous n’en trouvez pas,
les nouilles de blé (pancit canton) ou les vermicelles de riz (pancit sotanghon)
absorberont tout aussi bien la sauce.
- Assaisonnement – Simplement du gros sel et du poivre
noir fraîchement moulu.
- Garniture : j’arrose le plat de jus de citron ou de lime juste avant de servir pour rehausser les saveurs. J’ajoute également des oignons verts pour une touche croquante et poivrée.
Ingrédients
: Quantité pour 4 personnes
- 4 cuillères
à soupe d'huile neutre
- 225 g d’épaule, de poitrine ou de
filet de porc coupés en cubes de 1,25 cm.
- 500 g de cuisses de poulet désossées, coupées
en cubes de 2,5 cm (la peau est facultative).
- 1 oignon jaune moyen, pelé et coupé en
julienne
- 7
à 8 gousses d'ail finement hachées
- ½ cuillère à café de poudre d'achiote
moulue (facultatif)
- 2 carottes moyennes pelées et
coupées en julienne, environ 1 tasse
- 2 branches de céleri, coupées en fines
tranches en biais, environ 1 tasse
- 1 tasse de pois mange-tout, finement
tranchés en biais
- 4 tasses de chou vert, coupé en
morceaux de 2,5 cm (1 pouce).
- 3 cuillères à soupe de sauce aux
huîtres
- ½ cuillère à café de sucre granulé
- 3 cuillères à soupe de sauce soja
- 1 à 2 cuillères à café de sauce de
poisson (facultatif)
- 4 tasses de bouillon de poulet
- 250
g de vermicelles
- Gros sel et poivre fraîchement moulu au goût
- Jus de citron ou de citron vert, facultatif.
Pour le pas à pas : voir la vidéo
Cuisson du porc :
Commencez par faire chauffer l’huile dans un grand wok à feu moyen-vif. Dès
qu’elle commence à fumer, ajoutez le porc, salez et poivrez, puis faites-le
sauter jusqu’à ce qu’il soit bien doré et cuit à cœur. Réservez le porc dans un
grand saladier.
Saisir : Je fais chauffer
une autre cuillère à soupe d'huile dans le wok, puis j'ajoute le poulet, je
l'assaisonne de sel et de poivre et je le fais saisir jusqu'à ce qu'il soit
bien doré. Ensuite, je le fais sauter jusqu'à ce qu'il soit cuit à cœur, puis je
le réserve avec le porc.
Sauté : Je fais ensuite revenir les oignons émincés avec une pincée de sel dans la graisse fondue, à feu doux à moyen, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés et tendres. J’incorpore ensuite l’ail et la poudre d’achiote. Je mélange bien le tout, puis je réserve avec la viande.
Sauté : J'ajoute le reste d'huile dans le wok, puis les carottes, le céleri, les pois mange-tout et le chou. Je les sale légèrement et les fais sauter pendant environ 90 secondes. Ensuite, je les ajoute au saladier avec le reste des ingrédients.
Pour préparer la sauce, je baisse le feu avant de verser la sauce aux huîtres, le sucre, la sauce soja, la sauce poisson et le bouillon de poulet dans le wok. Je laisse mijoter doucement.
Cuisson des nouilles : j’ajoute les nouilles à la sauce frémissante et je les remue délicatement dans la poêle jusqu’à ce qu’elles soient tendres et aient absorbé le liquide.
Mélanger : Je remets le porc cuit, le poulet, les aromates et les légumes dans le wok et je mélange le tout avec la sauce.
Service : Je garnis le plat de jus d'agrumes frais et d'oignons verts finement émincés avant de servir.
Conseils et notes du chef
Les vermicelles sont
extrêmement délicats et une cuisson trop longue les rendra pâteux. Pour éviter
qu'ils ne soient trop cuits, remuez-les constamment dans la sauce frémissante.
Laissez-les cuire jusqu'à ce qu'ils absorbent le liquide et soient tendres. Si,
après 3 à 4 minutes, ils sont encore trop secs, ajoutez du bouillon et
poursuivez la cuisson en remuant jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
- Préparez tous vos ingrédients à l'avance : ce plat est
très rapide à préparer, il est donc essentiel de les mesurer, de les
couper et de les avoir prêts avant de commencer la cuisson au wok. Vous ne
voulez pas avoir à vous démener pour couper la viande, hacher les légumes
ou ouvrir les sauces en plein milieu de la recette.
- Hachez tout uniformément : essayez de
couper vos protéines en morceaux réguliers, de la taille d'une bouchée
(cubes de 1,25 à 2,5 cm), et coupez vos légumes finement pour qu'ils
cuisent uniformément et rapidement.
- Suivez attentivement les étapes : si vous
surchargez la poêle avec le porc et le poulet, la viande cuira à la vapeur
au lieu de saisir. Pour un résultat optimal, saisissez les protéines
séparément, en une seule couche, afin d'obtenir une belle croûte dorée.
Prenez également votre temps pour caraméliser les oignons ; cela
révélera progressivement leur douceur naturelle et apportera de la
complexité à ce plat de nouilles. Ne précipitez pas
cette étape !
- Personnalisez les ingrédients et les
saveurs : le pancit bihon est incroyablement
adaptable. Vous pouvez facilement remplacer le poulet et le porc par
des crevettes et du steak, et utiliser les légumes de votre choix ou ceux
que vous avez déjà dans votre réfrigérateur. Le bok choy, les poivrons,
les haricots verts, les champignons et/ou les germes de soja seraient
d'excellents ajouts.
- Omettez le porc : vous pouvez préparer ce plat uniquement
avec du poulet, mais si vous avez un peu de porc en plus, c'est une
excellente recette pour l'utiliser.
Suggestions de
présentation
J'aime respecter la
tradition lorsque je sers du pancit pour le dîner. Cela signifie l'accompagner
d'autres classiques pour un véritable festin philippin festif, comme le
bœuf mechado, le bistek tagalog ou le lechon kawali
(poitrine de porc croustillante poêlée).
https://lacuisinedumondedeje.blogspot.com/2026/03/buf-mechado-la-philippine-en-viedo.html
Pour un dîner en semaine ou un repas décontracté entre amis, n'hésitez pas à varier les accompagnements. Une simple salade, des haricots verts sautés ou du riz vapeur suffisent aussi pour un repas copieux.
Préparation à l'avance
et conservation
Préparation à
l'avance : Le pancit est
meilleur servi immédiatement, car les nouilles ramollissent si on les laisse
reposer. Pour gagner du temps, vous pouvez préparer la veille : couper les
légumes et les aromates, couper le porc et le poulet en dés, et mélanger les ingrédients
de la sauce. Conservez le tout dans des récipients hermétiques au réfrigérateur
jusqu'au moment de la cuisson.
Conservation : Conservez les
restes de pancit refroidis dans un récipient hermétique au réfrigérateur
pendant 3 jours maximum. Ils se congèlent également très bien pendant
2 mois maximum. Il suffit de les décongeler au réfrigérateur pendant une
nuit avant de les réchauffer.
Comment réchauffer : Faites revenir
les nouilles dans une poêle à feu moyen avec un peu d'eau ou de bouillon de
poulet pour réhydrater les restes et leur redonner de la sauce.
