Omelette de la mère Poulard

Omelette de la mère Poulard

La recette traditionnelle et le secret pour qu'elle soit bien soufflée

Spécialité incontournable du Mont-Saint-Michel, l’omelette soufflée de la mère Poulard est un secret bien gardé… Heureusement, des versions permettent de s'en rapprocher. Voici comment préparer votre propre omelette à la maison en moins de 20 minutes.

Impossible de visiter le Mont-Saint-Michel sans passer devant la célèbre omelette de la mère Poulard. Bien que de nombreux restaurants sur place la proposent, aucun n'en détient vraiment le secret pour obtenir le même effet soufflé que l'originale ! Si vous souhaitez la recréer chez vous, nous avons déniché une recette s’approchant beaucoup de cette omelette à la texture surprenante. Goûtez, vous serez replongé en Normandie dès la première bouchée

Omelette soufflée : d’où vient cette fameuse recette ?

Devenue un emblème de la cuisine normande, l'omelette soufflée a été créée par Anne Boutiaut que l’on surnomme la mère Poulard. Confectionnée à partir d’œufs frais et de beurre salé, cette spécialité – cuite au feu de bois dans la version originale – a fait la renommée du Mont-Saint-Michel. À l’époque, tout Paris se pressait dans l'auberge nommée L'Hostellerie de la tête d’or.

Ce qui différencie particulièrement cette omelette des autres, c’est bien sa texture. Aérienne, fondante et légère, l'omelette soufflée de la mère Poulard est un vrai délice que l’on peut manger nature ou décliner avec le contenu de son frigo.

 

Le secret pour réussir l’omelette de la mère Poulard

Pour réaliser cette recette pour 2 personnes, commencez la préparation en séparant le blanc et le jaune de 5 œufs dans deux saladiers. Avec un fouet, battez les jaunes puis ajoutez une cuillère à soupe de crème fraîche. Pour bien faire monter les blancs, utilisez un batteur électrique. Une fois que la préparation a triplé de volume, ajoutez-la délicatement au mélange précédent, salez et poivrez. Placez une poêle sur le feu et faites-la chauffer avec 30 g de beurre. Une fois qu’il a fondu, versez la préparation aux œufs. Si vous le souhaitez, vous pouvez saupoudrer avec 100 g de comté râpé sur toute la surface de manière homogène. Couvrez la poêle et baissez à feu moyen. Ensuite, poursuivez la cuisson pendant 7 à 10 minutes, le temps que l’omelette soit complètement cuite et bien dorée. Veillez à soulever de temps en temps les bords de l'omelette avec une spatule.

Il ne vous restera plus qu’à la servir dans un plat en la pliant en 2 pour conserver la chaleur. À déguster avec une belle salade verte pour apporter du croquant à cette recette traditionnelle.

 

Une recette aussi célèbre que controversée

Si l'omelette de la mère Poulard est devenue un incontournable du Mont-Saint-Michel, elle n'a pas échappé à certaines critiques. En effet, beaucoup de visiteurs se sont étonnés de son prix, jugé souvent élevé dans les restaurants locaux. Cependant, pour les connaisseurs, cette omelette mérite bien son tarif, tant pour la qualité de ses ingrédients que pour son savoir-faire unique, perpétué depuis plus de cent ans. C'est une véritable expérience culinaire, qui va au-delà d'une simple omelette.

 

Une variante à personnaliser selon les envies

L'un des aspects les plus séduisants de cette omelette soufflée est sa grande versatilité. Bien que la version nature soit déjà un régal, rien ne vous empêche de la personnaliser en fonction de vos goûts et des ingrédients que vous avez sous la main. Ajoutez des herbes fraîches, des épinards, ou même des champignons pour en faire un plat encore plus gourmand. Vous pouvez également varier les fromages, en optant pour du parmesan, du chèvre ou même du roquefort. Ainsi, chaque fois que vous la préparez, votre omelette peut se réinventer, tout en restant fidèle à l’esprit léger et fondant de la recette originale.