Recette de Fleur de courgette au chèvre frais et tapenade

Recette de Fleur de courgette 

au chèvre frais et tapenade

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Source : www.atelierdeschefs.fr

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LES INGRÉDIENTS

Pour 6  personnes

Huile d'olive : 5 cl

Vinaigre balsamique blanc : 3 cl

Fleur(s) de courgette : 12 pièce(s)

Tapenade d'olive noire : 40 g

Gros sel : 20 g

Fleur de sel : 6 pincée(s)

Piment d'Espelette : 2 g

Faisselle(s) : 100 g

Chèvre(s) frais : 150 g

DESCRIPTIF DE LA RECETTE

ETAPE 1

Avec un papier essuie-tout, frotter les courgettes puis en couper le bas.

ETAPE 2

Pour cuire la courgette sans cuire sa fleur : mettre une feuille de papier sulfurisé au diamètre de la casserole, puis faire dedans autant d'encoches de 1,5 cm qu'il y a de courgettes à cuire. Planter ensuite ces dernières dans les encoches jusqu'à la croix.

ETAPE 3

Saler un grand volume d'eau bouillante, plonger dedans les verts de courgettes et les cuire 2 min.

Rafraîchir immédiatement les courgettes dans un grand volume d'eau froide.

ETAPE 4

Réunir dans un cul-de-poule le fromage de chèvre, la faisselle et la tapenade, puis mélanger et assaisonner de piment et d'huile d'olive. Couler cette préparation dans une poche et réserver.

ETAPE 5

Réalisation de la vinaigrette : mélanger le vinaigre balsamique avec l'huile d'olive, le piment d'Espelette et une pincée de fleur de sel.

ETAPE 6

Égoutter les fleurs de courgette délicatement sur du papier absorbant, puis les ouvrir délicatement et ôter le pistil en pressant légèrement dessus. Farcir la fleur avec la poche de fromage à la tapenade, puis la refermer en tirant les pétales et en utilisant l'un d'eux pour recouvrir les autres.

Tailler les courgettes en fines lamelles dans la longueur en les laissant accrochées à la fleur.

ETAPE 7

Dresser 2 fleurs tête-bêche par assiette en écartant les lamelles de courgette pour former un éventail, puis à l'aide d'un pinceau, assaisonner de vinaigrette le dessus des fleurs et les lamelles.

Bon appétit