SASHIMI DE THON, DE VIVANEAU ET DE CREVETTES

SASHIMI DE THON, DE VIVANEAU ET DE CREVETTES

Un des plats les plus populaires de la cuisine japonaise est le sashimi, ou poisson cru coupé en tranches. Une recette qui nécessite une grande qualité de matière première, qui doit être très fraîche. La recette présentée a été créée en collaboration avec le chef Masaki Okada du restaurant japonais IYO à Milan, qui a choisi ce produit pour le vivaneau rouge, le thon et les crevettes.

Le vivaneau est un poisson qui au Japon est très souvent utilisé pour la préparation des sashimis car il a un goût très délicat et est le poisson des grandes occasions, des fêtes comme les mariages et les anniversaires : il y a la croyance, en fait, qui porte bonheur. En accompagnement du sashimi, on trouve le daikon, une racine d’origine asiatique également connue sous le nom de radis japonais, car sa saveur est très similaire et s’accompagne dans divers plats de la cuisine asiatique. Dans la recette, elle est présentée coupée en bandes très fines : une coupe pas facile à réaliser car elle fait référence à une technique particulière de découpe japonaise apprise en trois / quatre mois, comme l'explique Okada. Son ultrafine pour nos sashimis est facultative, et nous pouvons la présenter avec des légumes comme des carottes coupées en julienne.

               

INGREDIENTS :

-       50 g de thon (3 morceaux par personne)

-       45 g de vivaneau rouge (3 morceaux par personne)

-       4 crevettes violettes (1 par personne)

-       1 daikon

-       4 feuilles de shiso (basilic japonais)

-       Wasabi au goût

COMMENT PRÉPARER: SASHIMI DE THON, DE VIVANEAU ET DE CREVETTES

1.       Nettoyer soigneusement le poisson et faire des filets. Pratiquer le "couper un sashimi" sur chaque filet, c'est-à-dire couper des tranches diagonales d'une épaisseur d'environ un demi-centimètre. Pour une coupe correcte, le couteau doit être bien aiguisé.

2.       Le daikon sera l'accompagnement des sashimis : c'est une racine d'origine orientale que l'on trouve facilement aussi en Europe, elle a le goût d'un radis même si elle est plus sucrée. Dans cette recette, vous devez le nettoyer, retirer les deux extrémités et le couper avec un couteau bien aiguisé en couches très fines (telles que des feuilles de papier de soie) qui seront ensuite réduites en bandes. Servir le sashimi accompagné d'une feuille de shiso (ou de basilic japonais), de daikon et de wasabi au goût.