SPAGHETTI IVRE

Les spaghettis au vin sont un plat riche en saveurs. Le vin leur donne une magnifique couleur et les imprègne de saveurs à chaque bouchée. La pancetta et la burrata complètent ce plat, et j'y ajoute des pistaches hachées pour encore plus de goût. C'est un plat complexe et savoureux, et c'est tant mieux !

L’histoire des spaghetti ivres (spaghetti all’ubriaco) plonge ses racines dans les traditions rurales d'Italie centrale. Bien qu’aucune date précise ou inventeur unique ne soit enregistré, ce plat raconte l'ingéniosité de la cuisine populaire italienne.

Les origines géographiques

• La Toscane : La majorité des historiens de la gastronomie s’accordent à situer la naissance du plat dans les campagnes toscanes. Elle est historiquement liée à la production du Chianti ou du Sangiovese.
• Le Latium (Rome) : Une autre variante très populaire revendique une origine dans les collines romaines (Castelli Romani). On y utilise traditionnellement le vin rouge local, le Cesanese.

Une recette née de la nécessité

• Un plat de récupération : À l'origine, il s'agissait d'un plat rustique de paysans pauvres.
• Économie d'eau et de sel : Dans certaines régions rurales isolées, le vin produit maison était parfois plus accessible et abondant que l'eau potable propre ou le sel (qui était une denrée lourdement taxée).
• Anti-gaspillage : La technique permettait également d'utiliser des restes de bouteilles de vin rouge entamées qui commençaient à s'oxyder ou à tourner.

L'évolution moderne

Autrefois considéré comme un repas de fin de soirée improvisé ou un "plat de pauvre", il a été redécouvert par la cuisine contemporaine. Les chefs utilisent aujourd'hui des vins de haute qualité et associent les pâtes à des fromages affinés locaux (comme le Pecorino Toscano ou le Formaggio di Fossa) pour en faire un produit résolument gourmet. 

SPAGHETTIS IVRES (pâtes au vin rouge avec pancetta, burrata et pistaches)

 INGRÉDIENTS DE LA RECETTE POUR 4 PERS. :

• 500 gr de spaghettonis
• 4 cuillères à soupe de beurre
• Huile d'olive vierge extra
• 2 gousses d'ail, finement tranchées
• Sel, au goût
• Poivre fraîchement moulu, au goût
• 100 g de pancetta
• Flocons de piment, au goût
• 1 bouteille de vin rouge, Sangiovese ou Chianti
• 100 g de Grana Padano râpé
• 50 g de pistaches
• 15 g de persil frais
• 225 g de burrata ou de straciatella

MÉTHODE :

1. Dans une grande poêle profonde (ou une casserole) à feu moyen, faites fondre le beurre et ajoutez un généreux filet d'huile d'olive vierge extra. Ajoutez la pancetta et les flocons de piment et faites-les dorer jusqu'à ce qu'ils soient croustillants. Une fois la pancetta cuite à votre goût, ajoutez l'ail et assaisonnez légèrement de sel et de poivre fraîchement moulu. Faites revenir jusqu'à ce que la pancetta soit tendre.La pancetta étant déjà salée et enrobée de poivre noir, soyez prudent avec le sel et le poivre. 

Déglacez avec les trois quarts du vin rouge et laissez réduire pour obtenir votre sauce.

Vino Nobile di Montepulciano DOCG "Silìneo" 2022

2. Faites cuire les spaghettis dans une grande casserole d'eau bouillante salée et retirez-les avant qu'ils ne soient al dente. Réservez 250 ml d'eau de cuisson. Vous retirez les pâtes bien avant qu'elles n'atteignent le stade al dente.

 3. Ajoutez les pâtes dans la poêle et terminez la cuisson. Elles vont libérer leur amidon et absorber le vin, prenant une belle couleur rouge intense.

À ce stade, vous pouvez ajouter le reste du vin ou un peu d'eau de cuisson des pâtes, car la sauce commence à épaissir et les pâtes absorbent davantage de liquide. Une fois les pâtes cuites, vous obtiendrez une sauce riche et onctueuse. Ajoutez le fromage et mélangez pour bien l'incorporer (Montecatura). Le fromage va épaissir la sauce ; si nécessaire, ajoutez un peu d'eau de cuisson des pâtes pour la détendre. Ajoutez les pistaches et mélangez, puis ajoutez le persil et mélangez à nouveau. Terminez avec la burrata ou la stracciatella et parsemez de pistaches et de persil. Vous pouvez couper la burrata en quatre si vous cuisinez pour quatre personnes, ou bien servir une burrata à chacun, pourquoi pas ? Bon appétit !