Salade froide de pâtes de la Mer

Salade froide de pâtes de la Mer

La recette en video sur YouTube en Italien

Ingrédients pour 4 personnes

1.    350 gr. pâtes courtes

2.    3 gousses d'ail

3.    100 gr. tomates cerises

4.    10 feuilles de basilic frais

5.    10 feuilles de menthe fraîche

6.    60/70 gr. olives noires dénoyautées

7.    1/2 poivron rouge

8.    1 tige et demi de céleri

9.    Une poignée de persil haché

10.  350 gr. saumon frais

11.  10 crevettes grosses et moyennes

12.  350/400 gr. anneaux de calmar

13.  700/800 gr. moules

14.  Vin blanc sec

15.  Sel et poivre

16.  Huile d'olive extra vierge

17.  20 cubes de glace

POUR LA CUISSON DES LÉGUMES

1.    200 ml. vinaigre de pomme

2.    100 ml eau

3.    une cuillère à café de sel

1 PRÉPARATION DES MOULES  

Nettoyez bien les moules : enlevez le filament qui se trouve sur le côté des moules, appelé bisso, puis rincez-les bien sous l'eau courante, frottez-vous les uns contre les autres pour éliminer toutes les impuretés externes.

Une fois nettoyés, mettez les moules dans une casserole à grands et grands côtés avec un filet d'huile d'olive extra vierge, une gousse d'ail entière dans une chemise et, si vous aimez aussi un peu de piment, un peu de poivre et un peu de vin blanc sec, un peu de persil, puis couvrez avec un couvercle et, à feu moyen-doux, attendez qu'ils s'ouvrent complètement en les remuant de temps en temps. Cela prendra environ 5 minutes !

Lorsque les moules se sont ouvertes, éteignez le feu, égouttez-les et mettez-les dans un récipient. puis filtrer l'eau qu'ils ont libérée à travers une passoire (cette eau est essentielle pour la cuisson des pâtes). Lorsque les moules ont refroidi, les peler et les placer au réfrigérateur.

2 PRÉPARATION DES CALMARS

Commencez à rincer les anneaux de calmar bien sous l'eau courante. Faire revenir une gousse d'ail entier dans une chemise avec un filet d'huile d'olive extra vierge et des feuilles de basilic hachées à la main. Lorsque l'ail devient doré, retirez-le et ajoutez les calamars. Faire sauter les calamars dans une casserole, puis ajouter le sel et cuire tout en maintenant le feu en vie.

Quand ils commencent à grésiller, mélanger avec un peu de vin blanc sec, puis couvrir avec un couvercle et terminer la cuisson. Le temps de cuisson du calmar est de 3 minutes. Une fois cuits, égouttez-les avec une cuillère à égoutter et placez-les dans un bol. L'eau qui aura libéré le calmar, l'ajoute à l'eau que vous avez récupérée des moules et conservez-la de côté.

Assaisonnez les calmars avec quelques feuilles de menthe et un filet d'huile d'olive extra vierge, puis mélangez et placez au réfrigérateur.

3 PREPARATION DES CREVETTES

Pour les crevettes, petites et grandes, l'intestin (le fil noir qui se trouve à l'arrière) doit être éliminé en le cassant d'abord à la hauteur de la queue à l'aide d'un cure-dent et en le tirant à la hauteur de la tête. Ensuite, lavez-les bien sous l'eau courante et laissez-les avec la tête et la carapace.

Épluchez et hachez finement une gousse d'ail.

Dans une poêle, dorer l'ail émincé avec un filet d'huile d'olive extra vierge et des feuilles de basilic puis verser toutes les crevettes, moyennes et grosses, saler et cuire à feu vif pendant 30/40 secondes de chaque côté.

Lorsque les crevettes commencent à grésiller, mélanger avec un peu de vin blanc sec, poivrer et laisser la partie alcoolisée du vin s'évaporer. Lorsque les crevettes commencent à se courber, elles sont cuites ! Retirez-les de la casserole et placez-les sur une assiette. Au fond de la cuisson des crevettes, ajoutez l’eau que vous avez récupérée des moules et des calmars, puis filtrez le tout et gardez-le de côté.

4 PRÉPARATION DE POISSON GRILLÉ   

Chauffer un gril et avant de déposer le poisson, saupoudrer la surface avec un peu de gros sel. Puis déposez délicatement les tranches de poisson, salez-les à la surface et faites-les cuire jusqu'à ce que la partie en contact avec la plaque commence à se retirer légèrement et à colorer, puis retournez-les de l'autre côté et terminez la cuisson. Le temps de cuisson du poisson est juste quelques minutes ! Laissez-le refroidir à température ambiante, puis coupez-le en cubes plus ou moins de la même taille que la pâte.

5 PRÉPARATION DES LÉGUMES (PHASE IMPORTANTE AFIN DE PERMETTRE AUX PÂTES D’ETRE CONSOMMER DANS LES DEUX JOURS AVEC UNE SÉCURITÉ TOTALE)

Laver et couper le céleri et la moitié du poivron en bandes d'environ la même taille que la pâte. Dans une casserole, ajoutez 100 ml d'eau, 200 ml. de vinaigre de pomme, une cuillère à café de sel et porter à ébullition. Ajoutez ensuite les légumes et quand ils vont bouillir, faites cuire 5 minutes à feu moyen avec un couvercle. Puis égoutter et laisser refroidir à température ambiante dans un bol.

Maintenant que les crevettes se sont refroidies, épluchez-les et retirez leur tête, puis coupez les queues en morceaux plus ou moins de la taille de la pâte. Vous pouvez laisser de petites crevettes entières. Une fois coupés, mettez-les au réfrigérateur.

Pendant que les têtes et la carapace, encore pleines de saveur, les mettent dans une casserole, ajoutez environ 1 litre et demi d'eau, salez et laissez cuire 15 minutes avec un couvercle. Le combo de poisson vous servira à parfumer les pâtes pendant leur cuisson. Filtrez le tout et l'ajouter dans la marmite où vous allez faire cuire les pâtes.

Ajoutez également l’autre eau des moules, des calamars et le fond de cuisson des crevettes, que vous aviez mis de côté et portés à ébullition, sans ajouter plus de sel.  

6 CUISSON DES PÂTES

  

Faites cuire les pâtes deux minutes de moins que celles indiquées sur l'emballage, puis égouttez-les, versez-les dans une casserole et ajoutez des glaçons. Mélangez ensuite la pâte doucement pour éviter de la casser.

Lorsque les glaçons ont complètement fondu, égouttez-les à nouveau et versez-les dans un autre récipient et ajoutez les légumes échaudés dans le vinaigre que vous avez gardé de côté, les tomates cerises fraîchement coupées, les olives noires, puis les crevettes et les moules, calamars et tranches de poisson coupés en cubes.

   

Enfin, assaisonner avec une pincée de persil haché, du poivre moulu, quelques feuilles de basilic haché et un filet d'huile d'olive extra vierge. Mélanger le tout, puis recouvrir d'une pellicule plastique et laisser reposer au réfrigérateur pendant au moins une heure avant de servir.

Votre salade froide de pâtes aux fruits de mer est prête à être dégustée !

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